Skupno število ogledov strani

ponedeljek, 29. oktober 2012

piškotki z rdečo peso, kokosom, mandlji ...







Radovednost mi ni dala miru, morala sem poskusit, kakšni bodo piškoti z dodatkom rdeče pese. Ker sem jo imela v hladilniku že spasirano (cela pečena z olupkom, v alu foliji na 180 stopinj 30 minut, nato pa olupljena in spasirana).
Imam pokvarjeno digitalno tehtnico, zato sem sestavine merila kar v jogurtovih lončkih.


sestavine za cca 50 piškotkov:

1 lonček koruzne moke Mlinotest
2 žlički pecilnega praška
2 žlici vanilijevega sladkorja
1 jajce
1/2 lončka zmehčanega masla
1 lonček pesinega pireja
2 lončka kokosove moke
1 lonček grobo mletih lešnikov
1 lonček fino mletih mandljev
1 lonček namočenih rozin  (5 žlic vroče vode, 1 žlica ruma)
sok 1/2 limone in limonina lupinica
mandljevi lističi

Moko, pecilni, sladkor, jajce in maslo sem premešala, dodala sem pesin pire, kokosovo moko, lešnike in mandlje, rozine, sok in limonino lupinico. Na hitro sem z rokami zgnetla testo. Testo je bilo dokaj mehko zaradi dodanega pesinega pireja. Pustila sem ga malo stati.
Oblikovala sem kroglice velikosti velikega oreha, na sredino sem s prsti vtisnila nekaj mandljevih lističev in položila na pekač obložen s peki papirjem.
Pekla sem na 170 stopinj 15-20 minut.



Piškotki niso ne vem kako sladki, ker sem uporabila le 2 žlici sladkorja. So pa bogati z drugimi sestavinami. Če jih boste naredili, seveda dodajte sladkor po svojem okusu.




četrtek, 25. oktober 2012

šelinova juha - šelinka


Šelinka je tipična kraška jed, ki so jo gospodinje včasih pripravile ob trgatvi. Pripravile so jo iz šelina (gomolja in listov zelene) in zgostile s prežganjem pripravljenem na masti. Noter je šel tudi kos svinjine (parkelj, klobase, panceta, pršut). Danes obstaja veliko "izpeljank" te juhe. Eno takih izpeljank sem pripravila tudi jaz.




 sestavine za 2 do 3 osebe:

1 velik gomolj zelene
3 večji krompirji
3 srednji korenčki
100 g slanine v kockah
1 čebula
sol 
2 stroka česna
svež majaron
2 listka loviže
žlička posušenega korijandra
1/2 žličke ingverja
noževa konica pekoče paprike
olivno olje
2 listka svežega žajblja





Na kocke sem narezala zeleno, na kolesca korenje. Krompir sem olupila, zrezala na večje kose in dala v kozico z mlačno vodo (cca 2 l). Ko je voda s krompirjem zavrela sem solila. Kuhan krompir sem s penovko preložila v skledo in ga spasirala z ročno pasirko. Vrnila sem ga v kozico, v kateri se je kuhal.
Čebulo sem sesekljala in jo posteklenela na olivnem olju (vmes sem jo malo solila), dodala sesekljan česen, kocke pancete, čez nekaj časa še zeleno in korenje. Zelenjavo sem dušila cca 5 minut, potem sem jo dodala krompirju. Dodala sem še začimbe in kuhala  na rahlem ognju še 15 minut.

Včasih so šelinko gospodinje postregle  s krompirjevo, koruzno ali ajdovo polento. Ker sem imela koruzni kruh, sem priložila kar tega (kupljenega, ne domačega).





petek, 19. oktober 2012

njoki z rdečo peso

Vedno so se vračali v moje misli ti njoki v barvi fuksije, odkar sem videla njoke iz rdeče pese pri njej.
Čeprav je že jesen in je izgled tega krožnika bolj poleten, ga vseeno objavim sedaj, ko so dnevi zopet malo toplejši in spominjajo na minulo poletje.






sestavine za 4 osebe:

200 g kuhane in zmiksane rdeče pese
100 g  ajdove moke
100 g koruzne moke
350 g pire krompirja
sol


omaka:

2 žlici olivnega olja na osebo
2 žlici masla na osebo
limonina lupinica in malo soka limone
5 sekund blanširana in sesekljana peščica melise

Rdečo peso sem skuhala, jo malo ohladila pod mrzlo vodo, olupila in zrezala na kose. Zmiksala sem jo s paličnim mešalnikom, ji dodala pire krompir, moko in malo soli. Zmes sem pokrila in dala v hladilnik za nekaj ur.
Seveda lahko njoke naredimo tudi takoj, vendar menim, da je bolje, da se sestavine malo prepojijo. Pa še obremenjena nisem bila s preveč dela naenkrat, tako, da sem zmes pripravila zgodaj zjutraj, njoke oblikovala in skuhala pa takoj pred kosilom.
 




Iz testa sem pripavila približno 80 njokov.

V ponvi sem segrela olivno olje in maslo, odstavila, dodala sesekljano meliso, na lističe narezano limonino lupinico in malo limoninega soka.

Ker sem kosilo pripravila samo zase, sem 20 njokov skuhala v osoljeni vodi. Ko so priplavali na vrh,  sem jih s penovko pobrala in jih dodala pripravljeni omaki. Previdno sem premešala in servirala na krožnik. 





  Njoki so bili zelooo dobri . . .

tako, da sem vse pojedla . . .   

in to z velikim . . . 

apetitom.

Ostale sem dala v zamrzovalnik, za naslednjo priliko, ko nas bo kaj več pri hiši.

Če jih boste pripravili, si lahko omislite kakšno drugačno varianto za omako, saj je možnosti res veliko. 




nedelja, 14. oktober 2012

Torta z bučno kremo

Še nekaj sladkega sem naredila iz buče hokaido. Ma . . . verjamem, da to ni zadnje iz buč v letošnjem letu. Ko sem jih videla na tržnici, se nisem mogla upreti in sem kupila še ene dve.

S to torto pa je tako, da sem recept zanjo izbrala na internetu tukaj. Koncept je ostal, glede količine sestavin pa sem vse skupaj priredila malo po svoje.  





potrebujemo:

piškotno testo: 70 g masla, 70 g sladkorja, 300 g  moke (jaz sem uporabila več vrst moke (koruzna, bučna, ajdova, riževa in posebna primorska), 2 žlički pecilnega praška, ščepec soli, 1 jajce. 

400 g zmiksane predhodno v alu foliji pečene buče

250 ml sladke smetane
30 g masla
50 g sladkorja
20 g koruznega škroba
limonina lupinica 1 limone
ščepec soli


2 jajci
50 g sladkorja


40 g grobo sesekljane temne čokolade

5 zdrobljenih amaretto piškotov
50 g mletih bučnih semen

sladkor v prahu za posipanje




Smetano segrevamo, ko je mlačna dodamo maslo in s sladkorjem pomešan koruzni škrob. Počasi segrevamo in mešamo, da se ne naredijo grudice. Dodamo limonino lupinico in ščepec soli. Nastane zelo gost bešamel.
Jajca zmešamo s sladkorjem, primešamo bučno kremo, bešamel in košćke temne čokolade.
Tortni model obložimo s peki papirjem. Obložimo s piškotnim testom, potresemo s piškotnimi drobtinami in mletimi bučnimi semeni. Na vrh zlijemo kremo in damo v pečico na 170 stopinj za 40 minut.
Počakamo, da se torta ohladi in potresemo z mletim sladkorjem. 






Meni je ratala podlaga malo debelejša, kot sem želela, zato pa torta ni nič manj dobra.





sreda, 10. oktober 2012

polžki z lososom in bučkami


Ponavadi lososov file obrnem v ponvi ali dam v pečico, zraven priloga iz krompirja in razne zelenjave.
Tokrat sem pripravila lososa malo drugače.






sestavine za 2 osebi:

1 file lososa (pri repu s kožo in kostjo)
2 žlici olivnega olja

1 mala ali 1/2 velike rdeče čebule (jaz Tropea)
3 žlice olivnega olja 
1 strok česna
1 večja bučka
0,5 dl belega vina
sol
svež limonov timijan
limonova lupinica 1/2 limone

200 g testenin (jaz polžki)


File lososa sem posolila in popekla v ponvi na malo olivnega olja (na vsaki strani cca 10 minut). Najprej sem popekla  na strani brez kože, nato še na strani s kožo. Z vilicami in nožem sem očistila meso od kosti in kože (naredila sem večje koščke).

Na olivnem olju sem popražila sesekljano čebulo, dodala sesekljan česen in na rezine narezano bučko. Solila in vse skupaj dušila cca 10 minut, dodala vino, sesekljan svež limonov timijan in limonino lupinico. Počasi sem dušila še kakšnih 10 minut, dodala koščke lososa, premešala in odstavila.

Medtem sem skuhala polžke v osoljeni vodi. Precedila sem jih in jih dodala prilogi iz lososa in bučk. Dodala sem še par žlic vode, v kateri so se kuhali polžki in premešala.  


 

Odlična kot predjed, lahko tudi hladna. V bistvu je samostojna jed, ker vsebuje vse sestavine, ki so potrebne za kompleten obrok.


petek, 05. oktober 2012

pecivo s slivami in mletimi mandlji

Tudi letos sem dobila domače slive in naredila nekaj marmelade in peciva.

Pri tem pecivu sem želela uporabit različne moke, skuto (italijansko rikoto) in mandeljne ter cimet, ker je takšno bolj bogato in okusno. Mislim, da bi bilo tudi z navadno skuto dobro.
 



sestavine:

3 jajca
100 g rjavega sladkorja
vanilijev sladkor
250 g rikote 
2 dl riževega mleka
3 žlice olivnega olja
100 g riževe moke
100 g primorske posebne moke Mlinotest
50 g koruzne moke Mlinotest
50 g ajdove moke Mlinotest
1 pecilni prašek
150 g mletih mandeljnov
naribana limonina lupinica

400 g očiščenih sliv
cimet
3 žlice rjavega sladkorja za slive 




Slive sem izkoščičila in zrezala na koščke, dodala cimet in sladkor ter premešala.

Jajca sem zmešala s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, dodala rikoto, mleko, olje, premešala, nato pa dodala vse suhe sestavine. Primešala sem še slive.

Testo sem preložila v pekač, obložen s peki papirjem in dala v pečico na 170 stopinj za cca 40 minut.





Pecivo sem malo ohladila in potresla z mletim sladkorjem.


sreda, 03. oktober 2012

njoki s pokalico in divjo rukolo


Letos sem pričela uporabljati v kuhinji kar nekaj "divje hrane", ki je prej nisem upala. Nisem poznala pravih imen nekaterih rastlin in nisem vedela, ali jih lahko uvrstim med užitne.

Na delavnici "divja hrana" sem pod vodstvom dobrega poznavalca pobliže spoznala nekaj teh rastlin, ki jih vsakodnevno srečujem v naravi in sem iz njih do letos naredila kvečjemu kakšen divji cvetlični aranžma, sedaj pa vem, da jih lahko uporabim tudi kot hrano, polno vitaminov in mineralov.

V tej jeseni so po večmesečni poletni suši divje rastline zopet pognale in rastejo, kot bi bila ponovno pomlad. Na travnikih okrog mojega doma najdem veliko regrata, ki tudi že veselo cveti, kopriva ponosno uspeva, trpotec . . . pa še veliko res veliko rastlin, ki bi se jih dalo uvrstiti v vsakodnevni jedilnik.


                                  Ena izmed teh je pokalica (silene vulgaris)


                                                  očiščena pokalica





                                    in divja rukola (diplotaxis tenuifolia)




                                            očiščena divja rukola



No, sedaj ko smo se dodobra spoznale (z divjo rukolo in pokalico),  ju večkrat dodajam mojim jedem.

Tokrat so to njoki.


sestavine:

400 g pire krompirja (iz hladilnika od prejšnjega dne)
200 g riževe moke
1 jajce 
ščepec soli
20 g pokalice
20 g divje rukole

EDO (extra deviško olje)
malo masla
nariban parmezan



Pokalico in divjo rukolo sem očistila, oprala in blanširala. Sesekljala sem ju in dodala krompirju, moki, jajcem ter malo posolila.



Zamesila sem testo  in naredila njoke. Spustila sem jih v vrelo osoljeno vodo in jih kuhala, dokler niso prišli na vrh. Pobrala sem jih s penovko in servirala. 





Njoke sem zabelila s stopljenim maslom, dodala malo olivnega olja in potresla z naribanim parmezanom.

Cvetki rukole se zvečer očitno zaprejo in ker sem jed pripravila zvečer se to vidi tudi na sliki (rumeni cvetki rukole so zaprti, beli cvetki pokalice pa se lepo razkazujejo).

Zelo dobri so ti njoki. Lahko jih jemo kot samostojno jed ali kot predjed.