Okrog Pusta . . . štraubi na moj način

Leto se je z veliko hitrostjo obrnilo naokrog, zima je kar dobro pokazala svoje "čare" in prav je tako. Kdaj pa bo mraz in sneg, če ne zdaj. Vendar že komaj čakam pomladi (jaz si govorim že takoj po novem letu . . . jaaa . . . pomlad prihaja . . . in potem res kar hitro pride . .   Mislim, da bo tudi letos tako. Pri nas letos snega ni bilo (en večer je pričelo snežiti in je zgledalo, da bo potem čez noč nadaljevalo, vendar je bilo v pol ure vsega konec in ostalo ga je le za vzorec in sliko).

Snežna idila ima svoj čar, s katerim ne moremo primerjati nobenega drugega vremenskega pojava v naravi, vsaj zame. Nisem si mogla kaj, da ne bi objavila nekaj takih trenutkov v zgodnjem jutru kakšen teden nazaj, ki so bili res samo trenutki, saj se je kmalu zatem sneg stopil.
Na Krasu se je pa letos dobro izkazala burja, saj je kar močno brila okrog vogalov in tudi močna drevesa so se pošteno nagibala .

Sedaj pa je Pust pred vrati, oz. včeraj je že kar pošteno vstopil, saj se večina pustovanja dogaja v soboto. Mame so v preteklih tehnih in dneh veselo šivale kostume svojim otrokom in mogoče tudi zase in za velike otroke.

Velike maškare so pri nas hodile včeraj, male maškare pa so nas obiskale danes

Te dni nazaj sem delala tudi štraube po nekaj različnih receptih, ki sem jih našla na spletu, najbolj so mi bili do sedaj  všeč tile, po spodnjem receptu, ki sem si ga priredila čisto po svoje.

sestavine:
2 rumenjaka
2 žlici kisle smetane
2 žlici pomarančnega soka
2 žlici ruma
ščepec soli
200 g moke /jaz 100 g posebne primorske moke Mlinotest, 50 g koruzne moke Mlinotest, 50 g pirine polnozrnate moke Mlinotest/

olje za cvrtje /jaz sem uporabila arašidovo olje/
sladkor v prahu za posipanje

Rumenjakom sem primešala kislo smetano, pomarančni sok, rum, sol in nazadnje postopoma moko. Meni je je šlo 200 g. Zamesila sem hlebček, ga zavila v kuhinjsko prozorno folijo in pustila stati kakšno urco ali več. Testo lahko počaka tudi čez noč v hladilniku.

Testo sem razvaljala čisto na tanko, izrezala pravokotnike in na sredini vsakega zarezala po dolžini (cm od robov). Rob vsakega sem spodvihala skozi luknjico in flancate na hitro ocvrla v vročem olju. Ko so postali zlato rumeni z obeh strani, sem jih s penovko hitro preložila na papirnato brisačo, ki je popivnala odvečno maščobo.

Potresla sem jih z mletim sladkorjem in  . . . dober tek.

Kaj ste vi kaj počeli ob tem pustnem času? Ste se ošemili? Kaj ocvrli ali spekli?

Spodaj nekaj stvari, ki so se zgodile pri meni v prejšnjih letih v času pusta . . .



namesto mišk in krofov pustni obročki ali ciambelle


 



pustne kroglice - kastanjole s čokoladno lešnikovo sredico


 

torta s kostanjevo kremo in figami

Tudi letos fige . . . veliko manj kot lansko leto in leto prej. Veliko dežja, vlaga, nekaj sonca vmes, vse to je vplivalo, da je letošnje pobiranje sadja vseh vrst pri nas bolj tako tako . . . potem je še tista nočna ujma naredila svoj pečat. Izruvana drevesa na najbolj neverjetnih mestih, nekaj tukaj, nekaj tam, kot da bi izbirala prostorčke, kjer je bilo potrebno nekaj razdejanja pustiti za sabo. V par minutah.

 Nekaj fig sem le uspela nabrati pri prijateljici V. v Dutovljah. Tudi tam je figo pošteno obdelalo vreme in potem še vihar. Naredila sem nekaj kozarcev dobre marmelade, kjer sem pustila kar cele koščke z lupinico, dodala le malo želirnega sladkorja in počasi kuhala približno eno uro. 

V hladilniku sem imela kozarček kostanjeve marmelade, mascarpone in skuto za porabit, zato sem naredila še torto, ki sem ji dodala fige.

sestavine za torto premera 24 cm

za podlago:
300 g moke (200 g moke za pecivo Mlinotest, 50 g polnozrnate pirine moke Mlinotest, 50 g kostanjeve moke
2 žlički sode bikarbone
100 g masla
2 veliki žlici medu
1 rumenjak
2 žlici kisle smetane

za kremo:
250 g mascarponeja
250 g posnete skute (Lidl)
150 g kostanjeve marmelade
1 beljak

250 g figove marmelade
nekaj svežih fig

Stopljeno maslo sem zmešala z medom, dodala sem rumenjakin kislo smetano. Moke sem premešala med seboj, dodala sodo bikarbono. Tekoče sestavine sem dodala suhim in na hitro zgnetla v kompaktno testo.
Testo sem zavila v polivinilasto folijo in dala za nekaj časa v hladilnik.
Testo sem vzela iz hladilnika, ga na foliji za pečenje razvaljala na 3 mm debeline in obložila z njim pekač. Naredila sem tudi cca 3 cm visok rob.  
Zmešala sem mascarpone, skuto, kostanjevo marmelado in beljakov sneg, da je nastala gladka kompaktna krema. Na testo sem namazala figovo marmelado, čez pa stresla kremo in poravnala. Dala sem v pečico segreto na 170 stopinj za 30 minut. Vzela sem pekač iz pečice in na torto položila četrtine fig ter jo vrnila v pečico še za  15 minut. 
 

Ker sem bila sama doma, sem četrtino torte pojedla sama, na srečo je drugi dan prišla k meni prijateljica N., ki je takoj pojedla en košček in vmes je bilo slišati mmmmm . . . ostalo sem ji zavila, odnesla jo je domov.

 

Slikico mojih Chocolate Habanero čilijev dodajam, DB, takšni so bili pred par dnevi, potem jih nisem več pogledala.V ozadju so sladki češnjevi paradižniki, v ospredju pa rožmarin.




pa še nekaj receptov s figami iz prejšnjih let:


pita pizza s figami in mandlji

piščančje perutničke po trenutnem navdihu

fige, marmelada in muffini

Lepo se imejte in pridno kuhajte in ustvarjajte.

predelana loška smojka ali repa s prosom v pečici na moj način

karamelizirana repa v pečici s prosom in bešamelom

sestavine za 4 osebe:
3 kuhane repe zrezane na kocke
oreh masla
olivno olje
polovica sesekljane rdeče čebule
muškatni orešček
ingver v prahu
sol
žlička rjavega sladkorja

100 g prosa
voda za kuhanje
sol
posušeni koriander (če bi bil svež še bolje)
žlica olivnega olja
žlica masla
mandljev napitek cca 1 dl

za bešamel:
300 ml  mandljevega mleka
200 ml vode
30 g kokosovega masla
3 žlice koruzne moke
muškatni orešček
sol
noževa konica ingverja v prahu

za kremno podlago:
1/2 kuhane rdeče pese
ščepec muškatnega oreščka
1 mala kisla smetana

za posip:
grobo mleti praženi lešniki

Proso sem oprala in kuhala v osoljeni vodi na rahlem ognju 10 minut. Odstavila sem in ko se je proso napelo, sem dodala mandljevo mleko, primešala sem začimbe, olivno olje in maslo.

Na olivnem olju sem pražila čebulo, dodala repo, sladkor, maslo in začimbe ter rahlo karamelizirala.

Naredila sem bešamel tako, da sem v posodo dala segrevat maslo, ko se je stopilo, sem dodala moko, premešala, dodala mleko in vodo ter začimbe in stalno mešala, da se niso naredile grudice. Ko se je bešamel zgostil (ne sme biti ne preredek ne pregost), sem odstavila.

V ognjevarno posodo sem dala na dno malo bešamela, potem plast karamelizirane repe, nato plast prosa, zopet plast repe in tanko plast prosa ter vse skupaj zalila z bešamelom. Na vrh sem potresla grobo mlete lešnike in dala v pečico na 180 stopinj za cca 30 minut.

Kuhano rdečo peso sem spasirala s paličnim mešalcem, dodala muškatni orešček in zmešala s kislo smetano. Nekaj kisle smetane sem prihranila za okrasitev.

Lahko bi dodala tej jedi še kakšno začimbo in poper, vendar popra ne rada uporabljam.
Lahko bi dodala tudi kakšno skuto ali sir, vendar sem želela samo združit repo s prosom z nekaj začimbami za bolj intenziven okus. Zato sem pa dodala omako z dodatkom kisle smetane in za krokantnost lešnike.

  

pustne kroglice - kastanjole s čokoladno lešnikovo sredico

Pustni čas je že tu. Pri nas danes hodijo po vasi veliki "pustarji", jutri pa majhni "pustarji". Nekaj je treba dat na mizo, da se le ti okrepčajo in grejo naprej, kajti dan je še dolg. Zvečer bo fešta v vaški dvorani in vabljeni smo vsi krajani.

Danes sem naredila te kroglice, ki so zelo rahle in okusne. Pa hitro narejene, če izvzamemo delo okrog nadeva. Lahko jih naredimo tudi brez nadeva in bodo še vedno odlične. Ali pa testu primešamo rozine, pinole . . . Če bo čas in volja, v naslednjih dneh pridejo na vrsto še "štraubi" (krhki flancati).

Zdaj pa k receptu:

sestavine za cca 30 kastanjol:
 350 g moke za pecivo Mlinotest
3 jajca
70 g stopljenega masla
70 g sladkorja
1 pecilni prašek
2 žlici ruma
naribana lupinica ene pomaranče
vanilijev sladkor

za nadev:
50 g temne čokolade
50 g bele čokolade
3 žlice masla
1 žlica olivnega olja
1 žlica kisle smetane
2 žlici nutelle
pest grobo mletih lešnikov

arašidovo olje za cvrtje
sladkor v prahu za posipanje

V skledo sem dala moko s pecilnim praškom. V manjši skledici sem stepla jajca, dodala stopljeno maslo in sladkor, vanilijev sladkor, rum, pomarančno lupinico in zlila to zmes na moko. Z leseno žlico sem premešala in nato z rokami oblikovala testo.

Za nadev sem stopila temno čokolado in belo čokolado, dodala dve žlici tople vode, da se je čokolada "skrčila", dodala maslo, malo olja, nutello in žlico kisle smetane ter grobo mlete lešnike.   

Iz testa sem naredila kačice (kot za njoke) in jih zrezala na koščke. Oblikovala sem krogce in na vsak krogec položila za lešnik nadeva. Previdno sem oblikovala kroglice (ker je testo precej mehko in rahlo).

 Ocvrla sem jih na hitro v vročem olju in položila na papirnato servieto.

Potresla sem jih z mletim sladkorjem in  . . . dober tek!

Pustarji (letos čebelice) so že prišli. Med čebelicami je bil tudi kakšen čmrlj in tudi ježek. Harmonikar je zaigral eno poskočno, malo smo poklepetali, nekaj spili in spraznili skledo s kastanjolami . . . lažem . . . dve so pustili meni "iz krjance".

Živel Pust in da bi bilo letos veliko zdravega medu!

muffini z bučkami, olivami, baziliko in sirom

Tako je vroče te dni, zunaj zalivamo samo še ta nujno . . . nekaj na novo posajenih dreves, ki se matrajo za preživet. V "štirni" ni več veliko vode, zato vodo uporabimo za res nekaj najbolj žejnih rastlin. Kaj pa potem? Seveda ostane voda iz vodovoda . . . vsaj ta upam, še dolgo.
Še dobro, da so dnevi že močno krajši in noči bolj osvežujoče.
Kot po vsakem dežju posije sonce, tako bo nekege dne tudi po soncu začelo deževati . . .  tudi na Krasu. 

Vsak dan si rečem, danes bom pa res minimalno kuhala, ker se prostor preveč segreva. potem pa . . . kadar sem doma, ne morem kaj, da ne bi pripravila to in ono.

Majhne porcije so vedno privlačne za oko in za pojest. Kot prigrizek, predjed, hladni bife ali lahka večerja (čeprav ti prigrizki niso tako lahki, saj vsebujejo ogljikove hidrate, beljakovine in zelenjavo.

sestavine za 12 muffinov

2 jajci
1 mala kisla smetana
1 dl riževega mleka
200 g moke (od tega 100 g koruzne moke Mlinotest)
4 majhne bio bučke
pest sesekljane bazilike
15 na koščke narezanih črnih oliv brez koščice
1/2 pecilnega praška
70 g naribanega parmezana (ali kakšnega drugega sira)
sol
peperoncino

Jajca zmešamo z malo soli, dodamo kislo smetano, riževo mleko, moko s pecilnim praškom, naribane bučke (neolupljene), sesekljano baziliko, olive, parmezan in ščepec peperoncina (po želji).

Iz peki papirja narežemo kvadratke, obložimo modelčke za muffine in napolnimo s testom.
Damo v pečico na 170 stopinj za 40 minut.

Lahko postrežemo še tople kot predjed ali prilogo pri kosilu ali jih prihranimo za večerjo.

Rahli, okusni, zelo dobri. 

poletna torta z breskvami

Kar nekaj časa so se moje misli vrtele okrog tega, kako naj tokrat naredim pecivo iz breskev, da bo osvežilno, čimbolj preprosto in hitro narejeno ter da bo v njem čimveč breskev.

Nisem se mogla odločit ali naj bo testo krhko, biskvitno, listnato, vlečeno ali piškotna podlaga brez pečenja. Očitno je v tem trenutku prevladala ideja za krhko testo. Rada delam z več različnimi mokami, ker rada okusim drugačno testo, prvenstveno pa, ker sama pšenična moka zakisljuje.

sestavine za krhko testo:

400 g moke (jaz 200 g navadne pšenične moke, 50 g koruzne, 50 g kostanjeve, 50 g riževe in 50 g sojine)
150 g masla na sobni temperaturi
100 g sladkorja
2 jajci
1 žlička pecilnega praška


za kremo:

500 ml zmiksanih breskev (jaz 6 breskev) + 2 breskvi za okrasitev
3 jajca
100 g sladkorja
vanilijev sladkor
l limona (sok in lupinica)
100 g mletih lešnikov
1 mala kisla smetana 
7 žlic koruznega škroba

Iz mok, masla, sladkorja, jajc in pecilnega praška zgnetemo krhko testo in ga damo zavitega v najlonsko folijo počivat v hladilnik.

Očistimo breskve, jih zmiksamo v kašo, dodamo sok ene limone in naribano limonino lupnico, primešamo jajca, sladkor, vanilijev sladkor, mlete lešnike in koruzni škrob.

Testo vzamemo iz hladilnika in razvaljamo na približno 7 mm debelo. Previdno položimo testo v tortni model premera 25 cm, ki smo ga obložili s peki papirjem. Robovi testa naj segajo cca 5 cm visoko.
Na testo zlijemo pripravljeno kremo.

Pečemo 30 minut na 170 stopinj. Vzamemo torto iz pečice in jo obložimo z rezinami breskev ter jo vrnemo v pečico in pečemo še cca 20 minut na 160 stopinj.
 




                                pečena torta preden sem jo posula z mletim sladkorjem

Rob moje torte je nastal malo debelejši, če bi dala v pekač premera 28 cm bi bila podlaga tanjša pa tudi torta bi bila nižja. Torej za prihodnjič: malo manj testa ali večji pekač in malo več kreme.    

prosena kaša z zelenjavo / miglio con verdure

Ker se izogibam pšenici (testenin in kruha iz pšenice, ker zakisljuje), rada uvrstim  na jedilnik proso, ajdo, quinojo, amarant...

Pa še okusi so dobri, sestavine mnogo bolj zdrave in preprosto je za pripravo.

sestavine za 2-3 osebe:

200 g prosene kaše

200 g po želji narezanega korenja

200 g zamrznjenega ali svežega graha

1/2 rdeče čebule

strok česna

5 žlic olivnega olja

1/2 žličke mletega ingverja

1/2 žličke curryja

1 žlička koriandra

ščepec suhega majarona

1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

žlička soli

voda po potrebi

Skuhamo proseno kašo.

Na olivnem olju narahlo prepražimo čebulo, česen, dodamo korenje in grah ter začimbe. Dolijemo malo tople vode in počasi dušimo približno 15-20 minut. Dodamo proseno kašo in premešamo. Odstavimo. Postrežemo z žlico kisle smetane.

Ta jed je odlična tudi drugi dan, ko se okusi lepo prepojijo.

miglio con verdure

ingredienti per 2-3  persone:

200 g di miglio 

200 g di carote tagliate a pezzetti

200 g di piselli freschi o surgelati

1/2 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

5 cucchiai di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di coriandolo

1/2 cucchiaino di maggiorana

1 cucchiaio di prezzemolo fresco

sale

acqua quanto basta

Cuciniamo il miglio.

Su olio d'oliva rosoliamo la cipolla, l'aglio, poi mettiamo le carote, i piselli e le spezie, saliamo, aggiungiamo acqua quanto basta e facciamo cuocere per una ventina di minuti. Aggiungiamo il miglio e spegniamo il fuoco. 

Mescoliamo bene e mettiamo nei piatti. E buono con un cucchiaio di panna acida.

Questo piatto e' ancora piu' buono il giorno dopo, quando i gusti si amalgamano.

Ajdova torta s skuto, jabolki in bučkami

Kako bi porabila skuto, ki sem jo kupila na stojnici? Tako dobro, z malo maščobe vendar okusno, v koščkih, ki jih zdrobiš med prsti. In kako bi vključila v recept ajdo, ki jo imam kar nekaj vrečk na zalogi, tako, ki, ko jo stresem iz vrečke, dvigne prah, kar naj bi bil po moje znak, da je tista taprava, karseda naravno pridelana in ravno prav očiščena, da jo pred uporabo operem v najmanj 5 vodah. 

sestavine:
150 g ajde
2 dl mleka (lahko  sojinega ali riževega)
2 dl vode
sol
250 g skute
3 jabolka
cimet
sladkor
200 g  bučk (cca 1)
50 g mletih mandeljnov
1 kisla smetana (2 dl) 
3 jajca
1/2 dl mleka

Oprano ajdo kuhamo z mlekom in vodo 15 minut. Ko je popila vso tekočino (če ne, jo precedimo), jo pustimo, da postane mlačna in zmešamo z 2 jajci., 200 g skute in mletimi mandeljni. 

Jabolka olupimo in nastrgamo na trakce, zmešamo s cimetom in žlico sladkorja.
Bučke nastrgamo na trakce in zmešamo s preostalo skuto.


Pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami ali mletimi mandeljni pomešanimi s koruzno moko. Vanj naložimo polovico ajdove zmesi, na vrh položimo jabolka, na jabolka razporedimo bučke in na vrh še preostalo ajdo.
 Kislo smetano zmešamo z jajcem in malo mleka ter polijemo po vrhu. Malo potresemo pekač in pečemo 40 minut na 170 stopinj.

Torta naj se malo ohladi, potem jo previdno  zvrnemo na podstavek, ali pa kar režemo direktno iz pekača. (odvisno, kakšen pekač imamo. Jaz sem uporabila tega za kuglof- kolač.

Najboljša je še topla, kot predjed ali pa kot samostojna jed, če dodamo kaksno žlico sladkorja, je lahko odlična sladica.

Ker je njen okus zelo nežen in rahlo sladek, lahko koščke, preden postrežemo, prelijemo s kakšno sadno polivko  (jaz sem dala marmelado iz izabele, ki je redka ko polivka). Zelo dobro.

tortice z jagodnim nadevom

Sezona jagod je. Tistih kupljenih, ki jih moramo kar takoj porabit, če ne... jih ne moremo več uporabit. Tistih domačih (ki jih jaz nimam), katere božansko dišijo in jih je najbolje pojesti sveže.
No, jaz sem trenutno pri teh kupljenih, ki jih bom uporabila v pecivu. Iskala sem recept, pri katerem bi lahko kremo pekla skupaj s podlago. In ga našla tukaj (qui). Malo sem ga priredila po svojem okusu, tukaj je:

sestavine za cca 36 tortic:
400 g moke
150 g masla
150 g sladkorja
2 jajci

krema:
3 dl zmiksanih jagod
50 g sladkorja
1 mala kisla smetana
1 limona (bio)
2 jajci
5 žlic mletih mandeljnov
3 žlice koruznega škroba

mandeljni za posip dna tortic pred pečenjem
koščki jagod za okras tortic

Zmešamo moko z na drobno narezanim maslom, jajca vmešamo s sladkorjem in dodamo, vse na hitro zmesimo z rokami, da dobimo kroglo, ki jo zavijemo v folijo in postavimo na hladno.

Operemo, očistimo, zrežemo in zmiksamo jagode. Jajca s sladkorjem penasto zmešamo, dodamo naribano lupinico limone, sok limone, mlete mandeljne in 3 žlice koruznega škroba. Dobro premešamo.

Testo razvaljamo na pomokani površini cca 3 mm debelo, izrežemo krogce  in jih damo v pekač za muffine. Na dno vsake tortice potresemo malo mletih mandljev, nato z žlico zlijemo kremo v tortice. Po želji okrasimo s koščki jagod in damo peči na 16o stopinj 25 minut.
Vzamemo iz pečice in ko se tortice malo ohladijo, jih pomočjo vilice ali noža vzamemo iz modelčkov in potresemo z mletim sladkorjem.  

Tudi če jagode niso bile domače, tortice lepo dišijo in še lepše se stopijo v ustih.

la ricetta originale in italiano e' qui

pehtranov polž - la spirale con dragoncello

Pehtranov vonj in okus imam zelo rada. Letos je kar podivjal v večji posodi na dvorišču. Jeseni ga bom verjetno kar presadila v zemljo.
Že nekaj dni me mika, no, danes mi je ratalo, da sem ga uvrstila v program opravil. Naredila sem tole stvar: 

sestavine za testo:

500 g moke za kvašeno in vlečeno testo
1 žlička soli
3 dl vode
1 žlica olja
olje za premaz

V kruhomat sem zlila vodo, jo solila in dodala žlico olja ter dodala moko. Nastavila sem program na 8 (gnetenje) in si prihranila veliko dela. Ko je bilo testo pripravljeno, sem ga prerezala na pol, oba kosa premazala z oljem in dala počivat zavita v najlonsko folijo.

Medtem sem pripravila nadev iz

300 g skute
2 dl kisle smetane
2 pesti sesekljanih pehtranovih listov

sladkorja nisem dala, ker sem želela preizkusit kakšen je brez. Skuta, kisla smetana in pehtran dajo že poln okus, vsaj zame.

Testo sem razvaljala in ga do polovice namazala z nadevom. Dvignila sem prt in ga zavila proti sebi. Dala sem ga v pekač in še enkrat ponovila vajo z drugim testom.

Polža sem premazala z olivnim oljem in dala v pečico za 45 minut na 170 stopinj.

Malo preveč časa sem ga pustila v pečici, ker sem nanj skoraj pozabila, zato je skorjica precej hrustljava. Mislim, da kljub temu ne bo ostalo nič v pekaču. 

TRADUZIONE DELLA RICETTA IN ITALIANO

per impasto:

500 g farina

3 dl acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio 

olio per spennellare

Nella machina per il pane ho messo l'acqua, il sale, olio, poi ho versato la farina. Ho messo sul programma  (impastare - 8). Quando l'impasto era pronto, ho fatto due palline, le ho spennellate con olio e messe in folia naylon a riposare. 

Poi ho preparato il ripieno con 300 g di ricotta, 2 dl di panna acida, 2 manciate di dragoncello trittato.

Si puo mettere anche' un po' di zucchero (io non l'ho messo).  

Ho steso la pasta con il mattarello sopra una tovaglia,  l'ho spennellato con olio e l'ho stesa con le dita finche' non e' diventata molto sottile. Ho messo il ripieno sopra fino a meta (guarda la foto). L'ho arrottolata verso di me con l'aiuto della tovaglia sotto. Ho spennellato la teglia con olio e ho messo il primo rotolo dentro. Poi ho fatto stesso procedimento con la seconda pasta, ho spennellato sopra con olio, buccato con stuzzicadente e messo nel forno a 170 gradi per 45 minuti.