Aromatičen bučni kolač oblit s temno čokolado

Iz prve letošnje hokaido buče (kupljene) sem naredila odlično bučno pecivo.
Naredila sem tudi bučne njoke z žajbljem in parmezanom in črne tagliatelle (iz riža Venere) z bučo in timijanom. Ta druga dva recepta prideta na vrsto kdaj drugič.

Za osnovo za pecivo sem izbrala recept iz italijanskega bloga tukaj. Kar precej sem ga priredila po svoje po količini sestavin in zelo sem zadovoljna z rezultatom.

sestavine za bučni kolač

300 g bučnega pireja
150 g zmehčanega masla
100 g rjavega sladkorja
3 jajca
naribana lupinica 1 limone (v original.receptu pomarančna)
1/2 žličke mletega cimeta
ščepec ingverja v prahu
ščepec muškatnega oreščka v prahu
ščepec soli
300 g moke (jaz 200 g moke za pecivo Mlinotest, 100 g riževe moke)
2 žlički vinskega kamna (ali pecilnega praška)
1 žlička praška sode bikarbone

100 g temne čokolade 60%
1 žlica oljčnega olja
3 žlice kokosovo riževega mleka


Bučo sem dobro oprala, narezala na velike rezine in dala v pekač, pokrito najprej s peki papirjem nato še z alu folijo na 180 stopinj za 3/4 ure.
Maslo sem penasto zmešala s sladkorjem, postopoma sem dodajala rahlo stepena jajca. Narahlo sem primešala bučni pire, dišavnice, sol. Počasi in narahlo sem primešala še moko pomešano s praški.
Pekla sem v pečici ogreti na 160 stopinj 30 minut, nato sem ugasnila pečico in pekla še 10 minut.

Pecivo sem prelila s temno čokolado, stopljeno nad parno kopeljo, kateri sem dodala malo kokosovo riževega mleka in 2 žlici oljčnega olja.     
 

Naj vas in sebe spomnim na recepte z bučo, ki sem jih objavila v prejšnjih letih.


torta z bučno kremo





rižota z bučo





kremni puding hokaido avokado kvinoja






rižota Venere s Hokaido bučo





Če boste pripravili kaj od tega, kar sem jaz, vam želim veliko veselja pri kuhanju in pečenju in veliko užitkov pri okušanju jedi.

Karkoli boste pripravljali v kuhinji, vam želim enako.

Vesela bom vsakega komentarja tudi takih s pozitivno kritiko.
Do naslednjič, lepo se imejte. 

torta s kostanjevo kremo in figami

Tudi letos fige . . . veliko manj kot lansko leto in leto prej. Veliko dežja, vlaga, nekaj sonca vmes, vse to je vplivalo, da je letošnje pobiranje sadja vseh vrst pri nas bolj tako tako . . . potem je še tista nočna ujma naredila svoj pečat. Izruvana drevesa na najbolj neverjetnih mestih, nekaj tukaj, nekaj tam, kot da bi izbirala prostorčke, kjer je bilo potrebno nekaj razdejanja pustiti za sabo. V par minutah.

 Nekaj fig sem le uspela nabrati pri prijateljici V. v Dutovljah. Tudi tam je figo pošteno obdelalo vreme in potem še vihar. Naredila sem nekaj kozarcev dobre marmelade, kjer sem pustila kar cele koščke z lupinico, dodala le malo želirnega sladkorja in počasi kuhala približno eno uro. 

V hladilniku sem imela kozarček kostanjeve marmelade, mascarpone in skuto za porabit, zato sem naredila še torto, ki sem ji dodala fige.

sestavine za torto premera 24 cm

za podlago:
300 g moke (200 g moke za pecivo Mlinotest, 50 g polnozrnate pirine moke Mlinotest, 50 g kostanjeve moke
2 žlički sode bikarbone
100 g masla
2 veliki žlici medu
1 rumenjak
2 žlici kisle smetane

za kremo:
250 g mascarponeja
250 g posnete skute (Lidl)
150 g kostanjeve marmelade
1 beljak

250 g figove marmelade
nekaj svežih fig

Stopljeno maslo sem zmešala z medom, dodala sem rumenjakin kislo smetano. Moke sem premešala med seboj, dodala sodo bikarbono. Tekoče sestavine sem dodala suhim in na hitro zgnetla v kompaktno testo.
Testo sem zavila v polivinilasto folijo in dala za nekaj časa v hladilnik.
Testo sem vzela iz hladilnika, ga na foliji za pečenje razvaljala na 3 mm debeline in obložila z njim pekač. Naredila sem tudi cca 3 cm visok rob.  
Zmešala sem mascarpone, skuto, kostanjevo marmelado in beljakov sneg, da je nastala gladka kompaktna krema. Na testo sem namazala figovo marmelado, čez pa stresla kremo in poravnala. Dala sem v pečico segreto na 170 stopinj za 30 minut. Vzela sem pekač iz pečice in na torto položila četrtine fig ter jo vrnila v pečico še za  15 minut. 
 

Ker sem bila sama doma, sem četrtino torte pojedla sama, na srečo je drugi dan prišla k meni prijateljica N., ki je takoj pojedla en košček in vmes je bilo slišati mmmmm . . . ostalo sem ji zavila, odnesla jo je domov.

 

Slikico mojih Chocolate Habanero čilijev dodajam, DB, takšni so bili pred par dnevi, potem jih nisem več pogledala.V ozadju so sladki češnjevi paradižniki, v ospredju pa rožmarin.




pa še nekaj receptov s figami iz prejšnjih let:


pita pizza s figami in mandlji

piščančje perutničke po trenutnem navdihu

fige, marmelada in muffini

Lepo se imejte in pridno kuhajte in ustvarjajte.

Izabelin domači puding

Letošnja trgatev je v glavnem zaključena. Mošt se počasi spreminja v vino.  
Moja trgatev pa še traja. Na mojem dvorišču rasteta dve trti izabele.Izabela lahko ostane na trti še dolgo v jesen.
Ta vrsta grozdja . . .  bi rekla, ni všeč vsakemu, ima poseben vonj in okus. Trte ni potrebno škropiti, raste kot nora in običajno tudi dobro rodi. Letos je obrodila tako tako, srednje. Nekaj grozdov se poje sproti, naredila bom še kakšno sladico, za marmelado je bo verjetno zmanjkalo. To sem delala lansko leto, ko je bila letina obilnejša in je je še nekaj v shrambi. Meni je to ena najboljših marmelad, intenzivna po okusu in vonju, ki se s segrevanjem spremeni in vonj in okus nista več enaka tistemu grozdnemu . . . še boljša postaneta.   
Pri peki peciva jaz pustim kar cele jagode, tako, da se koščice, ko se pecivo je, odstrani . . .  ali pa pogrize in poje. Mene ne motijo koščice, naredim z njimi, kot mi trenutno paše.
Tokrat sem naredila iz soka izabele nekakšen domač puding, oz. grozdno kremo. Sladica je narejena iz soka izabele.
To preprosto sladico po imenu sugo d'uva so včasih delali v Italiji (Emiglia Romagna) v času trgatve.Praviloma se dela iz mošta. "Speštano" grozdje se pusti stati čez noč, da se prične vretje, drugi dan se iztisne in precedi sok in se naredi ene vrste puding.

Jaz sem grozdje "speštala", malo segrela, da je lupina spustila svojo barvo (verjetno še kakšne sestavine) in takoj naredila sladico. 


sestavine za 4 manjše porcije

1 kg jagod grozdja izabela
2 žlici vanilijevega sladkorja
3 žlice moke

sladka smetana po želji
jagode grozdja izabela po želji
čokoladne mrvice po želji

Iz kilograma jagod je nastalo 7 dl soka. Pol litra soka sem počasi segrevala, v ostali sok sem zamešala moko in pridno razmešala, da so se razpustile grudice. Prilila sem še malo soka in vse skupaj dodala soku v kozici. Na lahkem ognju sem počasi kuhala kakšnih 5 minut, dodala sem vanilijev sladkor, premešala in servirala v majhne skodellice.

Okrasila sem z grozdnimi jagodami.

Potem sem si dala malo duška  . . . tako, da sem v kozarček najprej natočila še vroč puding, na vrh naložila cca 10 jagod izabele, stepeno sladko smetano in koščke čokolade. Vzela sem žličko . . .  in uživala v teh okusih in strukturah . . .  božansko dobro . . . poskusite tudi vi, mogoče s kakšnim drugim grozdjem, če nimate izabele.

 

sladoled z breskvami

Domač sladoled je v bistvu zelo hitro narejen (če odštejemo mešanje medtem, ko zmrzuje). Kar je najbolj pomembno, vemo iz česa je (kakšne sestavine smo vmešali), se pravi, da ga jemo z boljšim občutkom, kot kupljenega, ki vsebuje veliko dodatkov, zaradi katerih upravičeno vihamo nos. Meni so običajno kupljeni sladoledi presladki. Doma ga lahko naredimo čisto po svojem okusu.

Tokrat sem ga naredila iz breskev. Nimam aparata za sladoled in ne poznam razlike od tega, narejenega ročno. Verjetno bi bilo treba sladoled shranjevati pri temperaturi . . . bi rekla  . . .  - 5 stopnj, da bi ostal lepo ravno prav kremast. Za to bi seveda potrebovali še en zamrzovalnik nastavljen na takšno temperaturo. To bi bil velik strošek . . . pa saj je bil tudi ta zelooo dober in  . . . domač.   


sestavine:

4 breskve
1 navaden jogurt
2 žlici mascarponeja
3 žlice riževega sirupa

Breskve sem olupila, zrezala na kose, zmiksala, dodala jogurt, mascarpone in rižev sirup ter dobro premešala. Preložila sem v plastično posodo s pokrovom in dala v zamrzovalnik. Na vsako uro sem dobro premešala z ročno metlico. To sem ponovila trikrat. Potem sem pustila sladoled v zamrzovalniku do uporabe.  

kostanjeva torta - castagnaccio z vinsko kremo

To torto sem naredila za vse, ki ste zaljubljeni, ki ste bili zaljubljeni, ki trenutno niste zaljubljeni, ki boste zaljubljeni.
Vsem želim, da bi imeli odprto srce za dajanje in sprejemanje ljubezni, tiste prave, ki je strpna in spoštuje, je sočutna in posluša, ki sprejema in odpušča.

Castagnaccio je torta je iz kostanjeve moke in prihaja iz Toscane v Italiji. Izpeljank originalnega recepta je nešteto, tudi jaz sem ga malo priredila po svoje. Sladkorja v tej torti ni, ker je kostanjeva moka že sama po sebi sladka. V originalnem receptu tudi ni sladkorja.

uporabila sem naslednje sestavine:

250 g kostanjeve moke
200 ml riževega mleka
150 ml vode
sol
25 g kakava v prahu
2 žlici olivnega olja
70 g pinjol
70 g olupljenih in narezanih mandljev
70 rozin
posušen timijan

olivno olje za pekač
grobo mleti lešniki za posipanje pekača


Moko sem presejala, ji dodala kakav v prahu, dolila mleko in vodo (toplo) in dobro premešala, da je nastala gladka skoraj tekoča zmes. Dodala sem še pinjole, mandlje, rozine, timijan, sol in olivno olje. Še enkrat sem dobro premešala z leseno kuhalnico in prelila testo v pekač. Okrasila sem s pinjolami in potresla s timijanom.
Pekla sem na 180 stopinj 50 minut.




Zraven sem naredila še vinsko kremo, za katero recept sem našla na nekem italijanskem blogu. Krema je odličnega okusa, lepo se poda k malo "grobi" kostanjevi torti. Ker je zelo nežnega okusa, je v kontrastu s torto, vendar se lepo dopolnjujeta.
Ta krema je zelo primerna za polnjenje plasti biskvita (tort), ker je odlične konsistence in okusa.

sestavine za vinsko kremo:

200 ml rdečega vina
20 g koruznega škroba za zgostitev
1 rumenjak
40 g sladkorja
100 ml sladke smetane

Vino sem dala segrevat, 1/2 dl sem ga pustila v kozarcu. Sladkor sem pomešala s škrobom, dodala rumenjak in vino ter dobro premešala. Prilila sem vinu in mešala, dokler se ni naredila gosta krema.
Kremo sem ohladila in primešala stepeno sladko smetano.

Opravičujem se za srce iz kreme na zgornji sliki zaradi ne prav "reprezentančnega" izgleda, vendar nisem imela pri roki primernega "orodja". Obljubim, da bom nabavila in prihodnjič to popravila.

Lepo in radi se imejte.

Torta z bučno kremo

Še nekaj sladkega sem naredila iz buče hokaido. Ma . . . verjamem, da to ni zadnje iz buč v letošnjem letu. Ko sem jih videla na tržnici, se nisem mogla upreti in sem kupila še ene dve.

S to torto pa je tako, da sem recept zanjo izbrala na internetu tukaj. Koncept je ostal, glede količine sestavin pa sem vse skupaj priredila malo po svoje.  

potrebujemo:

piškotno testo: 70 g masla, 70 g sladkorja, 300 g  moke (jaz sem uporabila več vrst moke (koruzna, bučna, ajdova, riževa in posebna primorska), 2 žlički pecilnega praška, ščepec soli, 1 jajce. 

400 g zmiksane predhodno v alu foliji pečene buče

250 ml sladke smetane
30 g masla
50 g sladkorja
20 g koruznega škroba
limonina lupinica 1 limone
ščepec soli


2 jajci
50 g sladkorja


40 g grobo sesekljane temne čokolade

5 zdrobljenih amaretto piškotov
50 g mletih bučnih semen

sladkor v prahu za posipanje

Smetano segrevamo, ko je mlačna dodamo maslo in s sladkorjem pomešan koruzni škrob. Počasi segrevamo in mešamo, da se ne naredijo grudice. Dodamo limonino lupinico in ščepec soli. Nastane zelo gost bešamel.
Jajca zmešamo s sladkorjem, primešamo bučno kremo, bešamel in košćke temne čokolade.
Tortni model obložimo s peki papirjem. Obložimo s piškotnim testom, potresemo s piškotnimi drobtinami in mletimi bučnimi semeni. Na vrh zlijemo kremo in damo v pečico na 170 stopinj za 40 minut.
Počakamo, da se torta ohladi in potresemo z mletim sladkorjem. 

Meni je ratala podlaga malo debelejša, kot sem želela, zato pa torta ni nič manj dobra.

kremni puding hokaido avokado kvinoja

Poletje se poslavlja. To sladico posvečam jeseni, ki prihaja in vam, ki obiskujete moj blog.

Glavno vlogo pri tej kremni sladici ima buča hokaido in avokado. Stransko, pa zato nič manj pomembno ima kvinojina moka, bela čokolada, sladka smetana in temna čokolada.
Pa tudi vse druge sestavine so prav tako pomemebne, saj dajo tisto piko na i tej sladici.
Recept je moja zamisel. V hladilniku je čakal zrel avokado in buča na polici mi je prigovarjala "posadila si seme zame, tako si želela, da zrastem, prav ponosna si name, sedaj me pa še uporabi tako, da me boš z užitkom pojedla, pa še komu me ponudi". 

Pa sem se želela potrudit v zahvalo moji buči.


sestavine za 4 "dobre porcije"

1 avokado 150 g
1/2 hokaido buče 200 g
100 g kvinojine moke
3 dl vode
3 žlice rjavega sladkorja
50 g bele čokolade
sok 1 limone
250 ml sladke smetane

cimet

temna čokolada cca 100 g
1 dl metinega sirupa
žlica olivnega olja EDO
sladka smetana (tretjina od 250 ml)
cimet

Bučo sem dala v pečico kot v tem receptu.
Medtem sem kvinojino moko zmešala s sladkorjem in jo zamešala v mlačno vodo ter nad ognjem segrevala in mešala do vretja. Kuhala sem na rahlem ognju cca 5 minut. Primešala sem belo čokolalo in pustila, da se je "puding" ohladil (medtem sem večkrat premešala).
Dodala sem limonov sok.
Bučo sem vzela iz pečice in ko se je malo ohladila sem jo skupaj z avokadom spasirala s paličnim mešalcem. Primešala sem puding in dve tretjini stepene sladke smetane.

Stopila sem temno čokolado, ji dodala malo metinega sirupa in žlico olivnega olja EDO. S čokolado sem namazala posodice, v katere sem servirala kremni puding, okrasila s stepeno sladko smetano in potresla s cimetom.
 

Vam povem, da je odlično!

kvinoja - quinoa puding s cimetom in čokolado v prahu

Nekaj časa nazaj sem zmlela kvinojo v starem mlinčku za kavo. Nastala je kvinojina moka. Odlično! Star mlinček za kavo vedno prav pride, seveda če še deluje, heheh . . .

Moja ideja je bila, da bi naredila puding z dodatkom kvinoje in tako sem se odločila, da uporabim kar kvinojino moko namesto praška za puding. Rezultat je bil več kot zadovoljiv.

sestavine za 3 porcije pudinga

3 žlice kvinojine moke
5 dl riževega mleka
3 žlice rjavega sladkorja
3 žlice čokolade v prahu (Nesquik)
1 žlička kakava v prahu
1 žlička cimeta
sok 1/2 limone


4 dl mleka sem dala v kozico segrevat. Medtem sem mleto kvinojo zmešala s sladkorjem, čokolado v prahu, kakavom v prahu in žličko cimeta. Dodala sem preostali 1 dl mleka in dobro premešala. Zmes sem prilila mleku in mešala do vretja, počasi sem mešala na majhnem ognju še cca 5 minut. Odstavila sem in primešala limonin sok.
Kvinojin čokoladni puding sem prelila v majhne posodice in okrasila.
    

Lahko bi namesto mleka uporabila svež sadni sok (breskve, jabolka, pomaranča, . . .) in na vrh dala koščke sadja.  Naslednjič . . .

Vendar tudi ta mi je bil prav všeč, z okusom čokolade, kvinoje, cimeta in limone. 

Sedaj bi se rada zahvalila food bloogerci Laka kuharica za simpatično nagrado, katere blog zelo rada obiščem in mi je pri srcu. Pravila igrice so, da nagrado prilepim na svoj blog in  jo podelim naprej 5 blogom, ki imajo manj kot 200 prijavljenih obiskovalcev. Izbrala sem spodaj navedene bloge

http://soibiber.blogspot.com/

http://ktina-zanimacija.blogspot.com/

http://cookam.blogspot.com/

http://leva-desna.blogspot.com/

http://portafoglioadieta.blogspot.com/

pravi jagodni puding

Pri kosilu sem ponudila tole sladico iz jagod, ki so bile v hladilniku že par dni in čakale, da jih "realiziram".

sestavine za 4 osebe:

2 smetanova pudinga
3 žlice sladkorja
4 žlice mleka
3 dl sojino riževega mleka
4 dl kravjega mleka
300 g spasiranih jagod
4 jagode za okras
4 koščke bele čokolade
4 žlice hladne vode
malo čokoladnega sladkega greha

Mleko sem dala v kozico segrevat. Medtem sem zmešala prašek za puding s sladkorjem in malo mleka, to zmes dodala mleku v kozici in mešala na majhnem ognju, da se je nastala krema. Odstavila sem in dodala zmiksane jagode. Premešala in servirala v kozarce.

Koščke bele čokolade sem stopila v skodelici nad posodo z vrelo vodo, odstavila in dodala hladno vodo. Premešala sem, da je nastala tekoča krema in spiralasto polila po pudingu. Spiralasto sem okrasila še s čokoladnim sladkim grehom in okrasila z jagodami.

Dobro... dobro... dobro...

jagodni tiramisu / tiramisu con le fragole

Hotela sem preizkusiti  recept za tiramisu od masatere. Malo sem ga spremenila (sestavine in izgled). Njen je zelo lepo serviran v steklenih kozarcih.  
Želela sem kavo nadomestiti s sadjem. 
Naj bodo to jagode. 

sestavine:

1 paket savoiardi piškotov

250 ml sladke smetane

300 g mascarpone

3 rumenjaki

100 g sladkorja

3 dl zmiksanih jagod

malo vode

čokolada v prahu

kakao v prahu

Jagode sem zmiksala s paličnim mešalnikom

Rumenjake in sladkor sem stepala nad posodo, v kateri je počasi vrela voda (banjomaria), dokler ni nastala gosta krema Pustila sem jo malo ohladiti in ji primešala mascarpone. Stepla sem smetano in jo dodala mascarponejevi kremi.

Piškote sem pomakala v jagodni sok, ki sem mu dodala par žlic vode, da je postal malo redkejši in so piškoti bolje vpijali. Zložila sem eno plast piškotov, posula s čokolado v prahu, namazala polovico kreme, zopet piškote, čokolado v prahu, preostalo kremo in na vrh kakao v prahu.

  

Zelo dober, osvežujoč čeprav tudi kaloričen tiramisu.Vseeno me je prepričal, da ga bom še naredila, mogoče bom uporabila beljake v kremi, z njimi zamenjala delež smetane ali mascarponeja. Bomo videli, kako se bo obneslo.

tiramisu con le fragole

Volevo fare tiramisu un po' diverso dal solito, volevo farlo con la frutta, meglio con le fragole. 

 

ingredienti: 

savoiardi biscotti

250 ml di panna montata

300 g mascarpone

3 tuorli

100 g di zucchero

3 dl di fragole frullate

qualche cucchiaio di aqua

cioccolato in polvere

cacao in polvere

Ho frullato le fragole.

Ho mescolato i tuorli con lo zucchero in bagnomaria, finche' e' diventata una crema densa. Ho lasciato un po'  raffreddare. Ho mescolato bene la crema con il mascarpone e alla fine ho aggiunto anche' la panna montata. 

Ho tuffato i biscotti nella crema di fragole (l'ho diluita con un po' di acqua), ho fatto una fila di biscotti, poi ho cosparso con cioccolato in polvere, ho messo il primo stratto di crema, di nuovo biscotti, cioccolato in polvere, la crema. Alla fine ho cosparso con il cacao in polvere.

Molto buono, fresco anche' se calorico. La prossima volta provero sostittuire una parte di mascarpone o panna montata con gli albumi.

 

vanilijeva krema z jagodami in čokolado

Enostavna sladica. Z okusi, ki se lepo združujejo in harmonično dopolnjujejo. Pregrešno dobra.

sestavine za 4 osebe:

2 praška za vanilijev puding
2 žlici sladkorja
8 dl mleka
50 g bele čokolade
50 g kokosa


za preliv:

3 dl jagodne kreme
1 žlica sladkorja
50 g stopljene temne čokolade
jagode za okras (in za pojest)
 

Jagode operemo, očistimo, zrežemo na polovico in zmiksamo. Dodamo žlico sladkorja, premešamo in damo v hladilnik. Temno čokolado stopimo nad soparo in damo na stran. Skuhamo puding, dodamo belo čokolado in kokos, mešamo, da nastane gladka krema. Vlijemo v kozarce. Prelijemo s temno čokolado in jagodno kremo.

Okrasimo z jagodami in naribano belo čokolado. Postrežemo še toplo ali ohlajeno.