Zelenjavni ragu z lečo in polento

To vrsto ohrovta sem prvič videla pred približno 5 leti, ko sem se začela spoznavati z jedmi, ki jih pripravljajo v Toskani. Od  tam je prišel moj M. ki mi je pričel govoriti o ohrovtu cavolo nero in mineštri ribollita.
Lansko leto mi je prinesel semena tega ohrovta, s katerim sem založila prijateljice in tudi gospo Mirjam, pri kateri nabavim domačo zelenjavo. Tako sem dobila lepe sadike, ki sem jih posadila v moj mini vrtiček.  Ta ohrovt se je ves čas svoje rasti boril s kar nekaj vrstami živalic, ki so mu hotele do živega in jim je bil zelo všeč. Danes je takšen, preživel je vse živalce in v mrazu se kar dobro počuti.

Dodala sem ga tudi temu zelenjavnemu raguju.

sestavine:
4 žlice oljčnega olja
1 velika čebula
2 žlički soli
2 stroka česna
2 večja korenčka
200 g  rdeče leče
8 listov črnega ohrovta (cavolo nero)
2 žlici paradižnikovega koncentrata
1 zvrhana žlica koruzne moke
žlica posušenega zdrobljenega timijana
žlica posušene zdrobljene bazilike
žlica posušenega zdrobljenega majarona
1/2 žličke posušenega peperončina
2 dl paradižnikovega pireja
vroča voda za zalivanje

500 g koruzna moke (zdrob) za polento
sol
poper
sir (jaz ovčja trda skuta)
parmezan
3 žlice oljčnega olja
nekaj manj kot 2 litra vode

Lečo sem namočila za nekaj ur. Čebulo sem zrezala na majhne kockice, česen drobno sesekljala, korenček sem narezala na majhne kocke. Liste ohrovta sem z rokami osmukala, da sem odstranila sredinski odebljen del in nekaj vlaken, ostali so majhni koščki, ki sem jih s prsti še malo natrgala na manjše krpice.

Čebulo sem solila in počasi pražila nekaj minut na majhnem ognju, dodala česen, čez par sekund korenček , oprano in odcejeno lečo in ohrovt. Podušila sem še nekaj minut, dodala koruzno moko in paradižnikov koncentrat in ostale dišave. Malo sem vse skupaj popražila dodala paradižnikov pire in premešala. Zalila sem z vročo vodo in počasi kuhala, dokler se leča ni skuhala (ne razkuhala).

Za polento sem v visoko kozico zlila vodo, medtem ko se je počasi segrevala, sem zajemala s pestjo moko in jo stresala v vodo. Zraven sem seveda mešala z leseno kuhalnico, da se niso naredile grudice. Solila sem in na manjšem ognju počasi kuhala. Potrebno je bilo kar pogosto mešanje. Polento sem kuhala cca 40 minut. Ko sem odstavila, sem dodala sir in oljčno olje ter dobro premešala.

Polento sem zlila na leseno podlago in počakala kakšnih 10 minut, prerezala sem jo na manjše kose in položila k zelenjavnemu raguju.

Ali tudi vi pripravljate zelenjavni ragu in kaj uporabite pri pripravi? Kakšno polento imate najraje? Koruzno, ajdovo, krompirjevo...? Napišite mi prosim svoje predloge.

Pa še to. Kdo ve, kakšno je slovensko ime za to vrsto ohrovta?

kruh iz 5 vrst moke s posušenimi paradižniki, timijanom in baziliko

Rada pečem kruh in različnih vrst moke, tokrat sem mu dodala posušene paradižnike in dišeča zelišča.
 





sestavine:

150 g pšenične polnozrnate moke Mlinotest
100 g pirine polnozrnate moke Mlinotest
100 g riževe moke
50 g koruzne moke Mlinotest
50 g kostanjeve moke
10 g svežega kvasa
1 žlička sode bikarbone
1 žlička sladkorja
1 žlička soli
2 žlici olivnega olja
3 dl tople vode + 1/2 dl za kvasec
7 polovičk posušenega paradižnika
peščica sveže bazilike
1 žlička sesekljanega svežega timijana

Naredila sem kvasec iz vode, kvasa in sladkorja.
V posodo za peko kruha sem zlila 3 dl tople vode, dodala žličko soli in 2 žlici olivnega olja. V skledi sem pomešala vse vrste mok, dodala sodo bikarbono. Moke sem z žlico preložila v posodo za peko kruha, navrh sem dala kvasec in primešala malo moke. Pustila sem nekaj minut, da je kvas začel delovati in vklopila kruhomat na 8 (gnetenje in vzhajanje).
Ko je testo "prišlo" skoraj do vrha posode, sem ga vzela ven in ga na delovni plošči rahlo premesila. Dala sem ga v pekač in ga položila v pečico. Vklopila sem pečico na minimum in pustila ponovno vzhajati kakšnih 15 minut..
Povečala sem temperaturo za 180 stopinj in pekla 45 minut. 

Dobila sem aromatičen kruh. Takšen kruh je odličen z vsemi vrstami namazov in kot priloga k različnim jedem.  

pesto iz korenja

Zadnje čase res manj pišem in poredko objavljam recepte, to pa ne pomeni, da ne kuham in preizkušam novih receptov. Kar nekaj bi jih bilo, ki bi jih rada predstavila tudi vam, vendar enostavno jedi prej izginejo v želodčke, ne da bi jih utegnila poslikati. Recepti in objave brez fotografij pa skoraj ne pridejo v poštev, saj fotografije v veliki meri dodatno predstavijo temo, o kateri pišemo. Moje fotografijeso, tudi ko mi jih uspe narediti slabše kvalitete, naredim, kar je v moji moči s tem, kar imam na razpolago, to je telefon.

Zaenkrat je tako, v bodoče pa . . . mogoče nabavim fotoaparat s kakšnim specialnim objektivom.
Fotografiranje me je vedno privlačilo. Tudi razvijala sem črnobele fotografije sama. Dolgo let nazaj sem imela Zenit, ki je bil za tiste čase kar v redu. Treba je bilo nastavljat svetlobo, čas itd. Potem sem počasi izgubila stik s fotoaparatom, novejšega nisem nikoli nabavila razen čisto enostavnega Kodaka.. Potem je prišel čas mobilnih telefonov z vgrajenim fotoaparatom in to je bila zame praktična rešitev, kar se fotografiranja tiče, kerje vedno pri roki.


Pesto iz korenja sem naredila že parkrat in mi je bil všeč, zdaj pa mi je uspelo da vam tudi predstavim svoj recept. Na internetu so recepti, jaz sem iz vseh, ki mi jih je uspelo dobiti pobrala tisto, kar mi je ustrezalo, dodala nekaj svojega in tokrat je nastal ta pesto:  

sestavine
200 g očiščenega korenja
50 g grobo mletih in popraženih mandljev
1 strok česna
3 večje ali 5 manjših lističev svežega žajblja /odstranila sem srednji del in polovičke lističev sesekljala)
3 vejice svežega timijana (jaz limonov timijan - obrala sem drobne lističe)
sol
ščepec ingverja v prahu
ščepec kurkume v prahu
extra deviško olivno olje od 50 do 100 ml

dodala za testenine:
5 rezin posušenega paradižnika
sveža bazilika

Očiščeno korenje sem narezala na večje kose. Kuhala sem ga v osoljeni vodi na zmernem ognju 15 minut.
Grobo mlete mandlje sem popražila v vroči ponvi. Olupila in sesekljala sem strok česna.
3 žlice olivnega olja sem segrela, odstavila in na njem razpustila česen, timijan, žajbelj, ingver in kurkumo, da je vse skupaj začelo oddajati aromo. Pustila sem ohladiti.
V sekljalnik sem dala mandlje, kuhano korenje, česen in začimbe v olivnem olju in vklopila za nekaj sekund. Dodala sem še malo olivnega olja in ponovno vklopila. V pestu so ostali tudi malo večji koščki korenja, nisem ga zmlela v popolno kašo.       

Pesto sem jedla namazan na polnozrnatih krekerjih. Tako mi je bil všeč, da bi ga še kar mazala  . . . in jedla 

Za večerjo sem ga jedla s kvinojinimi špageti. Posušene paradižnike sem dodala v vodo, v kateri so se kuhali špageti, da so se zmehčali in oddali nekaj arome špagetom. Kuhane špagete sem odcedila  (pozor:  vodo sem prestregla v posodo). Špagete sem stresla nazaj v kozico, v kateri so se kuhali, jim dodala pesto in sesekljane paradižnike, po potrebi dodala malo vode, v kateri so se kuhali, dobro premešala in servirala.
Po vrhu sem potresla natrgane lističe bazilike.     

Če boste pripravili tudi vi pesto iz korenja, vam želim dober tek!

pesto iz bazilike - pesto genovese

Pesto iz bazilike sem že večkrat naredila, letos pa s še posebno velikim navdušenjem, ker uspeva zunaj nekaj lepih grmičkov bazilike. Ko jo potrebujem, odrežem vršičke,  potem ona spet odganja nove. Tako bazilika ne gre v cvet temveč vedno na novo raste.

tokrat sem naredila pesto, kot je spodaj navedeno:

sestavine:

100 g bazilike
50 g parmezana
50 g pinjol
50 g mandljev
1 dl olivnega olja
1 strok česna

V sekljalnik sem dala najprej nekaj pinjol in mandljev (ki sem jih prej narahlo popražila v ponvi . paziti moramo, da jih ne zažgemo). Na kratko sem večkrat zavrtela, potem sem dodala še ostale pinjole in mandlje, postopoma baziliko, parmezan in nekaj olivnega olja ter strok česna.
Vključila sem sekljalnik (pulsirala) in dodala še ostalo olje.


 

Če pesta ne nameravamo porabiti v par dneh, ga lahko zamrznemo. Lahko ga damo v majhne kozarčke (jaz dam v steklene kozarčke s pokrovčkom), vendar menim, da so dobri tudi kozarčki od jogurta.
Dobila sem idejo, da ga lahko zamrznem tudi tako:

namesto da bi dala pesto v kozarčke, sem ga namazala na peki papir, prepognila peki papir in ga razvaljala približno 1 cm debelo s pomočjo letvic, zavihala robove peki papirja in zamrznila. Ko je zamrznil, sem ga razrezala na poljubne oblike in velikosti, spravila v vrečko in dala ponovno v zamrzovalnik. Tako imam pesto vselej pri roki, ko ga želim uporabiti, na primer za testenine, namaz ali dodatek zelenjavnim juham in omakam.
Oblikovala sem tudi nekaj kroglic in jih prav tako zamrznila za kasnejšo porabo.

Kako vi pripravite pesto genovese? Kakšno razmerje sestavin vam je bolj všeč . . .  več ali manj bazilike . . .  več ali manj parmezana (tudi pecorino - ovčji sir) . . .  več ali manj pinjol . . .  več ali manj česna . . . več ali manj olivnega olja  . .  več ali manj  mandljev (mogoče tudi brez mandljev )?

solata s stročjim fižolom, listi rdeče pese, feto . . .

V tej vročini za kosilo ali večerjo (za nekatere ob kosilu ali večerji) verjetno ni nič bolj primernega in boljšega od osvežujoče in zdrave solate, sestavljene iz zelenjave, ki trenutno raste na vrtovih ali jo kupimo na tržnici . . . v najslabšem primeru v trgovini.

Moja je tokrat iz spodaj navedenih sestavin, med katerimi so tudi listi rdeče pese.

Jaz sem peclje ločila od listov, jih narezala na cca 5 cm dolge koščke, liste zrezala na trakove. Blanširala sem jih v osoljeni vreli vodi in sicer najprej 5 minut peclje, nato sem dodala še liste in blanširala še 2 minuti. Na hitro sem ohladila pod tekočo mrzlo vodo.  

sestavine za solato za 2 osebi::

300 g kuhan rumen stročji fižol
200 g blanširani listi rdeče pese (s peclji)
70 g fete
strok česna
vejica svežega limonovega timijana
nekaj listkov sveže bazilike
nekaj listkov sveže mente
EDOO (extra deviško olivno olje)
žlica limonovega soka


Stročji fižol skuhamo v osoljenem kropu (jaz sem kuhala cca 20 minut na počasnem ognju). Precedimo ga in ga ohladimo pod mrzlo tekočo vodo.
V skledo damo stročji fižol, blanširane liste rdeče pese, na drobno zrezan česen in limonov sok. Olivno olje malo segrejemo, da postane toplo, vanj damo sesekljan timijan, baziliko in mento, pustimo kakšno minutko, da zelišča spustijo aromo in dodamo solati. Dodamo še nadrobljeno feto in narahlo premešamo.


 

Solata je pripravljena za serviranje in  . . . dober tek!

proso sushi

Iz ohrovta (vrzote) ponavadi naredim mineštro, ki je že tradicionalna jed v naši družini (pripravljala jo je moja mama in sedaj jo pripravljam tudi jaz). Več o tem enkrat drugič. Danes je na vrsti jed iz ohrovtovih listov polnjenih s prosom, z dodatkom korenja in posušenega paradižnika na odlični paradižnikovi omaki.
Odkar sem uvrstila proso med najbolj priljubljene sestavine za pripravo jedi, ker mi je zelo všeč in je zelo zdravo (nekaj o njem tukaj), prihajajo tudi ideje za nove recepte. Pravega sushija še nikoli nisem jedla, po pravici povedano, nimam ne vem kako velike želje po njem  . . .  , nikoli se ne ve . . .
Zakaj pa ne bi zamenjala riža s prosom, saj je njegova konsistenca po kuhanju nekako podobna riževi.

sestavine za 4 osebe:
1 srednje velik ohrovt
3 večji  korenčki
4 posušeni paradižniki
100 g prosa
sol
olivno olje
žlica masla
muškatni orešček

za omako:
1 čebula
1 strok česna
žlica paradižnikovega koncentrata
250 ml paradižnikovega pireja
200 vroče vode 
zamrznjena bazilika
sol

Proso dobro operemo, damo kuhat z dvojno količino vode. Ko zavre, osolimo, dodamo muškatni orešček  in kuhamo 10 minut. Odstavimo, dodamo olivno olje in košček masla in pustimo, da se ohladi.

Ohrovt očistimo, listom odstranimo srednji del in kuhamo v osoljeni vodi 20 minut. Korenje očistimo, zrežemo podolgem na četrtine in skuhamo skupaj z ohrovtom.
Posušene paradižnike damo za 5 minut v vodo, v kateri kuhamo ohrovt, da se zmehčajo. Potem jih drobno sesekljamo.

Za omako sesekljamo čebulo in česen, na olivnem olju popražimo počasi najprej čebulo, jo solimo, dodamo česen, paradižnikov koncentrat, paradižnikov pire, razredčimo z vodo, dodamo baziliko in pokuhamo na malem ognju še 5 minut. S paličnim mešalcem naredimo kremno omako.

Ohrovtove liste zložimo na folijo za gospodinjstvo enega poleg drugega, tako, da se malo prekrivajo in napravimo kot nekakšno kvadratno posteljico, na katero položimo plast prosa (cca 3 mm debelo).  Posteljico prerežemo podolgem, tako da dobimo dva pravokotnika (cca 18 x 25 cm). Korenje zrežemo na lističe in položimo na prvo tretjino vsakega kvadrata . posteljice,  povrhu po sredini korenja potresemo sesekljan paradižnik in zvijemo s pomočjo kuhinjske folije v rolo. Damo v hladilnik za nekaj časa.

Pred serviranjem odstranimo folijo, zrežemo in pogrejemo v pečici ali mikrovalovki. Ponudimo skupaj  s paradižnikovo omako.

Super je tale jed, lahko jo pripravimo en dan prej, jo hranimo v hladilniku in naslednji dan je še boljša.

špageti z endivijo

Če je nimamo doma na vrtu, jo že celo jesen dobimo v trgovini na policah z zelenjavo ali če imamo možnost na tržnici. Je ena mojih najljubših solat, ker je krokantna in se jo lepo "ugrizne". Ponavadi jo naredim skupaj s kuhanim krompirjem v solati . . . magari še malo fižola . . . pravzaprav endivijo lahko naredimo na sto načinov ali pa jo pripravimo kar tako . . . samo z malo olivnega, malo bučnega olja, malo kisa ali limone, ščepec soli . . . lahko jo pojemo s kosom kruha, lahko jo uporabimo kot zelenjavno prilogo nešteto jedem.

Torej kupila sem endivijo. Ker imam rada testenine na sto in en način, sem poskusila tokrat z njo.

sestavine za 2 osebi:

200 g špagetov (jaz kvinojine)
1/2 večje endivije (ali 1 manjša)
2 mali  šalotki
1 strok česna
olivno olje
sol
peperoncino
malo svežega origana
malo sveže bazilike
zajemalka vroče vode od kuhanih testenin


Zdrave liste endivije sem oprala in zrezala na trakce (cca 1 cm debeline). Šalotko sem zrezala na rezine, česen sesekljala. V ponvi sem na segretem olju pražila čebulo (vedno posolim čebulo, da se prej razpusti). Dodala sem česen, origano, baziliko, ščepe mletega peperoncina in endivijo. Premešala sem, čez par minut sem dodala  zajemalko vrele vode, v kateri so se že kuhali špageti. Endivijo sem dušila še toliko časa, da so bili špageti kuhani. Odcejene špagete sem primešala omaki.
Servirala sem na krožnike.

 
Hitro pripravljen, zdrav in okusen obrok, lahko kot predjed ali samostojna jed. Za boljšo povezavo sestavin na koncu dodamo lahko malo masla in parmezan ali pecorino. Jaz sem pustila brez. 

  

muffini z bučkami, olivami, baziliko in sirom

Tako je vroče te dni, zunaj zalivamo samo še ta nujno . . . nekaj na novo posajenih dreves, ki se matrajo za preživet. V "štirni" ni več veliko vode, zato vodo uporabimo za res nekaj najbolj žejnih rastlin. Kaj pa potem? Seveda ostane voda iz vodovoda . . . vsaj ta upam, še dolgo.
Še dobro, da so dnevi že močno krajši in noči bolj osvežujoče.
Kot po vsakem dežju posije sonce, tako bo nekege dne tudi po soncu začelo deževati . . .  tudi na Krasu. 

Vsak dan si rečem, danes bom pa res minimalno kuhala, ker se prostor preveč segreva. potem pa . . . kadar sem doma, ne morem kaj, da ne bi pripravila to in ono.

Majhne porcije so vedno privlačne za oko in za pojest. Kot prigrizek, predjed, hladni bife ali lahka večerja (čeprav ti prigrizki niso tako lahki, saj vsebujejo ogljikove hidrate, beljakovine in zelenjavo.

sestavine za 12 muffinov

2 jajci
1 mala kisla smetana
1 dl riževega mleka
200 g moke (od tega 100 g koruzne moke Mlinotest)
4 majhne bio bučke
pest sesekljane bazilike
15 na koščke narezanih črnih oliv brez koščice
1/2 pecilnega praška
70 g naribanega parmezana (ali kakšnega drugega sira)
sol
peperoncino

Jajca zmešamo z malo soli, dodamo kislo smetano, riževo mleko, moko s pecilnim praškom, naribane bučke (neolupljene), sesekljano baziliko, olive, parmezan in ščepec peperoncina (po želji).

Iz peki papirja narežemo kvadratke, obložimo modelčke za muffine in napolnimo s testom.
Damo v pečico na 170 stopinj za 40 minut.

Lahko postrežemo še tople kot predjed ali prilogo pri kosilu ali jih prihranimo za večerjo.

Rahli, okusni, zelo dobri. 

kvinojini peresniki s poletno omako

Poletje je... in vroče je...
S kuhanjem se temperatura v bivalnih prostorih takoj poveča, zato poskušamo pripraviti obroke bolj na hitro in s čimmanj segrevanja.

Na hitro sem naredila tole pašto, za katero sem nekaj sestavin že imela na pol pripravljenih (zrezan paradižnik in nekaj koščkov avokada v hladilniku) in pripravljen pesto iz rukole (v hladilniku).  

sestavine za 2 osebi:

250 g kvinojinih peresnikov (ali kakšne druge testenine)
3 žlice olivnega olja
1 čebula
3 na kocke zrezani paradižniki
1/2 na kocke zrezanega avokada
3 vršički majarona
2 natrgana listka bazilike
sol
pesto iz rukole (po receptu.iz prejšnjega posta)

V vrelo osoljeno vodo sem dala kuhat peresenike.

Medtem sem na olivnem olju popražila čebulo in  česen, dodala paradižnike, baziliko in majaron, še malo podušila, dodala avokado in pesto. Primešala sem peresnike z malo vode, v kateri so
se kuhali. Ugasnila sem ogenj in pustila kakšno minuto, da so se vse sestavine lepo spojile. 


Servirala sem na krožnike.

Po želji lahko potresemo s parmezanom.

jaz nisem, pa je bilo vseeno zelo dobro, lahko in okusno.

sardele, marinirane s kumkvatom, limono...

Sardele so med mojimi najljubšimi ribami. Vsebujejo omega 3 maščobne kisline, veliko beljakovin, vitaminov in mineralov. Pa še poceni so. In dobre. Vsak petek zjutraj pripelje kombi z ribicami prav pred mojo hišo (tako smo zmenjeni, ker je moj dom na periferiji vasi.)

Včasih kupim brancina ali orado,  lososa, osličke, lignje (kalamare)... odvisno, kaj je dobrega v ponudbi. Pa koliko nas je tisti dan doma in kaj si želimo jesti ... in seveda jaz čistiti.

Tokrat sem vzela sardele.    
Ker sem jih rabila samo zase, sem jih kupila manj (11). Lahko bi jih kupila več in jih očiščene zmrznila, toda tokrat se mi jih prav res ni dalo čistit večjo količino. Pa še boljše so, če so narejene "frišne".
      

za 1 osebo::

11 očiščenih sardel
5 kumkvatov
sok 1/2 limone
extra deviško olivno olje
bazilika
sol  
malo drobtin za posip pekača (jaz sem uporabila mleta bučna semena)

  

Sardele sem očistila in osušila na papirnati brisači.

Večji pekač sem namazala z olivnim oljem in potresla z drobtinami (jaz sem uporabila mleta bučna semena). Sardele sem zložila eno poleg druge.

Dala sem jih v pečico na 160 stopinj za 20 minut. Pripravila sem marinado iz limoninega soka in soka 3 kumkvatov (zelo malo soka imajo), olivnega olja in sesekljane bazilike.

Sardele sem zložila na servirni krožnik, jih malo posolila in prelila z marinado. Na  vrh sem položila na rezinice zrezane kumkvate.

Pokrila sem z najlonsko folijo in dala v hladilnik za najmanj 3 ure.

Tako marinirane sardele so odlične. No, saj nisem pojedla vseh,  v hladilnik sem jih dala, drugi dan so še boljše. 
Če nimamo kumkvata, lahko uporabimo pomarančo ali pa tudi samo limono.
Jaz imam kumkvat doma (mini drevček v loncu).
Zaljubila sem se v kumkvat, ko sem bila v Italiji (La Spezia) in smo ga nabrali kar na vrtu ter ga jedli celega z lupinico. Najprej se mi je zdelo čudno, toda njegov vonj in okus sta me takoj osvojila

Tako pripravljene sardele so odlične na koščku popečenega kruha (jaz sem jih jedla kar na nepopečenem koruznem kruhu... po vrhu sem dala žlico omakce od marinade... mmmmm...zelooo dobro.
Pa skleda solate ali radiča paše zraven. Ali pa kakšna druga poletna solata.