Okrog Pusta . . . štraubi na moj način

Leto se je z veliko hitrostjo obrnilo naokrog, zima je kar dobro pokazala svoje "čare" in prav je tako. Kdaj pa bo mraz in sneg, če ne zdaj. Vendar že komaj čakam pomladi (jaz si govorim že takoj po novem letu . . . jaaa . . . pomlad prihaja . . . in potem res kar hitro pride . .   Mislim, da bo tudi letos tako. Pri nas letos snega ni bilo (en večer je pričelo snežiti in je zgledalo, da bo potem čez noč nadaljevalo, vendar je bilo v pol ure vsega konec in ostalo ga je le za vzorec in sliko).

Snežna idila ima svoj čar, s katerim ne moremo primerjati nobenega drugega vremenskega pojava v naravi, vsaj zame. Nisem si mogla kaj, da ne bi objavila nekaj takih trenutkov v zgodnjem jutru kakšen teden nazaj, ki so bili res samo trenutki, saj se je kmalu zatem sneg stopil.
Na Krasu se je pa letos dobro izkazala burja, saj je kar močno brila okrog vogalov in tudi močna drevesa so se pošteno nagibala .

Sedaj pa je Pust pred vrati, oz. včeraj je že kar pošteno vstopil, saj se večina pustovanja dogaja v soboto. Mame so v preteklih tehnih in dneh veselo šivale kostume svojim otrokom in mogoče tudi zase in za velike otroke.

Velike maškare so pri nas hodile včeraj, male maškare pa so nas obiskale danes

Te dni nazaj sem delala tudi štraube po nekaj različnih receptih, ki sem jih našla na spletu, najbolj so mi bili do sedaj  všeč tile, po spodnjem receptu, ki sem si ga priredila čisto po svoje.

sestavine:
2 rumenjaka
2 žlici kisle smetane
2 žlici pomarančnega soka
2 žlici ruma
ščepec soli
200 g moke /jaz 100 g posebne primorske moke Mlinotest, 50 g koruzne moke Mlinotest, 50 g pirine polnozrnate moke Mlinotest/

olje za cvrtje /jaz sem uporabila arašidovo olje/
sladkor v prahu za posipanje

Rumenjakom sem primešala kislo smetano, pomarančni sok, rum, sol in nazadnje postopoma moko. Meni je je šlo 200 g. Zamesila sem hlebček, ga zavila v kuhinjsko prozorno folijo in pustila stati kakšno urco ali več. Testo lahko počaka tudi čez noč v hladilniku.

Testo sem razvaljala čisto na tanko, izrezala pravokotnike in na sredini vsakega zarezala po dolžini (cm od robov). Rob vsakega sem spodvihala skozi luknjico in flancate na hitro ocvrla v vročem olju. Ko so postali zlato rumeni z obeh strani, sem jih s penovko hitro preložila na papirnato brisačo, ki je popivnala odvečno maščobo.

Potresla sem jih z mletim sladkorjem in  . . . dober tek.

Kaj ste vi kaj počeli ob tem pustnem času? Ste se ošemili? Kaj ocvrli ali spekli?

Spodaj nekaj stvari, ki so se zgodile pri meni v prejšnjih letih v času pusta . . .



namesto mišk in krofov pustni obročki ali ciambelle


 



pustne kroglice - kastanjole s čokoladno lešnikovo sredico


 

Zelenjavni ragu z lečo in polento

To vrsto ohrovta sem prvič videla pred približno 5 leti, ko sem se začela spoznavati z jedmi, ki jih pripravljajo v Toskani. Od  tam je prišel moj M. ki mi je pričel govoriti o ohrovtu cavolo nero in mineštri ribollita.
Lansko leto mi je prinesel semena tega ohrovta, s katerim sem založila prijateljice in tudi gospo Mirjam, pri kateri nabavim domačo zelenjavo. Tako sem dobila lepe sadike, ki sem jih posadila v moj mini vrtiček.  Ta ohrovt se je ves čas svoje rasti boril s kar nekaj vrstami živalic, ki so mu hotele do živega in jim je bil zelo všeč. Danes je takšen, preživel je vse živalce in v mrazu se kar dobro počuti.

Dodala sem ga tudi temu zelenjavnemu raguju.

sestavine:
4 žlice oljčnega olja
1 velika čebula
2 žlički soli
2 stroka česna
2 večja korenčka
200 g  rdeče leče
8 listov črnega ohrovta (cavolo nero)
2 žlici paradižnikovega koncentrata
1 zvrhana žlica koruzne moke
žlica posušenega zdrobljenega timijana
žlica posušene zdrobljene bazilike
žlica posušenega zdrobljenega majarona
1/2 žličke posušenega peperončina
2 dl paradižnikovega pireja
vroča voda za zalivanje

500 g koruzna moke (zdrob) za polento
sol
poper
sir (jaz ovčja trda skuta)
parmezan
3 žlice oljčnega olja
nekaj manj kot 2 litra vode

Lečo sem namočila za nekaj ur. Čebulo sem zrezala na majhne kockice, česen drobno sesekljala, korenček sem narezala na majhne kocke. Liste ohrovta sem z rokami osmukala, da sem odstranila sredinski odebljen del in nekaj vlaken, ostali so majhni koščki, ki sem jih s prsti še malo natrgala na manjše krpice.

Čebulo sem solila in počasi pražila nekaj minut na majhnem ognju, dodala česen, čez par sekund korenček , oprano in odcejeno lečo in ohrovt. Podušila sem še nekaj minut, dodala koruzno moko in paradižnikov koncentrat in ostale dišave. Malo sem vse skupaj popražila dodala paradižnikov pire in premešala. Zalila sem z vročo vodo in počasi kuhala, dokler se leča ni skuhala (ne razkuhala).

Za polento sem v visoko kozico zlila vodo, medtem ko se je počasi segrevala, sem zajemala s pestjo moko in jo stresala v vodo. Zraven sem seveda mešala z leseno kuhalnico, da se niso naredile grudice. Solila sem in na manjšem ognju počasi kuhala. Potrebno je bilo kar pogosto mešanje. Polento sem kuhala cca 40 minut. Ko sem odstavila, sem dodala sir in oljčno olje ter dobro premešala.

Polento sem zlila na leseno podlago in počakala kakšnih 10 minut, prerezala sem jo na manjše kose in položila k zelenjavnemu raguju.

Ali tudi vi pripravljate zelenjavni ragu in kaj uporabite pri pripravi? Kakšno polento imate najraje? Koruzno, ajdovo, krompirjevo...? Napišite mi prosim svoje predloge.

Pa še to. Kdo ve, kakšno je slovensko ime za to vrsto ohrovta?

pletenica s skuto in borovnicami

Očitno je, da zadnje čase zelo malo objavljam in se moj blog počuti nekako zapuščen z moje strani. Razlage zato niti ne najdem prave, ki bi bila dovolj prepričljiva zame in za vse, ki pridete pogledat sem.
Izgovorov je seveda zelo veliko. Nekateri so resnični, torej niso več izgovori. Npr. ta, da se želim več oz. ponovno posvetiti ustvarjanju z glino. Drugi je, da imam veliko manj energije, da bi se lahko posvečala več stvarem istočasno oz. enakovredno. Včasih sem v večernih urah postorila marsikaj, tudi za računalnikom sem zdržala nekaj ur hkrati. Sedaj ne.
Jah . . . to so pa leta.
Zdaj pa dovolj jamranja in opravičevanja.
Objavila bom še vedno kakšen recept, mogoče kaj več o keramiki, kakšnem izletu, potovanju, prireditvi . .
Vendar bo to verjetno manj pogosto, kot je bilo v prvih dveh letih.

Pa še en dober recept, to je nekakšen zavitek iz kvašenega testa v obliki pletenice, ki mi je bila v mislih že večkrat, da bi jo naredila. Končno mi je uspelo. Ker je tako enostavno, vendar na pogled nekaj posebnega, bom to prav gotovo ponovila.
Takšne pletenice sem veliko videla na internetu, prihajajo baje iz Danske, ker jih italijani poimenujejo treccia danese. Za nadev uporabimo to, kar nam je najljubše oz. imamo tisti trenutek doma in malo pokombiniramo.  


sestavine za dve pletenici oz. 1 pletenico in en jabolčni zavitek (po kraško presenc):

600 g moke (uporabila sem 150 g koruzne,150 g pirine,100 g ajdove in 200 g moka za pecivo, vse od Mlinotesta) 
2 jajci
100 g stopljenega masla
70 g domačega medu
1 navaden jogurt
žlička soli
1/2 dl tople vode
15 g svežega kvasa
žlička sladkorja

za nadev:
500 g albuminske skute
100 g sira za mazanje
1 jajce
4 žlice medu
vanilijev sladkor

zmrznjene borovnice

V kruhomatu sem zamesila testo (najprej stopljeno maslo skupaj z medom in malce stepenimi jajci, soljo in jogurtom. Na vrh pomešane moke, na vrh kvasec iz tople vode, kvasa in žličke sladorja.
Pustila sem, da se je testo lepo zgnetlo in enkrat vzhajalo.
Testo sem razdelila na dva dela, iz enega sem naredila pletenico z nadevom iz skute in karameliziranih borovnic. Vse sestavine za nadev so omenjene zgoraj.
Pletenico naredimo tako, da testo razvaljamo na pol cm debeline (oblika kvadrata). Potem na sredino položimo nadev, stranici pa zrežemo s koleščkom na trakove. Trakove malo navlažimo z vodo in jih prepognemo preko nadeve. Pletenico premažemo z jajcem in pečemo na 170 stopinj 40 minut.

Odlična sladica, ne presladka, zelo dobra je še topla, pa tudi ohlajeni prav nič ne manjka.

Pa dober tek, če jo boste naredili tudi vi.
Lepo se imejte . . .  do naslednjič.

namesto mišk in krofov pustni obročki ali ciambelle

Nekaj časa nazaj sem na italijanskem programu kuhanja videla, kako se naredijo ti obročki. V Italiji so poznani kot ciambelle. Ponavadi se naredijo iz testa tako, da se testo razvalja na določeno debelino in izrežejo obročki, tako da se uporabi dva modelčka, enega večjega enega manjšega, da nastane obroček

Te ciambelle so narejene na zelo zanimiv, enostaven način, tako da se z rokammi oblikujejo kroglice poljubne velikosti (običajno velikosti velikega oreha). Te kroglice se potem prime z obema rokama, s palcema se pritisne na sredino kroglice, da naredimo luknjico, s kazalcema s spodnje strani pritisnemo navzgor in oblikujemo obroček. Na spodnjih fotografijah sem to nekako prikazala, s tem, da nisem mogla uporabiti obeh rok, ker sem z eno poslikala.

Naredimo poljubno testo, bolj ali manj kot za krofe ali miške, možnosti in kombinacij je nešteto. Jaz sem naredila malo po svoje in nastali so res odlični obročki - ciambelle.       

sestavine za cca 40 ciambel:

500 g moke (100 g koruzne moke Mlinotest, 100 g pirine polnozrnate moke Mlinotest, 50 g kostanjeve moke, 250 g moke Mlinotest za pecivo)
2 jajci,
200 ml sveže iztisnjenega soka pomaranč
50 g rjavega sladkorja
50 g masla
žlička soli
15 g kvasa
nekaj žlic tople vode
žlička sladkorja
100 g rozin

olje za cvrtje

sladkor v prahu za posip

Vse moke sem pomešala. Jajca sem stepla skupaj s soljo. Maslo sem zrezala na koščke in ga stopila, mu dodala sladkor, pomarančni sok, rozine in dobro premešala. Dodala sem stepena jajca in vse skupaj zlila v posodo za peko kruha. Na vrh sem dodala moke. Kvas sem v kozarčku premešala z vodo in sladkorjem, na vrhu moke naredila s prstom okrogel kanalček in zlila kvasec.
Kruhomat sem vklopila na gnetenje in vzhajanje (pri meni 8) in pustila do piska.

Seveda testo lahko zamesimo na klasičen način, ročno.

Testo sem vzela iz posode kruhomata, pomokala pult in narahlo pregnetla testo. (testo ostane malo lepljivo, vendar mora bit tako, rahlo). Testo sem preložila v posodo in z roko trgala koščke testa, iz katerih sem oblikovala kroglice (glej slike spodaj). Iz kroglic sem oblikovala obročke in jih ocvrla na obeh straneh v segretem olju. S penovko sem jih pobrala iz olja in jih položila na papir, da se je odcedila odvečna maščoba. Ko so se malo ohladili, sem jih posula z mletim sladkorjem.
 
Nekaj sem jih dala v pečico na 180 stopinj za 15 minut.
   

                          ti obročki so bili pečeni v pečici  na 180 stopinj v 15 minutah.


Če jih boste delali sedaj okrog Pusta, vam želim dober tek in prijetno pustovanje. Jaz sem jih naredila že parkrat in do pusta jih bom sigurno še ponovila, saj grejo zelo hitro v želodčke, zelo so zanimivi otrokom zaradi svoje oblike.
Tudi če jih boste naredili po pustu ob kakšni drugi priložnosti, ne bo nič narobe, ravno tako bodo odlični in sigurno jih boste zmazali prav takoj.
Še nekaj pomembngea bi rada dodala. Obročki so prej ocvrti zaradi luknjice na sredini. 

zeljni zavitki z rdečim rižem Hermes

Zakaj ne bi pripravila zelja malo drugače, kot običajno.
Ne spomnem se, če sem ga kdaj pripravila na ta način, mogoče z mesnim nadevom.
Uporabila sem italijanski rdeči riž Hermes, ki je zelo aromatičen in se kuha malo dlje. Kuhala sem ga, da je ostal še malo al dente in se je potem v zvitkih do konca napel.  Seveda lahko uporabimo kakršen koli riž, v tem primeru bo tudi  izgled in okus malo drugačen.

sestavine
1 glava zelja
200 g kuhanega riža
1 rdeča čebula
olivno olje
sol
ščepec posušenega koriandra
ščepec posušenega timijana
ščepec kumine
ščepec posušenega peteršilja
ščepec popra
1 jajce
2 žlici naribanega ovčjega sira (ali kakšnega drugega sira)

za bešamel
1/2 l riževega mleka
1 žlica riževe moke
1 žlica koruzne moke
50 g masla
muškatni orešček
ščepec kurkume
ščepec ingverja
sol
poper
ščepec suhega koriandra
ščepec mletega  peperoncina
nariban ovčji sir za po vrhu

Čebulo sesekljamo in na olivnem olju popražimo. Jaz čebulo vedno posolim, tako se prej zmehča. 
Zeljni glavi previdno odstranimo zunanje večje liste, jim odrežemo debelejši srednji del (jaz sem uporabila 8 listov, to je 16 polovic). Ostalemu zelju odstranimo debelejše dele in zrežemo na grobo.
Najprej v osoljenem kropu blanširamo polovice listov, da se malo zmehčajo (cca 5 minut), s penovko jih položimo na cedilo. Splaknemo z mrzlo vodo. Potem v isti vodi blanširamo še ostalo zelje in ravno tako ohladimo pod mrzlo vodo. Zelje sesekljamo.
Rižu dodamo stepeno jajce, čebulo, zelje, začimbe in 2 žlici naribanega sira. Nadev je pripravljen.

Bešamel pripravimo tako, da maslo na majhnem ognju stopimo, mu dodamo moko, začimbe, premešamo in dodamo mleko. Dobro premešamo in ko se bešamel primerno zgosti, odstavimo. Bešamel naj ne bo pregost, po potrebi mu dodamo še malo riževega mleka.  

Zeljne liste obložimo z zvrhano žlico nadeva, zavijemo in damo na pekač, ki smo ga prej malo pomazali z bešamelom. Čez zavitke prelijemo bešamel in damo v pečico na 180 stopinj za 35 do 40 minut.

Tudi po peki je bešamel ostal še vedno kremast, odličen za preliv pečenim zavitkom.

Ti zavitki so zelo primerni kot predjed, npr. ko imamo napovedane goste, saj jih lahko pripravimo tudi prejšnji dan ali prej vse pripravimo in jih dokončamo v zadnjem trenutku. Lahko jih uporabimo kot prilogo k npr. mesu ali pa pojemo kot samostojno jed

Ne samo dobri, odlični so. Ko jih postrežemo, jih za še bolj bogat okus potresemo z naribanim parmezanom.





 

kruh iz 5 vrst moke s posušenimi paradižniki, timijanom in baziliko

Rada pečem kruh in različnih vrst moke, tokrat sem mu dodala posušene paradižnike in dišeča zelišča.
 





sestavine:

150 g pšenične polnozrnate moke Mlinotest
100 g pirine polnozrnate moke Mlinotest
100 g riževe moke
50 g koruzne moke Mlinotest
50 g kostanjeve moke
10 g svežega kvasa
1 žlička sode bikarbone
1 žlička sladkorja
1 žlička soli
2 žlici olivnega olja
3 dl tople vode + 1/2 dl za kvasec
7 polovičk posušenega paradižnika
peščica sveže bazilike
1 žlička sesekljanega svežega timijana

Naredila sem kvasec iz vode, kvasa in sladkorja.
V posodo za peko kruha sem zlila 3 dl tople vode, dodala žličko soli in 2 žlici olivnega olja. V skledi sem pomešala vse vrste mok, dodala sodo bikarbono. Moke sem z žlico preložila v posodo za peko kruha, navrh sem dala kvasec in primešala malo moke. Pustila sem nekaj minut, da je kvas začel delovati in vklopila kruhomat na 8 (gnetenje in vzhajanje).
Ko je testo "prišlo" skoraj do vrha posode, sem ga vzela ven in ga na delovni plošči rahlo premesila. Dala sem ga v pekač in ga položila v pečico. Vklopila sem pečico na minimum in pustila ponovno vzhajati kakšnih 15 minut..
Povečala sem temperaturo za 180 stopinj in pekla 45 minut. 

Dobila sem aromatičen kruh. Takšen kruh je odličen z vsemi vrstami namazov in kot priloga k različnim jedem.  

zelenjavna frtalja z amarantom

Pregledovala sem svojo shrambo (je bolj shrambica, ampak zelo praktična in koristna).
Našla sem še dve vrečki amaranta, ki jima bo v kratkem pretekel  rok trajanja.
Ja. . .  res je potrebno vsake toliko narediti revizijo in kontrolirat, kaj sploh je v shrambi in preveriti roke trajanja.

Tisti, ki še niste nič prebrali o amarantu, si lahko nekaj preberete npr.  tukaj.


Najprej sem ga parkrat dobro sprala (to je treba opraviti v cedilu z zelo majhnimi luknjicami, ker drugače nam zelo majhna zrnca lahko uidejo.)  Počasi sem ga kuhala približno 30 minut, da je nastala nekakšna "papica". Zrnca so res drobna in če jih želimo opazovati, ko so kuhana je mogoče potrebno povečevalo . .  no vsaj zame. Izgledajo kot nekakšne mikro ploščice z repkom.
Pustila sem ga ohladiti. Medtem sem pripravila druge sestavine.

sestavine za 2 manjši frtalji (premer cca 15 cm)

1 jajce
1 srednje velik korenček
1 bučka velikosti korenčka
3 žlice kuhanega amaranta
1 žlica koruzne moke (jaz Mlinotest)
1 žlica polnozrnate moke ali (jaz tokrat črna moka Mlinotest)
ščepec soli
1 žlica svežega  sesekljanega timijana
ščepec vinskega kamna

dve žlici olivnega olja za dno ponve

Bučko sem naribala na trakce, prav tako korenček, dodala sem stepeno jajce in vse ostale sestavine. Testo sem pustila stati 10 minut.
V ponvi sem segrela žlico olivnega olja (ne prevroče,da se ne pokadi).V ponev sem položila večjo zajemalko testa in počasi na nizkem ognju na vsaki strani pekla približno 7 minut.



Z okusom frtalje sem bila zelo zadovoljna (več, kot sem pričakovala).
Ponudimo jo lahko kot samostojen obrok, saj vsebuje beljakovinsi del, ogljikove hidrate in zelenjavo. Primerna je tudi za predjed,  malico ali lahko večerjo.

bučke s prosom, blitvo, feto in še čim

Sezona bučk je na višku in meni so . . . ne . . .  ne dobro obrodile. Meni so zelo všeč in ker jih dobim po ugodni ceni z domačega vrta kmeta, so pogosto na krožniku.

Pri tej vročini se mi jih ne da pripravljati na sto načinov, zato jih pogosto naredim na ta način. To je tudi prilika, da porabim še kakšne druge sestavine, ki jih imam v hladilniku, pa se mi ne da zopet razmišljati kako bi jih pripravila. Ja . . .  domišljija in kreativnost pri takih visokih temperaturah ne pride do izraza  . . .  pošteno povedano . . . ne da se mi.

Tudi pri tej jedi se segreva kuhinja, ker rabimo pečico in nekaj minut kuhanja na štedilniku (proso, blitva). Vendar proso se hitro skuha, blitvo na hitro blanširamo, pečico pa čimmanj odpiramo.



moj recept je tokrat takšen:

sestavine za 2 pekača cca 20 x 35 cm ali 1 velik pekač od pečice

200 g prosa
5 srednje velikih bučk
cca 250 g blanširane blitve
100 g fete
50 g naribanega parmezana
200 g albuminske skute
3 jajca
3 žlice koruzne moke Mlinotest
sol
svež timijan
sveža menta
1/2 pecilnega praška

Proso dobro operemo in skuhamo (15 minut). Pustimo da se ohladi.  Jaz sem primešala žlico olivnega olja, da se proso, ko je ohlajeno lažje loči.
Medtem naribamo bučke na rezance. Pustimo v cedilu, da odteče tekočina.
Bučkam primešamo nasekljano blitvo, proso, stepena jajca, skuto, zdrobljeno feto, parmezan, koruzno moko, pecilni prašek.in na olivnem olju segreto sesekljano mento in timijan. Po potrebi dosolimo.

Maso preložimo v pekač in pečemo v pečici na 170 stopinj 40 minut.

Ko se torta ohladi, jo zrežemo na kocke in ponudimo.

Zelo primerno kot prigrizek, za piknike . . . V bistvu je to samostojna jed, ki jo lahko jemo kadarkoli in kjerkoli.

jagodne kocke s smetano in kakavom

Recept za to pecivo sem našla na blogu Tortelina, Takoj mi je bilo všeč, poskusit sem hotela s sladko smetano kot sestavino namesto masla ali olja . . . dopadla sta se mi tudi dvobarvna sloja peciva in vmes jagode. Jaz sem jagode dodala tudi na vrh . . .  no . . . ratalo je tole pecivo. Kocke niso tako lepe kot Tortelinine, vendar so zelo rahle in dobre.  Povečala sem količino jagod in precej zmanjšala količino sladkorja.

moje sestavine:

250 ml sladke smetane (lahko rastlinske)
4 jajca
100 g sladkorja (jaz Bio rocher zucher od Natur)
vanilijev sladkor
300 g moke (jaz 200 g primorska posebna Mlinotest in 100 g koruzne moke Mlinotest)
1/2 pecilnega praška
ščepec soli
2 žlici kakava

250 g jagod 

maslo za pekač
mleti lešniki za pekač

Jagode sem oprala in zrezala na koščke. Dala sem jih v skledico, da so spustile malo tekočine.
Sladko smetano sem v visoki posodici stepla z električno metlico.
V drugi posodi sem penasto stepla jajca in sladkor. Postopoma sem dodala moko s pecilnim praškom in soljo in s kuhalnico narahlo premešala od spodaj navzgor. Dodala sem še stepeno sladko smetano in premešala s kuhalnico zopet od spodaj navzgor.  
 
Testo sem razdelila na dva dela, v enega sem dodala kakav. Oglat pekač sem namazala z maslom in potresla z mletimi lešniki. Najprej sem naložila temno testo, ga poravnala, položila koščke jagod, na vrh dala še svetlo testo in potresla z ostalimi jagodami.

Pekla sem na 170 stopinj 40 minut.

Ohlajeno pecivo sem potresla z mletim sladkorjem in zrezala na kocke. Priporočam, da naredite to pecivo, saj je res zelo dobro in primerno tudi za te tooople dni. Lahko se poigrate in uporabite kakršnokoli sadje.

Opomba: ko sem polagala testo v pekač, se mi je zdelo da ga je premalo (prenizko), vendar je potem med peko lepo naraslo in kocke so bile ravno prav visoke.

muffini z bezgovim cvetjem in brusnicami

Pa še nekaj iz bezgovih cvetov . . . dokler jih lahko še naberemo . . . če seveda ne dežuje . . .


Radovedna sem bila, če je na netu kakšen recept za pecivo z bezgovimi cvetovi.
Saj res lahko nekemu osnovmemu receptu za pecivo dodam pač bezgovo cvetje in to bi bilo potem tisto, kar sem želela.
V glavnem so recepti za bezgovo ocvrto cvetje. Samo ta recept na Bakecake's Blogu me je res privabil in odgovarjal moji radovednosti. Pa še posušene brusnice so imele svojo vlogo, ker so bile v moji shrambi in tudi v moji glavi . . . kako naj jih porabim, da bo efekt pravi. Tako sem dobila pravo inspiracijo za tele muffine, spodaj je recept, prirejen malo po moje.







sestavine za 12 muffinov:

3 jajca
1/2 jogurtovega lončka sladkorja
1 ščepec soli
vanilijev sladkor
1/2 lončka stopljenega masla
2 lončka moke (jaz 1 lonček moke za pecivo in 1 lonček koruzne moke Mlinotest)
3 žlice belega koruznega zdroba
1/2 pecilnega praška
5 šopkov bezgovih cvetov s peclji  (drobne cvetke narahlo osmukamo)
1 lonček posušenih brusnic namočenih v 2 žlici ruma in 3 žlice vode
naribana limonina lupinica 1/2 limone
rižev napitek cca 2 dl (ker nisem imela jogurta doma)

Jajca zmešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem, dodamo sol, maslo, moko s pecilnim praškom, koruzni zdrob, brusnice, limonino lupinico, očiščene bezgove cvetke in po potrebi malo tekočine (kot zgoraj navedeno). Masa naj ne bo pregosta ne pretekoča.
Maso z žlico polagamo v papirnate posodice,  ki smo jih prej položili v pekač za muffine.
Pečemo 25 minut na 170 stopinj. 

Zelo dobri so ti muffini, naredite jih, če vam rata nabrati še nekaj cvetov bezge.

frtalje iz koruzne moke s cvetovi akacije

 



Okrog mojega doma raste veliko akacije, ki v tem času omamno diši. Grozdi s cvetovi vabijo, da jih odtrgam, povonjam in občudujem prelepe bele cvetove.






Uporabimo jih lahko za čaje (posušimo cvetove), za razne sirupe, sladice in likerje. Ponavadi jih ocvremo tako kot bezgove cvetove.

Jaz sem naredila tokrat frtalje.


sestavine za cca 8 malih frtalj:

cvetovi akacije (jaz sem jih očistila kar nekaj, približno tri pesti, nisem tehtala)   
2 jajci
cca 150 g koruzne moke Mlinotest
2 dl mineralne vode
žlička sode bikarbone
ščepec soli
žlica rjavega sladkorja
sezamovo olje za ponev (1 žlica vsakokrat, torej jaz 3 žlice)

rižev sirup za po vrhu

Cvetove akacije sem potrgala s pecljev, dobro oprala pod tekočo vodo (čeprav jih je prej zelo dobro opral dež). Jajca sem penasto zmešala, dodala sem moko in mineralno vodo, sodo bikarbono, sol in žlico sladkorja. Dobro sem premešala. Dodala sem cvetove in narahlo premešala.
Segrela sem ponev z žlico olja in z zajemalko položila tri kupčke (cca 10-12 cm premera). Ti so se malo razlezli in počasi sem jih pekla na nižji temperaturi na vsaki strani približno 10 minut.

Pečene sem polila z malo riževega sirupa. Odlične! Če jih boste pripravili tudi vi . . . dober tek!                              

mini zavitki z dvemi nadevi

Ker je še nekaj domače marmelade na zalogi, jo je treba čimprej porabit, saj se je sezona sadja že pričela in če ga bo kaj več . . . ne mojega . . . pri mojih prijateljih, bom lahko naredila novo . . . če bom na volji za marmelade, kot sem bila prejšnjih nekaj let.

Zadovoljit je treba tudi okuse članov družine, ki imajo raje nutello, kokos . . .  zato sem uporabila dva različna nadeva.

sestavine za cca 30 zavitkov:

500 g moke (jaz sem uporabila 200 g koruzne Mlinotest, 100 g bio koruzne (bela), 100 g pirine in 100 g moke za pecivo Mlinotest)
20 g suhega kvasa (lievito madre)
2 dl Donata
1 dl riževega napitka
sol
1/2 žličke cimeta
vanilijev sladkor
30 g rjavega sladkorja
30 g masla
30 g extra deviškega olivnega olja


za 1. nadev:
domača figova marmelada 

za 2. nadev:
Nutella cca 150 g
kokosova moka cca 50 g
philadelphia sirni namaz cca 70 g

rumenjak in žlica vode za premaz

V posodo za peko kruha sem zlila tekočino, solila, dodala olje in stopljeno maslo. Moko sem pomešala s kvasom, cimetom, sladkorjem in dodala v posodo. Vklopila sem na 8 (gnetenje in vzhajanje in pustila do piska).

Testo sem stresla na desko, prerezala na polovico in vsako polovico razvaljala v kvadrat (debelina cca 2 mm.)  Razrezala sem na pravokotnike, položila na vsakega žlico nadeva, pokrila nadev z eno stranico testa, drugo sem prerezala na trakove. Premazala sem vrhove s stepenim rumenjakom in pokrila zavitke s trakci.

 Pri tem mi je pomagal vnuk (moj mali dveinpolletni chef).

 Položila sem zavitke na pekač obložen s peki papirjem in jih premazala z rumenjakom.

 Dala  sem v pečico na 170 stopinj za 20 minut.

 

 Ko so bili zavitki pečeni, sem jih potresla z mletim sladkorjem.

 Preprosti, kar hitro narejeni in odlični!

predelana loška smojka ali repa s prosom v pečici na moj način

karamelizirana repa v pečici s prosom in bešamelom

sestavine za 4 osebe:
3 kuhane repe zrezane na kocke
oreh masla
olivno olje
polovica sesekljane rdeče čebule
muškatni orešček
ingver v prahu
sol
žlička rjavega sladkorja

100 g prosa
voda za kuhanje
sol
posušeni koriander (če bi bil svež še bolje)
žlica olivnega olja
žlica masla
mandljev napitek cca 1 dl

za bešamel:
300 ml  mandljevega mleka
200 ml vode
30 g kokosovega masla
3 žlice koruzne moke
muškatni orešček
sol
noževa konica ingverja v prahu

za kremno podlago:
1/2 kuhane rdeče pese
ščepec muškatnega oreščka
1 mala kisla smetana

za posip:
grobo mleti praženi lešniki

Proso sem oprala in kuhala v osoljeni vodi na rahlem ognju 10 minut. Odstavila sem in ko se je proso napelo, sem dodala mandljevo mleko, primešala sem začimbe, olivno olje in maslo.

Na olivnem olju sem pražila čebulo, dodala repo, sladkor, maslo in začimbe ter rahlo karamelizirala.

Naredila sem bešamel tako, da sem v posodo dala segrevat maslo, ko se je stopilo, sem dodala moko, premešala, dodala mleko in vodo ter začimbe in stalno mešala, da se niso naredile grudice. Ko se je bešamel zgostil (ne sme biti ne preredek ne pregost), sem odstavila.

V ognjevarno posodo sem dala na dno malo bešamela, potem plast karamelizirane repe, nato plast prosa, zopet plast repe in tanko plast prosa ter vse skupaj zalila z bešamelom. Na vrh sem potresla grobo mlete lešnike in dala v pečico na 180 stopinj za cca 30 minut.

Kuhano rdečo peso sem spasirala s paličnim mešalcem, dodala muškatni orešček in zmešala s kislo smetano. Nekaj kisle smetane sem prihranila za okrasitev.

Lahko bi dodala tej jedi še kakšno začimbo in poper, vendar popra ne rada uporabljam.
Lahko bi dodala tudi kakšno skuto ali sir, vendar sem želela samo združit repo s prosom z nekaj začimbami za bolj intenziven okus. Zato sem pa dodala omako z dodatkom kisle smetane in za krokantnost lešnike.

  

jogurtova torta s kokosom in koščki čokolade

sestavine za torto:

3 jajca
100 g rjavega sladkorja
100 g moke za pecivo Mlinotest
100 g koruzne moke Mlinotest
150 g kokosove moke
250 ml navadnega jogurta
1 vrečka pecilnega praška
3 žlice olivnega olja
50 g temne čokolade
50 g bele čokolade
1 žlica melisinega likerja (lahko rum ali kakšen drugi liker)

Temno in belo čokolado sesekljamo na majhne koščke. Moke pomešamo med seboj skupaj s pecilnim praškom.  Jajca penasto zmešamo s sladkorjem. Dodamo olje, jogurt, melisin sirup, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo moko in narahlo premešamo. Na koncu dodamo koščke čokolade.

Testo zlijemo v tortni model obložen s peki papirjem in pečemo na 170 stopinj 40 do 45 minut. 

za kremo:
120 g navadnega jogurta
3 žlice Nutelle

za okrasitev torte:
50 g stopljene temne čokolade
1 žlica Nutelle
2 žlici jogurta
koščki naribane bele čokolade
okrasni mini bonbončki

Ko je torta pečena, jo ohladimo, prerežemo in namažemo s kremo (jogurt zmešamo z Nutello). Torto zložimo in okrasimo s prelivom, ki smo ga naredili iz stopljene temne čokolade, žlice Nutelle in  2 žlic jogurta.
Na vrh naribamo belo čokolado in po želji okrasimo z mini bonbončki.

Vsem želim . . .

Vesele praznike in Srečno novo leto 2013!

Pa še en recept, verjetno zadnji v tem letu.

Tortice s skuto, bananami in koščki čokolade

Iz spodnjih sestavin je nastalo 24 tortic, ki sem jih pekla v pekaču za muffine.

sestavine za testo

300 g moke (jaz 100 g koruzne Mlinotest  100 g riževe, 100 g ajdove moke Mlinotest)
70 g masla
70 g rjavega sladkorja
2 jajci
1 vanilijev sladkor
1 žlička pecilnega praška
1 žlička sode bikarbone
1 žlica sladke smetane


za nadev:

500 g skute
1 jajce
100 g mlečne čokolade
80 g sladkorja
1 žlička cimeta
1 vanilijev sladkor
1 banana
2 žlici limoninega soka
limonova lupinica
čokoladni ostružki za okrasitev

Iz vseh sestavin sem zgnetla testo in ga pustila počivati kakšno uro.
Medtem sem pripravila nadev. Zmešala sem skuto z jajcem, sladkorjem, dodala sem cimet, vanilijev sladkor, z vilicami spasirano banano, limonov sok, limonino lupinico in na majhne koščke narezano mlečno čokolado.

Iz testa sem delala žogice velikosti teniške žogice, jih razvaljala med dvema plastema najlonske folije v krogce premera cca 7-8 cm in z njimi obložila naoljene modelčke  pekača za muffine.  Skledice iz testa sem napolnila z nadevom iz skute.

 Na vrh vsake sem vtisnila nekaj čokoladnih ostružkov in dala v pečico na 170 stopinj za 20 minut.

Tortice so sočne in bogatega okusa. Podlaga je zaradi različnih vrst brezglutenskih mok krhka in nekaj posebnega.