rukola . . .

Na mojem mini vrtičku pred hišo raste kar nekaj zelenjave, zelišč in tudi nekaj rožic. Od zelenjave imam nekaj zelja iz Toscane, cavolo nero, kako se mu reče pri nas, ne vem, sem pa zasledila sadike tudi pri nas. Potem raste nekaj malih paradižnikov ciliegino, katerega sadike so mi podarili in so na njem že čisto majčkeni plodovi. Raste tudi peteršilj, zelena, rabarbara, kraški šetraj, drobnjak, rožmarin, bazilika, peperončino, lavanda, majaron, koromač. Posadila sem podarjeno sadiko fige, ki zaenkrat dobro raste. Zraven še nekaj malega rožic, za poživitev. Ajaaa . . . da ne pozabim, rukola.         

Rukolo obožujem in na mojem malem vrtičku letos pridno raste.
Naj spomnem sebe in vas na nekaj receptov, ki niso letošnji, so pa verjamem da vedno aktualni.

(klikni na besedilo pod sliko)

pesto iz rukole

kvinojini peresnki s poletno omako

poletni njoki z rukolo

njoki s pokalico in divjo rukolo

Lepo poletje želim vsem, ki pridete na moj blog.
Do naslednjič . . .

ohrovtovi njoki zabeljeni z ocvirki in žajbljem

Danes je zunaj posijalo sonce, ki je po vseh teh turobnih deževnih dneh in po vsem, kar se je v naravi dogajalo pretekle dni  po skoraj vsej Sloveniji, nekakšno olajšanje.
Kot upanje, da bodo vse tegobe, ki so v zvezi s tem nastale, kar izginile.
Čeprav vem, da temu ni tako in da so težave ostale in se bodo v bistvu v prihodnjih dneh in mesecih šele pokazale v vsej svoji luči.
Pa vendar, ko soncu nastavim obraz, skušam biti optimistična.
Z veliko požrtvovalnosti, strpnosti in sodelovanja delavcev Elektro, gasilcev, vojakov, civilne zaščite, prostovoljcev in pomoči od zunaj se je v teh težkih dneh naredilo, kar se je narediti dalo..

Razen nekaj več dežja nam je bilo na našem delu Krasa s strani narave tokrat prizanešeno, vendar le nekaj deset kilometrov stran je bilo in je še vedno precej hudo in tega se dobro zavedam. Ob tem se čutim nemočna, lahko občutim le globoko hvaležnost do vseh, ki so in bodo pomagali ljudem na teh območjih.

Zunaj dan počasi prehaja v noč, danes so bili ptički še posebno aktivni in glasni. Od zunaj se še vedno sliši kar živo žvrgolenje, kot bi se glasno menili med seboj,  . .  prvič v tem letu.
Bi rekla, da to pomeni, da pomlad kljub vsemu prihaja.  



Ohrovt imam zelo rada, njoke tudi. Tokrat sem naredila ohrovtove njoke in jih zabelila z ocvirki. Takimi domačimi, ki sem jih sama naredila in jih uporabim včasih, ko se mi zahoče te čudovite arome in okusa teh majhnih koščkov sala, ki postanejo hrustljavi in tako okusni. To se seveda zgodi le parkrat v zimskem času, ko je že od nekdaj čas kolin

sestavine:

250 g kuhanega pretlačenega krompirja
250 g kuhanega sesekljanega ohrovta
250 g moke (pol riževe pol pirine)
1 jajce
muškatni orešček
sol

2 žlici ocvirkov v masti
vejica svežega žajblja

V skledi sem pomešala pretlačen krompir, drobno sesekljan ohrovt, jajce, sol, muškatni orešček in moko.
Naredila sem okrogle njoke v velikosti oreha, jih pomokala in dala kuhat v vročo osoljeno vodo. Ko so prišli na vrh, sem jih pustila počasi vreti še kakšno minuto in jih precedila na krožnike.
  

Zabelila sem jih z ocvirki, stopljenimi v vroči ponvi skupaj z malo masti in žajbljem.


 

pomladni tofu njoki na čebulni kremi z dodatkom kalčkov in orehovih jedrc

Ta pomlad se je čisto razbohotila. Vse cveti in raste, vsak dan so vidne spremembe. Češnje obilno cvetijo, tudi slive, jablane, hruške  . . .  Čebelice so letos še posebno pridne in prisotne.

Če imamo srečo, lahko na travnikih (pa tudi na vrtu, če ga imamo) sedaj začnemo nabirati razno divjo in posajeno zelenjavo in zelišča. Če ne . . . kupimo zelenjavo na tržnici ali v najslabšem primeru v trgovini.








Zaželela sem si njoke  . . .  tokrat sem za osnovo uporabila recept, ki mi je bil nadvse všeč, ker na svoj jedilnik uvajam tudi tofu in ker tudi sicer ta recept vsebuje sestavine, ki so meni zelo všeč. Dobila sem ga pri njej. Takoj me je osvojil in tako sem ga preizkusila . . .  poskusila in . . .  ta jed bo še velikokrat na mojem krožniku.
Recept ni bil podan v količinah sestavin, zato sem se pri prvem pripravljanju njokov malo "lovila" in porabila nekaj časa, da sem dobila pravo razmerje sestavin. Pri drugem poskusu sem bila resnično zadovoljna in spodaj je recept:

Moko dodajamo previdno na koncu, testo mora ostati rahlo in mehko (sicer bodo kuhani njoki trdi), toliko, da ga lahko oblikujemo in svaljek povaljamo v moki, preden ga zrežemo.  


sestavine za cca 50 njokov:
120 g razne divje zelenjave (regrat, kopriva, melisa, trpotec)
150 g tofuja
130 g moke (jaz koruzna in riževa)
žlička muškatnega oreščka
1 strok česna
sol


za omako:
2 čebuli
olivno olje
žlička soli
2 lovorjeva lista
5 svežih listkov žajblja
1/2 žličke mlete kurkume
1/2 žličke mletega ingverja

dodatek:
alfa alfa kalčki
grobo zdrobljena orehova jedrca

Čebulo zrežemo na rezine. V ponev damo malo olivnega olja in čebulo. Solimo, dodamo lovorjeve liste in žajbljene lističe ter počasi dušimo cca 20 minut. Po potrebi dodajamo malo vrele vode, da se čebula ne posuši. Čebulo z omakico preložimo v sekljalnik in zmešamo v kremo. Lahko bi uporabili tudi palični mešalnik.

Divjo zelenjavo očistimo, operemo in blanširamo v vreli osoljeni vodi cca 5 minut. Precedimo (vodo prihranimo za kuhanje njokov). Ohladimo pod tekočo mrzlo vodo in damo v sekljalnik skupaj s tofujem, muškatnim oreščkom in na rezine zrezanim česnom. Dobljeno maso preložimo v skledo in dodamo moko. Premešamo z leseno kuhalnico, da dobimo zelo rahlo maso, ki jo oblikujemo v kačice.

Zrežemo in oblikujemo njoke (oblika po želji).
Njoke položimo v osoljeno vrelo vodo in počasi kuhamo cca 7 minut.


Omako serviramo na krožnik, na vrh položimo njoke in jih potresemo z zdrobljenimi orehovimi jedrci in kalčki.

Opomba:

Pri izbiri zelenjave imamo seveda prosto pot, katero bomo uporabili (špinača, blitva, rukola  . . .), pri izbiri moke tudi. Ker se moke zelo razlikujejo po konsistenci, količina dodane moke lahko variira.
Čebulna omaka je izvrstna, paziti moramo le, da čebule ne pražimo preveč in jo pridno zalijemo, da ostane lepe svetlo rumene barve.

šelinovi njoki s pestom iz šelinovih listov

Zakaj pa ne bi glavice šelina - zelene uporabila za pripravo njokov - svaljkov in listov šelina za pripravo pesta. Uresničila sem to idejo in rezultati so bili poziitivni. In okusni.

sestavine:

za njoke (cca 70 njokov):

1 gomolj šelina (zelene) cca 400 g očiščen
1 jajce
200 g moke (jaz riževa in primorska posebna Mlinotest)
moka po potrebi zai valjanje in izdelavo njokov


za pesto:

zeleni del šelina (listi)
20 g pinjol
30 g parmezana
1 strok česna
ed olivno olje  po potrebi (cca 1/2 dl)
peperončino
voda, v kateri sem kuhala šelin (za kuhanje njokov in redčenje pesta). 

Šelinovo glavico sem očistila in zrezala na večje rezine. Zrezan šelin sem dala v kozico s toplo vodo in ko je voda zavrela sem solila. Kuhala sem cca 20 minut. S penovko sem pobrala šelin iz kozice in ga dala v pokončno posodo ter ga zmiksala s paličnim mešalnikom. Preložila sem šelinov pire v večjo skledo in dodala jajce ter moko. Zamesila sem primerno testo.

Iz testa sem naredila njoke.

Liste šelina sem dobro oprala, malo narezala in dala v sekljalnik skupaj s strokom česna, pinoli, parmezanom in olivnim oljem. Gostoto pesta sem regulirala z malo vode, v kateri sem kuhala šelin.

Njoke sem dala v vrelo vodo, v kateri se je kuhal šelin in ko so prišli na vrh, sem jih s penovko preložila v večjo skledo. Dodala sem pesto in narahlo premešala. Servirala sem na krožnike.

njoki z rdečo peso

Vedno so se vračali v moje misli ti njoki v barvi fuksije, odkar sem videla njoke iz rdeče pese pri njej.
Čeprav je že jesen in je izgled tega krožnika bolj poleten, ga vseeno objavim sedaj, ko so dnevi zopet malo toplejši in spominjajo na minulo poletje.

sestavine za 4 osebe:

200 g kuhane in zmiksane rdeče pese
100 g  ajdove moke
100 g koruzne moke
350 g pire krompirja
sol


omaka:

2 žlici olivnega olja na osebo
2 žlici masla na osebo
limonina lupinica in malo soka limone
5 sekund blanširana in sesekljana peščica melise

Rdečo peso sem skuhala, jo malo ohladila pod mrzlo vodo, olupila in zrezala na kose. Zmiksala sem jo s paličnim mešalnikom, ji dodala pire krompir, moko in malo soli. Zmes sem pokrila in dala v hladilnik za nekaj ur.
Seveda lahko njoke naredimo tudi takoj, vendar menim, da je bolje, da se sestavine malo prepojijo. Pa še obremenjena nisem bila s preveč dela naenkrat, tako, da sem zmes pripravila zgodaj zjutraj, njoke oblikovala in skuhala pa takoj pred kosilom.
 

Iz testa sem pripavila približno 80 njokov.

V ponvi sem segrela olivno olje in maslo, odstavila, dodala sesekljano meliso, na lističe narezano limonino lupinico in malo limoninega soka.

Ker sem kosilo pripravila samo zase, sem 20 njokov skuhala v osoljeni vodi. Ko so priplavali na vrh,  sem jih s penovko pobrala in jih dodala pripravljeni omaki. Previdno sem premešala in servirala na krožnik. 

  Njoki so bili zelooo dobri . . .

tako, da sem vse pojedla . . .   

in to z velikim . . . 

apetitom.

Ostale sem dala v zamrzovalnik, za naslednjo priliko, ko nas bo kaj več pri hiši.

Če jih boste pripravili, si lahko omislite kakšno drugačno varianto za omako, saj je možnosti res veliko. 

njoki s pokalico in divjo rukolo

Letos sem pričela uporabljati v kuhinji kar nekaj "divje hrane", ki je prej nisem upala. Nisem poznala pravih imen nekaterih rastlin in nisem vedela, ali jih lahko uvrstim med užitne.

Na delavnici "divja hrana" sem pod vodstvom dobrega poznavalca pobliže spoznala nekaj teh rastlin, ki jih vsakodnevno srečujem v naravi in sem iz njih do letos naredila kvečjemu kakšen divji cvetlični aranžma, sedaj pa vem, da jih lahko uporabim tudi kot hrano, polno vitaminov in mineralov.

V tej jeseni so po večmesečni poletni suši divje rastline zopet pognale in rastejo, kot bi bila ponovno pomlad. Na travnikih okrog mojega doma najdem veliko regrata, ki tudi že veselo cveti, kopriva ponosno uspeva, trpotec . . . pa še veliko res veliko rastlin, ki bi se jih dalo uvrstiti v vsakodnevni jedilnik.

                                  Ena izmed teh je pokalica (silene vulgaris)

                                                  očiščena pokalica

                                    in divja rukola (diplotaxis tenuifolia)

                                            očiščena divja rukola

No, sedaj ko smo se dodobra spoznale (z divjo rukolo in pokalico),  ju večkrat dodajam mojim jedem.

Tokrat so to njoki.


sestavine:

400 g pire krompirja (iz hladilnika od prejšnjega dne)
200 g riževe moke
1 jajce 
ščepec soli
20 g pokalice
20 g divje rukole

EDO (extra deviško olje)
malo masla
nariban parmezan

Pokalico in divjo rukolo sem očistila, oprala in blanširala. Sesekljala sem ju in dodala krompirju, moki, jajcem ter malo posolila.

Zamesila sem testo  in naredila njoke. Spustila sem jih v vrelo osoljeno vodo in jih kuhala, dokler niso prišli na vrh. Pobrala sem jih s penovko in servirala. 

Njoke sem zabelila s stopljenim maslom, dodala malo olivnega olja in potresla z naribanim parmezanom.

Cvetki rukole se zvečer očitno zaprejo in ker sem jed pripravila zvečer se to vidi tudi na sliki (rumeni cvetki rukole so zaprti, beli cvetki pokalice pa se lepo razkazujejo).

Zelo dobri so ti njoki. Lahko jih jemo kot samostojno jed ali kot predjed.  

njoki s koprivami in meliso

Nekoč sem nekje na internetu zasledila recept za njoke iz pireja. Pire krompir, ki nam ostane od kosila ali večerje, damo v posodo, pokrijemo s folijo in shranimo v hladilnik. Drugi dan lahko naredimo njoke.  Preizkusila sem to varianto in ugotovila, da pridejo njoki res dobri. Ko jih pripravimo, lahko še kakšno urco počakajo v hladilniku, če jih ne želimo takoj zakuhati. Že nekaj časa delam njoke na ta način in sem zelo zadovoljna.
Seveda je klasičen način priprave krompirjevih njokov še vedno aktualen, na primer če se odločim, da bom tisti dan naredila njoke.

Tokrat naj bodo tile, malo drugačni, posebni:   

sestavine za 2 do 3 osebe:

250 g pire krompirja
1 jajce
cca 100 g moke (jaz sem uporabila koruzno moko Mlinotest)
pest koprivnih in melisinih listkov

pire krompir zmešamo z jajcem, moko in sesekljanimi zelišči

dobro premešamo in oblikujemo njoke (malo večje, kot so na sliki), jaz sem jih naredila 15,

 skuhamo v osoljenem kropu (cca 3 minute) oz. da pridejo na vrh...

Ponudimo z žlico extra deviškega olivnega olja in naribanim parmezanom (jaz tolminski domač "stagionato")
  

Odlični kot predjed ali samostojna jed.

poletni njoki z rukolo

Hitro narejeni njoki, zmes lahko počaka v hladilniku tudi čez noč in jih skuhamo in postrežemo, kadar žeimo, pri kosilu ali za večerjo.

Meni je zelo všeč okus po rukoli, ki skupaj s parmezanom in koruzno moko da jedi poseben čar.  

sestavine za 4 osebe:

300 g skute
1 jajce
2 pesti sesekljane rukole
5 žlic koruzne moke
70 g parmezana
po potrebi še moka 
sol
muškatni orešček

par žlic olivnega olja in za oreh masla
nariban parmezan za na vrh

V skledi zmešamo skuto, jajce, sesekljano rukolo, koruzno moko, nariban parmezan, sol in muškatni orešček. Z dvema žlicama oblikujemo njoke in jih položimo v osoljeno vrelo vodo. Ko pridejo na vrh, so kuhani.

V ponvi segrejemo olivno olje in maslo.

Njoke položimo na krožnike, na vsakega damo žličko segrete mešanice olivnega olja in masla (lahko tudi samo zabelimo z žličko hladnega olivnega olja -  še bolj zdravo in lahko) ter potresemo z naribanim parmezanom.    

Poskusite! Zelo dobro in primerno za vroče poletne dni in večere.

kruhovi njoki s parmezanom...

Tole naj bi bila glavna jed, čeprav bi lahko bila tudi predjed.

Že nekaj časa jih nisem naredila, kruhovih njokov. Tokrat spet malo drugače.
Bolj po okusu mlajših članov.
 

sestavine za cca 20 njokov velikosti kot na spodnji fotografiji :

pol štruce starega kruha
kruhove drobtine po potrebi
1 jajce
2 dl sojino riževega mleka
2 dl kravjega mleka
50 g sira pecorino romano (ali kakšnega drugega sira)
50 g parmezana
100 g poli salame (ali kakšne druge salame)

maslo
sir parmezan

Kruhu sem obrezala skorjo, ga zrezala na kose  in ga namočila v mleku. Nič ga nisem ožemala, dodala sem stepeno jajce, na grobo nariban sir, sesekljano salamo in toliko drobtin, da se je masa dala lepo oblikovati.

Skuhala sem jih v slanem kropu. Ko so prišli na vrh, so dejali "vzemi nas vendar ven, tu nam je sakramensko vroče" (hja, no malo humorja... ki se je pojavil tako, v tem hipu...)   

Položila sem jih na krožnike (ostalim po 5, meni 3, ker sem 2 že prej pojedla pri pokušanju). Zabelila sem jih s stopljenim maslom in na grobo naribanim parmezanom. Ni bil prav parmezan, ampak tolminc "staggionato".)

Kuharca je bila pohvaljena, vse smo pojedli.