pesto iz bazilike - pesto genovese

Pesto iz bazilike sem že večkrat naredila, letos pa s še posebno velikim navdušenjem, ker uspeva zunaj nekaj lepih grmičkov bazilike. Ko jo potrebujem, odrežem vršičke,  potem ona spet odganja nove. Tako bazilika ne gre v cvet temveč vedno na novo raste.

tokrat sem naredila pesto, kot je spodaj navedeno:

sestavine:

100 g bazilike
50 g parmezana
50 g pinjol
50 g mandljev
1 dl olivnega olja
1 strok česna

V sekljalnik sem dala najprej nekaj pinjol in mandljev (ki sem jih prej narahlo popražila v ponvi . paziti moramo, da jih ne zažgemo). Na kratko sem večkrat zavrtela, potem sem dodala še ostale pinjole in mandlje, postopoma baziliko, parmezan in nekaj olivnega olja ter strok česna.
Vključila sem sekljalnik (pulsirala) in dodala še ostalo olje.


 

Če pesta ne nameravamo porabiti v par dneh, ga lahko zamrznemo. Lahko ga damo v majhne kozarčke (jaz dam v steklene kozarčke s pokrovčkom), vendar menim, da so dobri tudi kozarčki od jogurta.
Dobila sem idejo, da ga lahko zamrznem tudi tako:

namesto da bi dala pesto v kozarčke, sem ga namazala na peki papir, prepognila peki papir in ga razvaljala približno 1 cm debelo s pomočjo letvic, zavihala robove peki papirja in zamrznila. Ko je zamrznil, sem ga razrezala na poljubne oblike in velikosti, spravila v vrečko in dala ponovno v zamrzovalnik. Tako imam pesto vselej pri roki, ko ga želim uporabiti, na primer za testenine, namaz ali dodatek zelenjavnim juham in omakam.
Oblikovala sem tudi nekaj kroglic in jih prav tako zamrznila za kasnejšo porabo.

Kako vi pripravite pesto genovese? Kakšno razmerje sestavin vam je bolj všeč . . .  več ali manj bazilike . . .  več ali manj parmezana (tudi pecorino - ovčji sir) . . .  več ali manj pinjol . . .  več ali manj česna . . . več ali manj olivnega olja  . .  več ali manj  mandljev (mogoče tudi brez mandljev )?

kostanjeva torta - castagnaccio z vinsko kremo

To torto sem naredila za vse, ki ste zaljubljeni, ki ste bili zaljubljeni, ki trenutno niste zaljubljeni, ki boste zaljubljeni.
Vsem želim, da bi imeli odprto srce za dajanje in sprejemanje ljubezni, tiste prave, ki je strpna in spoštuje, je sočutna in posluša, ki sprejema in odpušča.

Castagnaccio je torta je iz kostanjeve moke in prihaja iz Toscane v Italiji. Izpeljank originalnega recepta je nešteto, tudi jaz sem ga malo priredila po svoje. Sladkorja v tej torti ni, ker je kostanjeva moka že sama po sebi sladka. V originalnem receptu tudi ni sladkorja.

uporabila sem naslednje sestavine:

250 g kostanjeve moke
200 ml riževega mleka
150 ml vode
sol
25 g kakava v prahu
2 žlici olivnega olja
70 g pinjol
70 g olupljenih in narezanih mandljev
70 rozin
posušen timijan

olivno olje za pekač
grobo mleti lešniki za posipanje pekača


Moko sem presejala, ji dodala kakav v prahu, dolila mleko in vodo (toplo) in dobro premešala, da je nastala gladka skoraj tekoča zmes. Dodala sem še pinjole, mandlje, rozine, timijan, sol in olivno olje. Še enkrat sem dobro premešala z leseno kuhalnico in prelila testo v pekač. Okrasila sem s pinjolami in potresla s timijanom.
Pekla sem na 180 stopinj 50 minut.




Zraven sem naredila še vinsko kremo, za katero recept sem našla na nekem italijanskem blogu. Krema je odličnega okusa, lepo se poda k malo "grobi" kostanjevi torti. Ker je zelo nežnega okusa, je v kontrastu s torto, vendar se lepo dopolnjujeta.
Ta krema je zelo primerna za polnjenje plasti biskvita (tort), ker je odlične konsistence in okusa.

sestavine za vinsko kremo:

200 ml rdečega vina
20 g koruznega škroba za zgostitev
1 rumenjak
40 g sladkorja
100 ml sladke smetane

Vino sem dala segrevat, 1/2 dl sem ga pustila v kozarcu. Sladkor sem pomešala s škrobom, dodala rumenjak in vino ter dobro premešala. Prilila sem vinu in mešala, dokler se ni naredila gosta krema.
Kremo sem ohladila in primešala stepeno sladko smetano.

Opravičujem se za srce iz kreme na zgornji sliki zaradi ne prav "reprezentančnega" izgleda, vendar nisem imela pri roki primernega "orodja". Obljubim, da bom nabavila in prihodnjič to popravila.

Lepo in radi se imejte.

hitri slani polžki

Polžke sem delala po receptu na blogu Mirjane Ruže,  ki je mojstrica kuhanja in priprave slaščic ter slanega peciva. Njeni polžki so dosti lepši na pogled. Nah, tudi moji so kar simpatični . . .  in dobri.

sestavine:

jaz sem delala dvojno količino in naredila 12 polžkov z enim nadevom in 12 z drugim.

400 g moke za pecivo Mlinotest
1 pecilni prašek
100 g masla
1 žlička soli
2 do 2,5  dl mleka


prvi nadev: sir in ogrska salama

drugi nadev: feta, pinoli, pesto iz rukole, malo peperoncina v prahu

Iz moke, pecilnega praška, soli, stopljenega masla in mleka sem zamesila gladko testo. Razdelila sem ga na dva enaka dela in razvaljala na 3 mm višine. Zgornje slike prikazujejo, kako sem nadevala in zavila testo.
Zavitek sem previdno zrezala, da sem dobila 2,5 cm visoke polžke. Položila sem jih v papirnate modelčke za muffine in pekla na 170 stopinj cca 20 minut.

polžki s prvim nadevom

polžki z drugim nadevom

Primerni so za aperitiv ali kar tako kot prigrizek. Nadev za polžke prilagodimo svojim željam in okusom ter mogoče temu, kaj imamo trenutno v hladilniku.

šelinovi njoki s pestom iz šelinovih listov

Zakaj pa ne bi glavice šelina - zelene uporabila za pripravo njokov - svaljkov in listov šelina za pripravo pesta. Uresničila sem to idejo in rezultati so bili poziitivni. In okusni.

sestavine:

za njoke (cca 70 njokov):

1 gomolj šelina (zelene) cca 400 g očiščen
1 jajce
200 g moke (jaz riževa in primorska posebna Mlinotest)
moka po potrebi zai valjanje in izdelavo njokov


za pesto:

zeleni del šelina (listi)
20 g pinjol
30 g parmezana
1 strok česna
ed olivno olje  po potrebi (cca 1/2 dl)
peperončino
voda, v kateri sem kuhala šelin (za kuhanje njokov in redčenje pesta). 

Šelinovo glavico sem očistila in zrezala na večje rezine. Zrezan šelin sem dala v kozico s toplo vodo in ko je voda zavrela sem solila. Kuhala sem cca 20 minut. S penovko sem pobrala šelin iz kozice in ga dala v pokončno posodo ter ga zmiksala s paličnim mešalnikom. Preložila sem šelinov pire v večjo skledo in dodala jajce ter moko. Zamesila sem primerno testo.

Iz testa sem naredila njoke.

Liste šelina sem dobro oprala, malo narezala in dala v sekljalnik skupaj s strokom česna, pinoli, parmezanom in olivnim oljem. Gostoto pesta sem regulirala z malo vode, v kateri sem kuhala šelin.

Njoke sem dala v vrelo vodo, v kateri se je kuhal šelin in ko so prišli na vrh, sem jih s penovko preložila v večjo skledo. Dodala sem pesto in narahlo premešala. Servirala sem na krožnike.

piščančje perutničke po trenutnem navdihu

Pri prijateljih sem si nabrala fig, jih prinesla domov . . . in kaj zdaj? Spet sem si prinesla delo. Vendar . . .  najprej je treba pripravit kosilo. V mislih sem imela piščančje perutničke, ki so čakale od prejšnjega dne v hladilniku. Torej perutničke . . . kaj pa če bi poskusila s figami . . . , z rdečo čebulo . . . mogoče z malo limone in kakšnim zeliščem . . . poskusila bom:    

sestavine: 
piščančje perutničke
olivno olje
sol
1 velika rdeča čebula
5 svežih domačih fig
pest pinjol
1/2 bio limone
1 dl belega vina
limonov timijan

za prilogo:
50 g riža na osebo
pest zmrznjenega ali svežega graha na osebo
voda, sol

Perutničke sem posolila, jih naoljila in jih položila v široko kozico. Na obeh straneh sem jih dobro zapekla, dodala na tanke rezine narezano čebulo in pinjole. Čez nekaj časa sem dodala še fige in zalila z vinom. Počakala sem, da je tekočina izparela, dodala rezine limone, osmukala par vejic limoninega timijana, zalila z zajemalko vrele vode in dušila počasi še cca 15 minut.

 
 

Posebej sem v slani vodi skuhala riž, kateremu sem med kuhanjem dodala zmrznjen grah. Ko je bil riž kuhan, sem ga precedila in servirala na krožnike. 

Dodala sem piščančje perutničke in polila čez vse čebulno omako s figami in limoninimi rezinami ter pinjolami.

Kmalu sem ugotovila,  da je moja jed uspela, saj je bilo vse zelo sočno, okusi so se lepo dopolnjevali . . .  mmmmm . . .  

 

špageti s cvetačo, pinoli, feto . . .

Cvetača je meni precej simpatična kapusnica kar se lepote tiče. Kar se pa kuhanja (blanširanja) tiče, mi je malo manj simpatična zaradi vonja, ki ga pusti za sabo. Zato jo najraje skuham v "pekaču za pizzo", tistemu, ki je zelo v redu za pripravo vsemogočih jedi . . .  le pizze ne, vsaj zame to velja. Pekač postavim v prostor, ki ga lahko hitro prezračim ali pa zunaj, pred hišo. Tako pripravljam tudi ribe, ohrovt, golaž . . .

Tu je moj recept za testenine s cvetačo, zelo okusen, primeren tudi kot samostojna jed.

sestavine za 2 do 3 osebe:

200 g špagetov (jaz sem uporabila kvinojine)
1/2 cvetače
5 žlic olivnega olja
1 majhna čebula (jaz rdeča)
5 slanih filejev sardončkov (inčuni)
2 stroka česna
pest pinjol
pest ali dve drobtin
pest mletih mandeljnov
50 g feta sira (ali po želji)
sveži majaron
po želji mlet peperoncino

 


Cvetačo zrežemo na manjše "grmičke" in na hitro skuhamo v slanem kropu. Odcedimo in vodo, v kateri smo jo kuhali prihranimo v kozici.
Testenine damo v slano vrelo vodo kuhat.
Medtem na olivnem olju pražimo sesekljano čebulo, dodamo zrezane fileje inčunov, sesekljan česen in pest pinjol, malo popražimo na kratko, dodamo drobtine in mlete mandeljne, premešamo. Dodamo cvetačo, sesekljan majaron in narahlo premešamo. Zalijemo z zajemalko vode, v kateri smo kuhali cvetačo. Testenine precedimo in jih primešamo zelenjavi, dodamo še malo vode, ker špageti vsrkajo omako. Vse skupaj naj bo ravno prav sočno (ne presuho). Po želji dodamo peperoncino. Izklopimo pekač.

Jaz pekač postavim kar na mizo, tako je vse še toplo in se lažje postreže na krožnike ali pa vsak vzame, kolikor želi.

Sestavine lahko v tem receptu količinsko dodajamo ali odvzemamo po svojem okusu, ker se zelo lepo dopolnjujejo med seboj.  

rižota s koromačem, žafranom in pestom iz mete in melise

Koromač se je pojavil v moji kuhinji šele zadnje leto. Nekako ga nisem bila vajena uporabiti.
Dobro poznam divji koromač...še iz otroštva, ko je mama naredila frtaljo z meliso in koromačem. Ta mi je ostala v zelo ljubem spominu in vsako leto jo v sezoni večkrat naredim.

Tako, sedaj ga pobliže spoznavam, ta gojeni koromač in moram reči, da me je kar navdušil.

Tokrat sem naredila tole ..... rižoto s koromačem in... dodatkom pesta iz mete in melise

sestavine za 2 osebi:

1 velik gomolj koromača
3 žlice olivnega olja
1 lovorjev list
noževa konica  žafrana
sol
150 g riža parboiled

ta pesto

Koromač sem dobro oprala in zrezala na debelejše rezine (nisem ga rezala na majhne koščke).
V vrelo vodo sem dala  sol in lovor ter dodala koromač. Kuhala sem cca 10 minut. S penovko sem pobrala koromač in kozice. Nekaj rezin koromača in zelene dele sem prihranila. Ostali koromač sem sesekljala s paličnim mešalnikom v kremo.
Na olivnem olju sem podušila rezine koromača, ki sem ga prihranila in dodala riž. Zalila sem z vodo, v kateri se je kuhal koromač, dodala žafran in kuhala cca 15 minut. Po potrebi sem dosolila. Odstavila sem in dodala kremo iz koromača. Za intenzivnejši okus sem dodala žlico pesta iz mete in melise. Rižoto sem pustila nekaj minut stati, da so se okusi prepojili in jo postregla.

Dober tek!

pesto z meto in meliso

Meta je moja nova rastlina, do lanskega leta je v mojem vrtu in mojh cvetličnih lončkih ni bilo. Njen vonj se mi je zdel premočan, da bi ga lahko uporabila v kuhinji. Sedaj me je njen karakter osvojil in previdno in s spoštovanjem sem jo začela dodajati jedem.

Potem sem na tem mestu,  ko sem iskala kakšen recept s koromačem, našla še recept za pesto z mento.
Jaz sem ga priredila po mojem okusu in nastal je ta zanimiv, odličen pesto.

sestavine:

20 listov mente
10 listov melise
100 g pinolov
50 g mandljev
200 ml extra deviškega oljčnega olja
ščepec soli

Vse sestavine se dala v sekljalnik, pritisnila na gumbek in v par sekundah je bil pesto pripravljen. Količino olja sem prilagodila glede na gostoto pesta.

Jaz sem ga že dodala dvem ali trem jedem, več o tem pa kdaj drugič.

Medtem ga lahko na tanko namažemo na popečene rezine kruha (bruskete) in  uživamo v okusih.

V hladilniku stoji kozarček kar nekaj dni, saj zaradi oljčnega olja ne spremeni ne okusa ne videza.   

pesto iz regrata...

Regrat še vedno cveti, večinoma cvetov se je že spremenilo v (pri nas jim rečemo pihalce), ker ko te lahke skoraj prosojne kroglice pihneš, se razpršijo.Tu ostajajo listki regrata, ki so še vedno užitni, polni vitaminov.
No, pa poskusimo s pestom. 

sestavine:

100 g regrata (večji del), kopriv in melise manjši del (stehtano očiščeno, oprano, ne posušeno)
1 strok česna
30 g pinjol
30 g naribanega parmezana
7 žlic olivnega olja
3 žlice vode, v kateri se je blanširal regrat

Regrat in zelišča očistimo, zrežemo na manjše kose, operemo in stehtamo (zaradi lažjega razmerja z ostalimi sestavinami). Za par sekund damo v vrelo vodo blanširat. Precedimo in ohladimo pod mrzlo vodo. Prihranimo nekaj vode, v kateri se je blanširal regrat. V posodo za sekljanje damo pinjole, česen, nariban sir, regrat z zelišči in olivno olje. Vklopimo in sesekljamo. Vmes preverimo konsistenco. Če je pesto pregost, mu dodamo še malo vode, ki smo jo prihranili.

Ta pesto je odličen, lahko ga uporabimo na več načinov: za testenine, riž, kot dodatek mineštram... Meni je zelo všeč kot  namaz na kosu kruha.
 

pesto iz kopriv in melise

Sezona kopriv je tukaj. Zakaj jih ne bi uporabili tudi v kuhinji? Na misel mi je prišlo, zakaj pa jih ne bi  uporabila za pesto? Pogledala sem na internet in res dobila kar nekaj receptov, sicer različnih po razmerju sestavin. Uporabila sem tudi meliso, ki že pridno kuka iz zemlje. Pa poskusimo:

sestavine:

70 g vršičkov kopriv
10 g listkov melise
1 strok česna
3 zvrhane žlice parmezana
3 zvrhane žlice pinjol
olivno olje po potrebi

Koprive in meliso na kratko blanširamo v vreli vodi, damo na cedilo in splaknemo z mrzlo vodo. Poberemo iz cedila in ne da bi preveč ožemali damo v sekljalnik. Dodamo strok česna, nariban parmezan, pinjole in 5 žlic olivnega olja. Vklopimo sekljalnik in počakamo nekaj sekund. Pogledamo, če je konsistenca pesta prava (ne preveč gosta, ne preveč redka). Če je potrebno, dodamo še kakšno žlico olivnega olja.  

Pesto lahko uporabimo takoj, če ne, damo v kozarček in hranimo v hladilniku nekaj dni. Uporabimo ga lahko za testenine, rižoto, namaze in še kaj po svoji domišljiji.  

Meni je ta pesto odličen, če imate možnost nabrati koprive, vam ga priporočam. Menim, da sestavine lahko prilagajamo glede na naš okus.

Tako imamo na mizi več zdravih jedi na en mah, samo dodajamo (testenine, riž, sirni namaz, njoke...)