rukola . . .

Na mojem mini vrtičku pred hišo raste kar nekaj zelenjave, zelišč in tudi nekaj rožic. Od zelenjave imam nekaj zelja iz Toscane, cavolo nero, kako se mu reče pri nas, ne vem, sem pa zasledila sadike tudi pri nas. Potem raste nekaj malih paradižnikov ciliegino, katerega sadike so mi podarili in so na njem že čisto majčkeni plodovi. Raste tudi peteršilj, zelena, rabarbara, kraški šetraj, drobnjak, rožmarin, bazilika, peperončino, lavanda, majaron, koromač. Posadila sem podarjeno sadiko fige, ki zaenkrat dobro raste. Zraven še nekaj malega rožic, za poživitev. Ajaaa . . . da ne pozabim, rukola.         

Rukolo obožujem in na mojem malem vrtičku letos pridno raste.
Naj spomnem sebe in vas na nekaj receptov, ki niso letošnji, so pa verjamem da vedno aktualni.

(klikni na besedilo pod sliko)

pesto iz rukole

kvinojini peresnki s poletno omako

poletni njoki z rukolo

njoki s pokalico in divjo rukolo

Lepo poletje želim vsem, ki pridete na moj blog.
Do naslednjič . . .

pesto iz korenja

Zadnje čase res manj pišem in poredko objavljam recepte, to pa ne pomeni, da ne kuham in preizkušam novih receptov. Kar nekaj bi jih bilo, ki bi jih rada predstavila tudi vam, vendar enostavno jedi prej izginejo v želodčke, ne da bi jih utegnila poslikati. Recepti in objave brez fotografij pa skoraj ne pridejo v poštev, saj fotografije v veliki meri dodatno predstavijo temo, o kateri pišemo. Moje fotografijeso, tudi ko mi jih uspe narediti slabše kvalitete, naredim, kar je v moji moči s tem, kar imam na razpolago, to je telefon.

Zaenkrat je tako, v bodoče pa . . . mogoče nabavim fotoaparat s kakšnim specialnim objektivom.
Fotografiranje me je vedno privlačilo. Tudi razvijala sem črnobele fotografije sama. Dolgo let nazaj sem imela Zenit, ki je bil za tiste čase kar v redu. Treba je bilo nastavljat svetlobo, čas itd. Potem sem počasi izgubila stik s fotoaparatom, novejšega nisem nikoli nabavila razen čisto enostavnega Kodaka.. Potem je prišel čas mobilnih telefonov z vgrajenim fotoaparatom in to je bila zame praktična rešitev, kar se fotografiranja tiče, kerje vedno pri roki.


Pesto iz korenja sem naredila že parkrat in mi je bil všeč, zdaj pa mi je uspelo da vam tudi predstavim svoj recept. Na internetu so recepti, jaz sem iz vseh, ki mi jih je uspelo dobiti pobrala tisto, kar mi je ustrezalo, dodala nekaj svojega in tokrat je nastal ta pesto:  

sestavine
200 g očiščenega korenja
50 g grobo mletih in popraženih mandljev
1 strok česna
3 večje ali 5 manjših lističev svežega žajblja /odstranila sem srednji del in polovičke lističev sesekljala)
3 vejice svežega timijana (jaz limonov timijan - obrala sem drobne lističe)
sol
ščepec ingverja v prahu
ščepec kurkume v prahu
extra deviško olivno olje od 50 do 100 ml

dodala za testenine:
5 rezin posušenega paradižnika
sveža bazilika

Očiščeno korenje sem narezala na večje kose. Kuhala sem ga v osoljeni vodi na zmernem ognju 15 minut.
Grobo mlete mandlje sem popražila v vroči ponvi. Olupila in sesekljala sem strok česna.
3 žlice olivnega olja sem segrela, odstavila in na njem razpustila česen, timijan, žajbelj, ingver in kurkumo, da je vse skupaj začelo oddajati aromo. Pustila sem ohladiti.
V sekljalnik sem dala mandlje, kuhano korenje, česen in začimbe v olivnem olju in vklopila za nekaj sekund. Dodala sem še malo olivnega olja in ponovno vklopila. V pestu so ostali tudi malo večji koščki korenja, nisem ga zmlela v popolno kašo.       

Pesto sem jedla namazan na polnozrnatih krekerjih. Tako mi je bil všeč, da bi ga še kar mazala  . . . in jedla 

Za večerjo sem ga jedla s kvinojinimi špageti. Posušene paradižnike sem dodala v vodo, v kateri so se kuhali špageti, da so se zmehčali in oddali nekaj arome špagetom. Kuhane špagete sem odcedila  (pozor:  vodo sem prestregla v posodo). Špagete sem stresla nazaj v kozico, v kateri so se kuhali, jim dodala pesto in sesekljane paradižnike, po potrebi dodala malo vode, v kateri so se kuhali, dobro premešala in servirala.
Po vrhu sem potresla natrgane lističe bazilike.     

Če boste pripravili tudi vi pesto iz korenja, vam želim dober tek!

pesto iz bazilike - pesto genovese

Pesto iz bazilike sem že večkrat naredila, letos pa s še posebno velikim navdušenjem, ker uspeva zunaj nekaj lepih grmičkov bazilike. Ko jo potrebujem, odrežem vršičke,  potem ona spet odganja nove. Tako bazilika ne gre v cvet temveč vedno na novo raste.

tokrat sem naredila pesto, kot je spodaj navedeno:

sestavine:

100 g bazilike
50 g parmezana
50 g pinjol
50 g mandljev
1 dl olivnega olja
1 strok česna

V sekljalnik sem dala najprej nekaj pinjol in mandljev (ki sem jih prej narahlo popražila v ponvi . paziti moramo, da jih ne zažgemo). Na kratko sem večkrat zavrtela, potem sem dodala še ostale pinjole in mandlje, postopoma baziliko, parmezan in nekaj olivnega olja ter strok česna.
Vključila sem sekljalnik (pulsirala) in dodala še ostalo olje.


 

Če pesta ne nameravamo porabiti v par dneh, ga lahko zamrznemo. Lahko ga damo v majhne kozarčke (jaz dam v steklene kozarčke s pokrovčkom), vendar menim, da so dobri tudi kozarčki od jogurta.
Dobila sem idejo, da ga lahko zamrznem tudi tako:

namesto da bi dala pesto v kozarčke, sem ga namazala na peki papir, prepognila peki papir in ga razvaljala približno 1 cm debelo s pomočjo letvic, zavihala robove peki papirja in zamrznila. Ko je zamrznil, sem ga razrezala na poljubne oblike in velikosti, spravila v vrečko in dala ponovno v zamrzovalnik. Tako imam pesto vselej pri roki, ko ga želim uporabiti, na primer za testenine, namaz ali dodatek zelenjavnim juham in omakam.
Oblikovala sem tudi nekaj kroglic in jih prav tako zamrznila za kasnejšo porabo.

Kako vi pripravite pesto genovese? Kakšno razmerje sestavin vam je bolj všeč . . .  več ali manj bazilike . . .  več ali manj parmezana (tudi pecorino - ovčji sir) . . .  več ali manj pinjol . . .  več ali manj česna . . . več ali manj olivnega olja  . .  več ali manj  mandljev (mogoče tudi brez mandljev )?

hitri slani polžki

Polžke sem delala po receptu na blogu Mirjane Ruže,  ki je mojstrica kuhanja in priprave slaščic ter slanega peciva. Njeni polžki so dosti lepši na pogled. Nah, tudi moji so kar simpatični . . .  in dobri.

sestavine:

jaz sem delala dvojno količino in naredila 12 polžkov z enim nadevom in 12 z drugim.

400 g moke za pecivo Mlinotest
1 pecilni prašek
100 g masla
1 žlička soli
2 do 2,5  dl mleka


prvi nadev: sir in ogrska salama

drugi nadev: feta, pinoli, pesto iz rukole, malo peperoncina v prahu

Iz moke, pecilnega praška, soli, stopljenega masla in mleka sem zamesila gladko testo. Razdelila sem ga na dva enaka dela in razvaljala na 3 mm višine. Zgornje slike prikazujejo, kako sem nadevala in zavila testo.
Zavitek sem previdno zrezala, da sem dobila 2,5 cm visoke polžke. Položila sem jih v papirnate modelčke za muffine in pekla na 170 stopinj cca 20 minut.

polžki s prvim nadevom

polžki z drugim nadevom

Primerni so za aperitiv ali kar tako kot prigrizek. Nadev za polžke prilagodimo svojim željam in okusom ter mogoče temu, kaj imamo trenutno v hladilniku.

šelinovi njoki s pestom iz šelinovih listov

Zakaj pa ne bi glavice šelina - zelene uporabila za pripravo njokov - svaljkov in listov šelina za pripravo pesta. Uresničila sem to idejo in rezultati so bili poziitivni. In okusni.

sestavine:

za njoke (cca 70 njokov):

1 gomolj šelina (zelene) cca 400 g očiščen
1 jajce
200 g moke (jaz riževa in primorska posebna Mlinotest)
moka po potrebi zai valjanje in izdelavo njokov


za pesto:

zeleni del šelina (listi)
20 g pinjol
30 g parmezana
1 strok česna
ed olivno olje  po potrebi (cca 1/2 dl)
peperončino
voda, v kateri sem kuhala šelin (za kuhanje njokov in redčenje pesta). 

Šelinovo glavico sem očistila in zrezala na večje rezine. Zrezan šelin sem dala v kozico s toplo vodo in ko je voda zavrela sem solila. Kuhala sem cca 20 minut. S penovko sem pobrala šelin iz kozice in ga dala v pokončno posodo ter ga zmiksala s paličnim mešalnikom. Preložila sem šelinov pire v večjo skledo in dodala jajce ter moko. Zamesila sem primerno testo.

Iz testa sem naredila njoke.

Liste šelina sem dobro oprala, malo narezala in dala v sekljalnik skupaj s strokom česna, pinoli, parmezanom in olivnim oljem. Gostoto pesta sem regulirala z malo vode, v kateri sem kuhala šelin.

Njoke sem dala v vrelo vodo, v kateri se je kuhal šelin in ko so prišli na vrh, sem jih s penovko preložila v večjo skledo. Dodala sem pesto in narahlo premešala. Servirala sem na krožnike.

quiche z bučkami in quinoo - kvinojo

 
Vsake toliko časa uvrstim na jedilnik tudi kvinojo, rada bi jo uporabila čimvečkrat, ker mi je všeč, je zdrava in se prilagodi vsaki jedi (juhe, enolončnice, predjedi, priloge, samostojne jedi in sladice.)

Tokrat naj bo na ta način, z bučkami in skuto.


sestavine:

7 majhnih bučk
250 g skute
100 g kuhane kvinoje
1 jajce
2 žlički metinega pesta
sol

Namesto testa brise' (moka, maslo, ledena voda), ki je tipično pri izdelavi quiche torte, sem uporabila kar domače vlečeno testo.

Bučke sem zrezala na kolobarčke, dodala skuto, kuhano kvinojo, jajce, malo metinega pesta, ki sem ga imela pripravljenega v hladilniku, solila in vse skupaj premešala.

Za podlago sem uporabila vlečeno testo, ki mi je ostalo, ker sem delala slivov zavitek. Razvaljala sem testo in obložila z njim okrogel pekač. Obložila sem ga z nadevom in robove testa zavihala čez nadev.
Pekla sem cca 30 minut na 180 stopinj.

Zelo dobro. Testo se mi je malo preveč zapeklo ob robovih, ker sem "pozabila" na čas, vendar je bilo vseeno ok.

koromačeva juha s krompirjem in bučko

Pri tej juhi sem želela obdržati čimveč okusa in vonja po koromaču, zato nisem dodajala sestavin z močnejšim okusom in vonjem, razen peperončina in ščepca mete.

sestavine za 3 do 4 osebe:

3 koromači
5 krompirjev
1 bučka
sol
peperoncino
ščepec sveže mente

Koromač, krompir in bučko sem zrezala na večje kose. Vse sem dala v veliko kozico,  zalila s toplo vodo, solila in ko je voda zavrela, kuhala približno 15 minut. Nato sem spasirala z ročno pasirko (tista okrogla s tremi nastavki) in uporabila nastavek z največjimi luknjami.

Še malo sem pokuhala, dodala ščepec sesekljane sveže mente in servirala.

Nič olja.
Ker je juha ostala, sem naslednji dan pri segrevanju pred serviranjem dodala še žlico pesta iz rukole, ki sem ga imela v hladilniku (prejšnji dan sem ga vzela iz zamrzovalnika).

Zelo dobra, osvežujoča juha.

kvinojini peresniki s poletno omako

Poletje je... in vroče je...
S kuhanjem se temperatura v bivalnih prostorih takoj poveča, zato poskušamo pripraviti obroke bolj na hitro in s čimmanj segrevanja.

Na hitro sem naredila tole pašto, za katero sem nekaj sestavin že imela na pol pripravljenih (zrezan paradižnik in nekaj koščkov avokada v hladilniku) in pripravljen pesto iz rukole (v hladilniku).  

sestavine za 2 osebi:

250 g kvinojinih peresnikov (ali kakšne druge testenine)
3 žlice olivnega olja
1 čebula
3 na kocke zrezani paradižniki
1/2 na kocke zrezanega avokada
3 vršički majarona
2 natrgana listka bazilike
sol
pesto iz rukole (po receptu.iz prejšnjega posta)

V vrelo osoljeno vodo sem dala kuhat peresenike.

Medtem sem na olivnem olju popražila čebulo in  česen, dodala paradižnike, baziliko in majaron, še malo podušila, dodala avokado in pesto. Primešala sem peresnike z malo vode, v kateri so
se kuhali. Ugasnila sem ogenj in pustila kakšno minuto, da so se vse sestavine lepo spojile. 


Servirala sem na krožnike.

Po želji lahko potresemo s parmezanom.

jaz nisem, pa je bilo vseeno zelo dobro, lahko in okusno.

pesto iz rukole

Rukola, moja priljubljena ... če je kaj od zelenjave z močnim karakterjem  v poletni sezoni, ki jo z veseljem dodam solati, je to rukola. Že nekaj let me gredica z njo razveseljuje, letos sem posejala tudi divjo, ta je še močnejša.

Rukola je polna vitaminov in mineralov, vlaknin in beljakovin.

Prvega pesta iz rukole sem se lotila po svoji ideji, ne da bi vedela, da pravzaprav recept obstaja že kdove koliko časa. Potem sem brskala po internetu in našla kar nekaj variant pesta iz rukole.

Moj je tokrat takšen: ker nisem imela pinol, sem uporabila mandlje, lahko bi uporabila tudi kakšne druge oreščke ali semena kot dodatek.   

sestavine:

100 g očiščene rukole
100 g mandljev
1 strok česna
cca 150 ml extra deviškega olja + kakšna žlička na vrh
50 g parmezana
50 g pecorino (ovčji sir)
ščepec soli

Očistila, oprala in osušila sem rukolo, v posodo za sekljanje sem dala mandlje, česen in nekaj rukole ter sira, zavrtela, dodala rukolo in sir ter olivno olje in malo soli ter ponovno zavrtela.

Če pesta ne porabimo vsega v par dneh (hranimo v hladilniku),  ga lahko spravimo v manjše kozarčke in zamrznemo ali pasteriziramo. Jaz sem naredilo prvo.

Pesto lahko dodajamo testeninam, rižotam, slanemu pecivu, mineštram... jaz sem ga namazala tudi na popečen kruh... meni je tak zelo všeč.

če vam je všeč rukola, jo lahko uporabite na nešteto načinov

rižota s koromačem, žafranom in pestom iz mete in melise

Koromač se je pojavil v moji kuhinji šele zadnje leto. Nekako ga nisem bila vajena uporabiti.
Dobro poznam divji koromač...še iz otroštva, ko je mama naredila frtaljo z meliso in koromačem. Ta mi je ostala v zelo ljubem spominu in vsako leto jo v sezoni večkrat naredim.

Tako, sedaj ga pobliže spoznavam, ta gojeni koromač in moram reči, da me je kar navdušil.

Tokrat sem naredila tole ..... rižoto s koromačem in... dodatkom pesta iz mete in melise

sestavine za 2 osebi:

1 velik gomolj koromača
3 žlice olivnega olja
1 lovorjev list
noževa konica  žafrana
sol
150 g riža parboiled

ta pesto

Koromač sem dobro oprala in zrezala na debelejše rezine (nisem ga rezala na majhne koščke).
V vrelo vodo sem dala  sol in lovor ter dodala koromač. Kuhala sem cca 10 minut. S penovko sem pobrala koromač in kozice. Nekaj rezin koromača in zelene dele sem prihranila. Ostali koromač sem sesekljala s paličnim mešalnikom v kremo.
Na olivnem olju sem podušila rezine koromača, ki sem ga prihranila in dodala riž. Zalila sem z vodo, v kateri se je kuhal koromač, dodala žafran in kuhala cca 15 minut. Po potrebi sem dosolila. Odstavila sem in dodala kremo iz koromača. Za intenzivnejši okus sem dodala žlico pesta iz mete in melise. Rižoto sem pustila nekaj minut stati, da so se okusi prepojili in jo postregla.

Dober tek!

pesto z meto in meliso

Meta je moja nova rastlina, do lanskega leta je v mojem vrtu in mojh cvetličnih lončkih ni bilo. Njen vonj se mi je zdel premočan, da bi ga lahko uporabila v kuhinji. Sedaj me je njen karakter osvojil in previdno in s spoštovanjem sem jo začela dodajati jedem.

Potem sem na tem mestu,  ko sem iskala kakšen recept s koromačem, našla še recept za pesto z mento.
Jaz sem ga priredila po mojem okusu in nastal je ta zanimiv, odličen pesto.

sestavine:

20 listov mente
10 listov melise
100 g pinolov
50 g mandljev
200 ml extra deviškega oljčnega olja
ščepec soli

Vse sestavine se dala v sekljalnik, pritisnila na gumbek in v par sekundah je bil pesto pripravljen. Količino olja sem prilagodila glede na gostoto pesta.

Jaz sem ga že dodala dvem ali trem jedem, več o tem pa kdaj drugič.

Medtem ga lahko na tanko namažemo na popečene rezine kruha (bruskete) in  uživamo v okusih.

V hladilniku stoji kozarček kar nekaj dni, saj zaradi oljčnega olja ne spremeni ne okusa ne videza.   

polžki s pestom iz kopriv

Koprive so tu, pri meni na dosegu rok, bi lahko rekla. Uporabim jih v kuhinji, iz njih si skoraj vsak dan skuham čaj in ga pijem čez dan nesladkanega. Pravijo, da čisti kri, odvaja vodo in še kaj bi se našlo. 

Tokrat sem pesto iz kopriv uporabila za polžke, testenine.   

sestavine za 2 osebi:

300 g testenin
3 žlice pesta

Skuhamo polžke in precedimo, dodamo pesto in po potrebi malo vode, v kateri smo kuhali testenine. Premešamo in postrežemo. Menim, da so odličen obrok tudi brez dodatkov.

pesto iz regrata...

Regrat še vedno cveti, večinoma cvetov se je že spremenilo v (pri nas jim rečemo pihalce), ker ko te lahke skoraj prosojne kroglice pihneš, se razpršijo.Tu ostajajo listki regrata, ki so še vedno užitni, polni vitaminov.
No, pa poskusimo s pestom. 

sestavine:

100 g regrata (večji del), kopriv in melise manjši del (stehtano očiščeno, oprano, ne posušeno)
1 strok česna
30 g pinjol
30 g naribanega parmezana
7 žlic olivnega olja
3 žlice vode, v kateri se je blanširal regrat

Regrat in zelišča očistimo, zrežemo na manjše kose, operemo in stehtamo (zaradi lažjega razmerja z ostalimi sestavinami). Za par sekund damo v vrelo vodo blanširat. Precedimo in ohladimo pod mrzlo vodo. Prihranimo nekaj vode, v kateri se je blanširal regrat. V posodo za sekljanje damo pinjole, česen, nariban sir, regrat z zelišči in olivno olje. Vklopimo in sesekljamo. Vmes preverimo konsistenco. Če je pesto pregost, mu dodamo še malo vode, ki smo jo prihranili.

Ta pesto je odličen, lahko ga uporabimo na več načinov: za testenine, riž, kot dodatek mineštram... Meni je zelo všeč kot  namaz na kosu kruha.
 

pesto iz kopriv in melise

Sezona kopriv je tukaj. Zakaj jih ne bi uporabili tudi v kuhinji? Na misel mi je prišlo, zakaj pa jih ne bi  uporabila za pesto? Pogledala sem na internet in res dobila kar nekaj receptov, sicer različnih po razmerju sestavin. Uporabila sem tudi meliso, ki že pridno kuka iz zemlje. Pa poskusimo:

sestavine:

70 g vršičkov kopriv
10 g listkov melise
1 strok česna
3 zvrhane žlice parmezana
3 zvrhane žlice pinjol
olivno olje po potrebi

Koprive in meliso na kratko blanširamo v vreli vodi, damo na cedilo in splaknemo z mrzlo vodo. Poberemo iz cedila in ne da bi preveč ožemali damo v sekljalnik. Dodamo strok česna, nariban parmezan, pinjole in 5 žlic olivnega olja. Vklopimo sekljalnik in počakamo nekaj sekund. Pogledamo, če je konsistenca pesta prava (ne preveč gosta, ne preveč redka). Če je potrebno, dodamo še kakšno žlico olivnega olja.  

Pesto lahko uporabimo takoj, če ne, damo v kozarček in hranimo v hladilniku nekaj dni. Uporabimo ga lahko za testenine, rižoto, namaze in še kaj po svoji domišljiji.  

Meni je ta pesto odličen, če imate možnost nabrati koprive, vam ga priporočam. Menim, da sestavine lahko prilagajamo glede na naš okus.

Tako imamo na mizi več zdravih jedi na en mah, samo dodajamo (testenine, riž, sirni namaz, njoke...)