pletenica s skuto in borovnicami

Očitno je, da zadnje čase zelo malo objavljam in se moj blog počuti nekako zapuščen z moje strani. Razlage zato niti ne najdem prave, ki bi bila dovolj prepričljiva zame in za vse, ki pridete pogledat sem.
Izgovorov je seveda zelo veliko. Nekateri so resnični, torej niso več izgovori. Npr. ta, da se želim več oz. ponovno posvetiti ustvarjanju z glino. Drugi je, da imam veliko manj energije, da bi se lahko posvečala več stvarem istočasno oz. enakovredno. Včasih sem v večernih urah postorila marsikaj, tudi za računalnikom sem zdržala nekaj ur hkrati. Sedaj ne.
Jah . . . to so pa leta.
Zdaj pa dovolj jamranja in opravičevanja.
Objavila bom še vedno kakšen recept, mogoče kaj več o keramiki, kakšnem izletu, potovanju, prireditvi . .
Vendar bo to verjetno manj pogosto, kot je bilo v prvih dveh letih.

Pa še en dober recept, to je nekakšen zavitek iz kvašenega testa v obliki pletenice, ki mi je bila v mislih že večkrat, da bi jo naredila. Končno mi je uspelo. Ker je tako enostavno, vendar na pogled nekaj posebnega, bom to prav gotovo ponovila.
Takšne pletenice sem veliko videla na internetu, prihajajo baje iz Danske, ker jih italijani poimenujejo treccia danese. Za nadev uporabimo to, kar nam je najljubše oz. imamo tisti trenutek doma in malo pokombiniramo.  


sestavine za dve pletenici oz. 1 pletenico in en jabolčni zavitek (po kraško presenc):

600 g moke (uporabila sem 150 g koruzne,150 g pirine,100 g ajdove in 200 g moka za pecivo, vse od Mlinotesta) 
2 jajci
100 g stopljenega masla
70 g domačega medu
1 navaden jogurt
žlička soli
1/2 dl tople vode
15 g svežega kvasa
žlička sladkorja

za nadev:
500 g albuminske skute
100 g sira za mazanje
1 jajce
4 žlice medu
vanilijev sladkor

zmrznjene borovnice

V kruhomatu sem zamesila testo (najprej stopljeno maslo skupaj z medom in malce stepenimi jajci, soljo in jogurtom. Na vrh pomešane moke, na vrh kvasec iz tople vode, kvasa in žličke sladorja.
Pustila sem, da se je testo lepo zgnetlo in enkrat vzhajalo.
Testo sem razdelila na dva dela, iz enega sem naredila pletenico z nadevom iz skute in karameliziranih borovnic. Vse sestavine za nadev so omenjene zgoraj.
Pletenico naredimo tako, da testo razvaljamo na pol cm debeline (oblika kvadrata). Potem na sredino položimo nadev, stranici pa zrežemo s koleščkom na trakove. Trakove malo navlažimo z vodo in jih prepognemo preko nadeve. Pletenico premažemo z jajcem in pečemo na 170 stopinj 40 minut.

Odlična sladica, ne presladka, zelo dobra je še topla, pa tudi ohlajeni prav nič ne manjka.

Pa dober tek, če jo boste naredili tudi vi.
Lepo se imejte . . .  do naslednjič.

Trikotniki z blitvo in feto

Narava se zelo počasi odeva v jesenske barve. Če ne bi bilo teh nekako turobnih dni vmes, je meni jesen najljubši letni čas.

Gospa Mirjam . . . o njej sem že pisala v tem postu,  me že celo poletje,  pa še naprej v jesen pridno zalaga z zelenjavo. Sem spada tudi zelo lepa blitva. 
Nekaj sem jo dala v skrinjo, pripravila sem jo že na različne načine.
Že nekaj časa mi je "hodilo po glavi", kako bi jo pripravila v nekakšnem testu, v katerega bi se lahko ugriznilo in bi bila sredica iz blitve in še česa.
Iskala sem po internetu in našla recept, ki se je lepo približal moji ideji. Osnova je testo z moko in maščobo z dodatkom mrzle tekočine (brise'). V prvotnem receptu je bilo uporabljeno samo maslo in mleko, jaz sem dala vodo, zmanjšala sem količino masla in ga nadomestila z jogurtom.
Kot protiutež okusu blitve (v prvotnem receptu špinača), ki je blag, sem uporabila feto. Zraven še dodatne sestavine, ki so bile tudi v prvotnem receptu. 

sestavine za 10 trikotnikov:

200 g blanširane blitve
1 strok česna
100 g fete
1 stepeno jajce
1 žlica sesekljanega limonovega timijana
limonina lupinica pol limone
ščepec muškatnega oreščka

za testo (pasta brisee):
250 g moke (jaz 150 g pirine polnozr.moke Mlinotest in 100 g pšenične polnozrnate moke Mlinotest)
50 g masla
70 g jogurta
5 žlic mrzle vode

Moko sem zmešala z maslom in jogurtom. dodala mrzlo vodo in na hitro zamesila testo ter ga dala v hladilnik. Tam je ostalo do naslednjega dne. Drugače pa je dovolj kakšna urca hladilnika. 

Odcejeno blitvo sem sesekljala, dodala stepeno jajce (1/3 sem ga prihranila za premaz) , drobno sesekljan česen, timijan, limonino lupinico, muškatni orešček in zdrobljeno feto. Dobro sem premešala.
Testo sem razvaljala na 2,5 mm debeline in zrezala kradrate. Nanje sem položila nadev, konice premazala z mrzlo vodo, prepognila v trikotnik in potisnila testo z vilicami (slika spodaj).  

Trikotnike sem položila na pekač obložen s peki papirjem, jih premazala s stepenim jajcem in dala v pečico segreto na 170 stopinj za 30 minut. Potem sem temperaturo povišala na 180 stopinj in pekla še cca 5 do 7 minut..

 . 

Če še niste delali takšnih trikotnikov, priporočam, da jih naredite, ker so zelo dobri. Kot aperitiv, malica, večerja ali za piknik.
Drugič bom za testo uporabila le jogurt in nič masla. Tako bo vse skupaj še bolj zdravo pa vendar zelo dobro.

mini zavitki z dvemi nadevi

Ker je še nekaj domače marmelade na zalogi, jo je treba čimprej porabit, saj se je sezona sadja že pričela in če ga bo kaj več . . . ne mojega . . . pri mojih prijateljih, bom lahko naredila novo . . . če bom na volji za marmelade, kot sem bila prejšnjih nekaj let.

Zadovoljit je treba tudi okuse članov družine, ki imajo raje nutello, kokos . . .  zato sem uporabila dva različna nadeva.

sestavine za cca 30 zavitkov:

500 g moke (jaz sem uporabila 200 g koruzne Mlinotest, 100 g bio koruzne (bela), 100 g pirine in 100 g moke za pecivo Mlinotest)
20 g suhega kvasa (lievito madre)
2 dl Donata
1 dl riževega napitka
sol
1/2 žličke cimeta
vanilijev sladkor
30 g rjavega sladkorja
30 g masla
30 g extra deviškega olivnega olja


za 1. nadev:
domača figova marmelada 

za 2. nadev:
Nutella cca 150 g
kokosova moka cca 50 g
philadelphia sirni namaz cca 70 g

rumenjak in žlica vode za premaz

V posodo za peko kruha sem zlila tekočino, solila, dodala olje in stopljeno maslo. Moko sem pomešala s kvasom, cimetom, sladkorjem in dodala v posodo. Vklopila sem na 8 (gnetenje in vzhajanje in pustila do piska).

Testo sem stresla na desko, prerezala na polovico in vsako polovico razvaljala v kvadrat (debelina cca 2 mm.)  Razrezala sem na pravokotnike, položila na vsakega žlico nadeva, pokrila nadev z eno stranico testa, drugo sem prerezala na trakove. Premazala sem vrhove s stepenim rumenjakom in pokrila zavitke s trakci.

 Pri tem mi je pomagal vnuk (moj mali dveinpolletni chef).

 Položila sem zavitke na pekač obložen s peki papirjem in jih premazala z rumenjakom.

 Dala  sem v pečico na 170 stopinj za 20 minut.

 

 Ko so bili zavitki pečeni, sem jih potresla z mletim sladkorjem.

 Preprosti, kar hitro narejeni in odlični!

hitri slani polžki

Polžke sem delala po receptu na blogu Mirjane Ruže,  ki je mojstrica kuhanja in priprave slaščic ter slanega peciva. Njeni polžki so dosti lepši na pogled. Nah, tudi moji so kar simpatični . . .  in dobri.

sestavine:

jaz sem delala dvojno količino in naredila 12 polžkov z enim nadevom in 12 z drugim.

400 g moke za pecivo Mlinotest
1 pecilni prašek
100 g masla
1 žlička soli
2 do 2,5  dl mleka


prvi nadev: sir in ogrska salama

drugi nadev: feta, pinoli, pesto iz rukole, malo peperoncina v prahu

Iz moke, pecilnega praška, soli, stopljenega masla in mleka sem zamesila gladko testo. Razdelila sem ga na dva enaka dela in razvaljala na 3 mm višine. Zgornje slike prikazujejo, kako sem nadevala in zavila testo.
Zavitek sem previdno zrezala, da sem dobila 2,5 cm visoke polžke. Položila sem jih v papirnate modelčke za muffine in pekla na 170 stopinj cca 20 minut.

polžki s prvim nadevom

polžki z drugim nadevom

Primerni so za aperitiv ali kar tako kot prigrizek. Nadev za polžke prilagodimo svojim željam in okusom ter mogoče temu, kaj imamo trenutno v hladilniku.

češnjev zavitek... še pravočasno

 

Dežuje, pa spet posije sonce a le za nekaj trenutkov... potem spet dež.
Ja, takšen aprilski je letos junij. Dobro, saj še ni konec meseca. Pravijo, če je na Zofko sončno, bo deževno 40 dni. Zofka je bla 15. maja, torej še par dni bo tako, potem pa bo posijal sonček.
Jah, važno, da v srcu sije sonček, tapravi bo že, še preveč.

Vse to sem začela pisati zato, ker češnje zorijo, vendar jim preveč dežja škoduje. Jaz sem uspela nabrati  še nekaj češenj kakšen dan nazaj, ko je bilo sonce radodarno.

In sedaj je na vrsti češnjev zavitek.

sestavine:

za vlečeno testo:

400 g moke (od tega  50 g koruzne in 50 g kostanjeve)
2 dl tople vode
žlička soli
1 jajce
2 žlici olivnega olja
1 žlica jabolčnega kisa
olivno olje za premaz testa

 
za nadev:

500 g izkoščičenih češenj
2 žlici rjavega sladkorja
cimet
250 g skute
biskvitne drobtine (čokoladni biskvit z mandeljni)

V kruhomatu sem zamesila vlečeno testo iz zgoraj navedenih sestavin, ga razdelila na 2 hlebčka, premazala z olivnim oljem, zavila v prozorno folijo in pustila počivati nekaj ur.  

pripravila sem nadev:

češnje sem izkoščičila, dodala sladkor, cimet 

skuto in biskvitne drobtine

testo sem razvaljala na manjši pravokotnik, ga namazala z olivnim oljem  in razvlekla z rokami v  pravokotno obliko (naj povem, da sem nekaj testa po vlečenju obrezala, da je nastal pravi pravokotnik.)

na testo sem položila nadev do manj kot polovice (glej sliko),  zavila s pomočjo prta (pri vsakem obratu sem narahlo pomazala vrh zavitka s čopičem, ki sem ga pomakala v kozarček z olivnim oljem). Mogoče se zdi preveč maščobe, toda po vseh zavitkih, ki sem jih do sedaj delala in po vseh izkušnjah, je to edini način, da testo po pečenju postane krhko, tankolistno. Meni se zdi extra deviško olje na 160 stopinj bolj zdravo, kot maslo, ki se ponavadi uporabi za mazanje testa. To je seveda moja izkušnja in moje mišljenje. .

Zavitka sem položila v pekač, prešpikala z zobotrebcem na več mestih in pekla na 160 stopinj 1 uro.

Ko sem zavitka vzela iz pečice, sem ju s čopičem pomazala z malo vode, pokrila s krpo in pustila, da se malo ohladi. Ne do konca ohladi, ker sem ga še toplega potresla z mletim sladkorjem in ga poslikala.

 odrezala košček...

 poskusila...

ja, tega se ne vidi,  vendar... mhmmm... zelooo dober

p.s. zavitek se ni "polulal"  na krožniku, temveč sem jaz dekorirala krožnik z nekaj kapljicami češnjevega soka, zavrtela malo krožnik v vse smeri in so nastale take "stezice". Ko sem posula z mletim sladkorjem,  je prostor, kjer ni bilo soka ostal suh in sladkor se ni stopil. Zato tak efekt. No, nič posebnega, želela sem samo malo kontrasta, da ne bi bilo vse belo.

pehtranov polž - la spirale con dragoncello

Pehtranov vonj in okus imam zelo rada. Letos je kar podivjal v večji posodi na dvorišču. Jeseni ga bom verjetno kar presadila v zemljo.
Že nekaj dni me mika, no, danes mi je ratalo, da sem ga uvrstila v program opravil. Naredila sem tole stvar: 

sestavine za testo:

500 g moke za kvašeno in vlečeno testo
1 žlička soli
3 dl vode
1 žlica olja
olje za premaz

V kruhomat sem zlila vodo, jo solila in dodala žlico olja ter dodala moko. Nastavila sem program na 8 (gnetenje) in si prihranila veliko dela. Ko je bilo testo pripravljeno, sem ga prerezala na pol, oba kosa premazala z oljem in dala počivat zavita v najlonsko folijo.

Medtem sem pripravila nadev iz

300 g skute
2 dl kisle smetane
2 pesti sesekljanih pehtranovih listov

sladkorja nisem dala, ker sem želela preizkusit kakšen je brez. Skuta, kisla smetana in pehtran dajo že poln okus, vsaj zame.

Testo sem razvaljala in ga do polovice namazala z nadevom. Dvignila sem prt in ga zavila proti sebi. Dala sem ga v pekač in še enkrat ponovila vajo z drugim testom.

Polža sem premazala z olivnim oljem in dala v pečico za 45 minut na 170 stopinj.

Malo preveč časa sem ga pustila v pečici, ker sem nanj skoraj pozabila, zato je skorjica precej hrustljava. Mislim, da kljub temu ne bo ostalo nič v pekaču. 

TRADUZIONE DELLA RICETTA IN ITALIANO

per impasto:

500 g farina

3 dl acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio 

olio per spennellare

Nella machina per il pane ho messo l'acqua, il sale, olio, poi ho versato la farina. Ho messo sul programma  (impastare - 8). Quando l'impasto era pronto, ho fatto due palline, le ho spennellate con olio e messe in folia naylon a riposare. 

Poi ho preparato il ripieno con 300 g di ricotta, 2 dl di panna acida, 2 manciate di dragoncello trittato.

Si puo mettere anche' un po' di zucchero (io non l'ho messo).  

Ho steso la pasta con il mattarello sopra una tovaglia,  l'ho spennellato con olio e l'ho stesa con le dita finche' non e' diventata molto sottile. Ho messo il ripieno sopra fino a meta (guarda la foto). L'ho arrottolata verso di me con l'aiuto della tovaglia sotto. Ho spennellato la teglia con olio e ho messo il primo rotolo dentro. Poi ho fatto stesso procedimento con la seconda pasta, ho spennellato sopra con olio, buccato con stuzzicadente e messo nel forno a 170 gradi per 45 minuti.