pletenica s skuto in borovnicami

Očitno je, da zadnje čase zelo malo objavljam in se moj blog počuti nekako zapuščen z moje strani. Razlage zato niti ne najdem prave, ki bi bila dovolj prepričljiva zame in za vse, ki pridete pogledat sem.
Izgovorov je seveda zelo veliko. Nekateri so resnični, torej niso več izgovori. Npr. ta, da se želim več oz. ponovno posvetiti ustvarjanju z glino. Drugi je, da imam veliko manj energije, da bi se lahko posvečala več stvarem istočasno oz. enakovredno. Včasih sem v večernih urah postorila marsikaj, tudi za računalnikom sem zdržala nekaj ur hkrati. Sedaj ne.
Jah . . . to so pa leta.
Zdaj pa dovolj jamranja in opravičevanja.
Objavila bom še vedno kakšen recept, mogoče kaj več o keramiki, kakšnem izletu, potovanju, prireditvi . .
Vendar bo to verjetno manj pogosto, kot je bilo v prvih dveh letih.

Pa še en dober recept, to je nekakšen zavitek iz kvašenega testa v obliki pletenice, ki mi je bila v mislih že večkrat, da bi jo naredila. Končno mi je uspelo. Ker je tako enostavno, vendar na pogled nekaj posebnega, bom to prav gotovo ponovila.
Takšne pletenice sem veliko videla na internetu, prihajajo baje iz Danske, ker jih italijani poimenujejo treccia danese. Za nadev uporabimo to, kar nam je najljubše oz. imamo tisti trenutek doma in malo pokombiniramo.  


sestavine za dve pletenici oz. 1 pletenico in en jabolčni zavitek (po kraško presenc):

600 g moke (uporabila sem 150 g koruzne,150 g pirine,100 g ajdove in 200 g moka za pecivo, vse od Mlinotesta) 
2 jajci
100 g stopljenega masla
70 g domačega medu
1 navaden jogurt
žlička soli
1/2 dl tople vode
15 g svežega kvasa
žlička sladkorja

za nadev:
500 g albuminske skute
100 g sira za mazanje
1 jajce
4 žlice medu
vanilijev sladkor

zmrznjene borovnice

V kruhomatu sem zamesila testo (najprej stopljeno maslo skupaj z medom in malce stepenimi jajci, soljo in jogurtom. Na vrh pomešane moke, na vrh kvasec iz tople vode, kvasa in žličke sladorja.
Pustila sem, da se je testo lepo zgnetlo in enkrat vzhajalo.
Testo sem razdelila na dva dela, iz enega sem naredila pletenico z nadevom iz skute in karameliziranih borovnic. Vse sestavine za nadev so omenjene zgoraj.
Pletenico naredimo tako, da testo razvaljamo na pol cm debeline (oblika kvadrata). Potem na sredino položimo nadev, stranici pa zrežemo s koleščkom na trakove. Trakove malo navlažimo z vodo in jih prepognemo preko nadeve. Pletenico premažemo z jajcem in pečemo na 170 stopinj 40 minut.

Odlična sladica, ne presladka, zelo dobra je še topla, pa tudi ohlajeni prav nič ne manjka.

Pa dober tek, če jo boste naredili tudi vi.
Lepo se imejte . . .  do naslednjič.

ajdove palačinke z jabolki in amarantom

To je eden izmed mojih najljubših zajtrkov. Še posebno, ko ostanem brez kruha.
Poigram se s sestavinami, mokami in nadevi. Kar mi v tistem trenutku najbolj diši in si želim jesti. Zjutraj ponavadi imam čas (saj sem v penziji).
Vendar ne vem zakaj, ko gremo v penzijo za veliko ljudi velja res tisto, da je dan prekratek za vse, kar bi radi naredili in ustvarili. Jaz sem ena izmed teh. Odgovor seveda obstaja in ga tudi vem. No, o tem pa kdaj drugič . . . heheh   

Če zjutraj nimate časa pred odhodom v službo narediti takšnih palačink, jih lahko naredite zvečer, zjutraj pa jih samo pogrejete in nadevate ali pa jeste takšne pri sobni temperaturi. Če ne morete počakati do naslednjega jutra (kar je najbolj verjetno), jih lahko pojeste s poljubnim nadevom kar za večerjo.

Ker je masa precej kompaktna in je pri nanosu v ponev debela priblilžno 1 cm, se čas peke podaljša (na vsaki strani jih pečem na majhnem ognju cca 5 do 7 minut.



 


sestavine za 5 do 6 manjših palačink

2 jajci
ščepec soli
3 žlice ajdove moke
1 žlička sode bikarbone
3 žlice kuhanega amaranta
3 na trakce naribana jabolka
sok 1/2 limone
sok 1/2 pomaranče
2 žlici riževega sirupa
1 žlička cimeta v prahu
1 žlica vanilijevega sladkorja
za vsako palačinko 1 žlička olivnega olja

za nadev
marmelada po želji
nadev po želji
(recimo jogurt, skuta . . . . )

Jajca sem penasto zmešala s električnim mešalcem, dodala moko, sodo bikarbono, premešala, dodala amarant, jabolka, limonov in pomarančni sok, rižev sirup, cimet in vanilijev sladkor. 

za nadev sem tokrat izbrala zelo dobro domačo marmelado,




prepognila palačinko  . . .

in ugriznila . . . .

zelooo dobre . .

Kakšni so običajno vaši zajtrki ?

 

Vsem želim . . .

Vesele praznike in Srečno novo leto 2013!

Pa še en recept, verjetno zadnji v tem letu.

Tortice s skuto, bananami in koščki čokolade

Iz spodnjih sestavin je nastalo 24 tortic, ki sem jih pekla v pekaču za muffine.

sestavine za testo

300 g moke (jaz 100 g koruzne Mlinotest  100 g riževe, 100 g ajdove moke Mlinotest)
70 g masla
70 g rjavega sladkorja
2 jajci
1 vanilijev sladkor
1 žlička pecilnega praška
1 žlička sode bikarbone
1 žlica sladke smetane


za nadev:

500 g skute
1 jajce
100 g mlečne čokolade
80 g sladkorja
1 žlička cimeta
1 vanilijev sladkor
1 banana
2 žlici limoninega soka
limonova lupinica
čokoladni ostružki za okrasitev

Iz vseh sestavin sem zgnetla testo in ga pustila počivati kakšno uro.
Medtem sem pripravila nadev. Zmešala sem skuto z jajcem, sladkorjem, dodala sem cimet, vanilijev sladkor, z vilicami spasirano banano, limonov sok, limonino lupinico in na majhne koščke narezano mlečno čokolado.

Iz testa sem delala žogice velikosti teniške žogice, jih razvaljala med dvema plastema najlonske folije v krogce premera cca 7-8 cm in z njimi obložila naoljene modelčke  pekača za muffine.  Skledice iz testa sem napolnila z nadevom iz skute.

 Na vrh vsake sem vtisnila nekaj čokoladnih ostružkov in dala v pečico na 170 stopinj za 20 minut.

Tortice so sočne in bogatega okusa. Podlaga je zaradi različnih vrst brezglutenskih mok krhka in nekaj posebnega.

ajda z rdečim zeljem in jabolčno kremo

Recept za to jed iz ajde sem dobila tukaj. Sestavine so enake, postopek pa sem prilagodila sebi.
Rdeče zelje je sicer bolj vijolično kot rdeče, kar pri toplotni obdelavi še bolj pride v ospredje. Kakorkoli, zelje je odlično in ajda s tem zeljem tudi, jabolka dajo tej jedi prav poseben čar in omaka se odlično poda okusom in strukturi ostalih sestavin.   

sestavine za 4 osebe:
1/2 glave rdečega zelja (cca 400 g)
200 g ajde
5 jabolk
limonin sok
2 čebuli (jaz šalotka)
3 listi lovorja
olivno olje
sol
sladka smetana
30 g masla

Zelje sem narezala na manjše koščke, jabolka sem  olupila in dve jabolki zrezala na majhne koščke, tri jabolka pa drobno naribala in  premešala z žlico limoninega soka.

Na olivnem olju sem v veliki ponvi pražila sesekljano čebulo, dodala sem dobro oprano ajdo in rdeče zelje ter jabolka. Solila sem, dodala lovorjeve liste. Postopoma sem zalivala z vrelo vodo, da se je ajda skuhala in zelje zmehčalo (cca 15 minut)

Na maslu sem podušila naribana jabolka, dodala smetano in premešala. Odstavila sem.

Na krožnik sem z žlico nanesla najprej jabolčno kremo, na vrh pa položila s pomočjo obročka ajdo. Okrasila sem z rezinami rdečega zelja. 

Odlična kot predjed ali samostojna jed.

Vesela bi bila komentarjev in predlogov za še kakšno kombinacijo z ajdo.

njoki z rdečo peso

Vedno so se vračali v moje misli ti njoki v barvi fuksije, odkar sem videla njoke iz rdeče pese pri njej.
Čeprav je že jesen in je izgled tega krožnika bolj poleten, ga vseeno objavim sedaj, ko so dnevi zopet malo toplejši in spominjajo na minulo poletje.

sestavine za 4 osebe:

200 g kuhane in zmiksane rdeče pese
100 g  ajdove moke
100 g koruzne moke
350 g pire krompirja
sol


omaka:

2 žlici olivnega olja na osebo
2 žlici masla na osebo
limonina lupinica in malo soka limone
5 sekund blanširana in sesekljana peščica melise

Rdečo peso sem skuhala, jo malo ohladila pod mrzlo vodo, olupila in zrezala na kose. Zmiksala sem jo s paličnim mešalnikom, ji dodala pire krompir, moko in malo soli. Zmes sem pokrila in dala v hladilnik za nekaj ur.
Seveda lahko njoke naredimo tudi takoj, vendar menim, da je bolje, da se sestavine malo prepojijo. Pa še obremenjena nisem bila s preveč dela naenkrat, tako, da sem zmes pripravila zgodaj zjutraj, njoke oblikovala in skuhala pa takoj pred kosilom.
 

Iz testa sem pripavila približno 80 njokov.

V ponvi sem segrela olivno olje in maslo, odstavila, dodala sesekljano meliso, na lističe narezano limonino lupinico in malo limoninega soka.

Ker sem kosilo pripravila samo zase, sem 20 njokov skuhala v osoljeni vodi. Ko so priplavali na vrh,  sem jih s penovko pobrala in jih dodala pripravljeni omaki. Previdno sem premešala in servirala na krožnik. 

  Njoki so bili zelooo dobri . . .

tako, da sem vse pojedla . . .   

in to z velikim . . . 

apetitom.

Ostale sem dala v zamrzovalnik, za naslednjo priliko, ko nas bo kaj več pri hiši.

Če jih boste pripravili, si lahko omislite kakšno drugačno varianto za omako, saj je možnosti res veliko. 

Torta z bučno kremo

Še nekaj sladkega sem naredila iz buče hokaido. Ma . . . verjamem, da to ni zadnje iz buč v letošnjem letu. Ko sem jih videla na tržnici, se nisem mogla upreti in sem kupila še ene dve.

S to torto pa je tako, da sem recept zanjo izbrala na internetu tukaj. Koncept je ostal, glede količine sestavin pa sem vse skupaj priredila malo po svoje.  

potrebujemo:

piškotno testo: 70 g masla, 70 g sladkorja, 300 g  moke (jaz sem uporabila več vrst moke (koruzna, bučna, ajdova, riževa in posebna primorska), 2 žlički pecilnega praška, ščepec soli, 1 jajce. 

400 g zmiksane predhodno v alu foliji pečene buče

250 ml sladke smetane
30 g masla
50 g sladkorja
20 g koruznega škroba
limonina lupinica 1 limone
ščepec soli


2 jajci
50 g sladkorja


40 g grobo sesekljane temne čokolade

5 zdrobljenih amaretto piškotov
50 g mletih bučnih semen

sladkor v prahu za posipanje

Smetano segrevamo, ko je mlačna dodamo maslo in s sladkorjem pomešan koruzni škrob. Počasi segrevamo in mešamo, da se ne naredijo grudice. Dodamo limonino lupinico in ščepec soli. Nastane zelo gost bešamel.
Jajca zmešamo s sladkorjem, primešamo bučno kremo, bešamel in košćke temne čokolade.
Tortni model obložimo s peki papirjem. Obložimo s piškotnim testom, potresemo s piškotnimi drobtinami in mletimi bučnimi semeni. Na vrh zlijemo kremo in damo v pečico na 170 stopinj za 40 minut.
Počakamo, da se torta ohladi in potresemo z mletim sladkorjem. 

Meni je ratala podlaga malo debelejša, kot sem želela, zato pa torta ni nič manj dobra.

zelenjavna juha z blitvo, ajdo ...

Dobila sem lepe liste bledesa (blitve) in naredila tole zelenjavno juho - mineštro z ajdo.

sestavine za 4 osebe:

1 rdeča čebula
2 stroka česna
olivno olje
5 korenčkov
5 krompirjev
7 listov stebelne blitve
sol
peperoncino v prahu
2 dl ajde


Namočila sem ajdo.

Korenje sem narezala na krogce in potem še na polovičke, krompir sem olupila in narezala na večje kose. 

Sesekljala sem čebulo in jo počasi pražila na olivnem olju. Dodala sem sesekljan česen, nato korenje in krompir. Zalila sem z vročo vodo, solila  in počasi kuhala.

Medtem sem oprala blitvo in jo sesekljala.
Ko se je krompir skuhal, sem ga pobrala iz kozice in ga zmečkala z vilicami. Vrnila sem ga v kozico. Dodala sem blitvo in ajdo ter kuhala počasi še 15 minut.
Dodala sem malo peperoncina v prahu.

   

Pustila sem mineštro stati kakšne 1/2 ure in še toplo postregla.

Hitro pripravljena okusna mineštra, če izvzamemo rezanje korenja, krompirja, čebule, česna in blitve. Jaaa . . .  pa tudi to ima svoj čar . . .  saj je potem en, dva tri . . .  narejeno.  

ajdova juha s kolerabo...

Na tržnici sem kupila tri kolerabe (bolj kolerabice) in čakale so v hladilniku dva dni preden sem se odločila, da jih uporabim. Ja, ko se spravim delat zelenjavno juho (mineštro), ni to kar tako. Treba je vse zrezat na kocke ali kakršne koli oblike. To najraje naredim ročno, s pomočjo noža seveda. Vzame kar nekaj časa to rezanje, vendar je zadoščenje potem veliko, ko je enkrat vse v loncu in je potrebno samo še kakšne pol urce, da nastane mineštrca, kakršno sem si želela. 

Ker zadnje čase rada vključim ajdo v svojo kuhinjo, sem jo tudi tokrat. Spodaj je moj recept.    

sestavine za 2 do 3 osebe:

3 dl ajde
3 zelene kolerabe
3 krompirji
3 korenčki
1/2 velike čebule
2 stroka česna
svež peteršilj
posušen timijan
posušen majaron
1/2 žličke mletega ingverja
3 dl zmrznjenega graha
sol
3 žlice olivnega olja
po želji žlico sladke ali kisle smetane

Ajdo dobro operemo in skuhamo (do 15 minut).

Na olivnem olju dušimo čebulo, dodamo česen, na kocke narezano kolerabo in korenje, velike kose olupljenega krompirja, solimo in dodamo toplo vodo. Počasi kuhamo cca 20 minut, vzamemo kose krompirja iz juhe in jih pretlačimo.Vrnemo v posodo in dodamo zmrznjen grah, peteršilj, timijan in majaron ter še nekaj minut počasi pokuhamo. Na koncu dodamo ajdo in vodo, v kateri se je kuhala ter ugasnemo.

Če želimo obogatiti okus juhe, ji dodamo žlico sladke ali kisle smetane.

Ajdova torta s skuto, jabolki in bučkami

Kako bi porabila skuto, ki sem jo kupila na stojnici? Tako dobro, z malo maščobe vendar okusno, v koščkih, ki jih zdrobiš med prsti. In kako bi vključila v recept ajdo, ki jo imam kar nekaj vrečk na zalogi, tako, ki, ko jo stresem iz vrečke, dvigne prah, kar naj bi bil po moje znak, da je tista taprava, karseda naravno pridelana in ravno prav očiščena, da jo pred uporabo operem v najmanj 5 vodah. 

sestavine:
150 g ajde
2 dl mleka (lahko  sojinega ali riževega)
2 dl vode
sol
250 g skute
3 jabolka
cimet
sladkor
200 g  bučk (cca 1)
50 g mletih mandeljnov
1 kisla smetana (2 dl) 
3 jajca
1/2 dl mleka

Oprano ajdo kuhamo z mlekom in vodo 15 minut. Ko je popila vso tekočino (če ne, jo precedimo), jo pustimo, da postane mlačna in zmešamo z 2 jajci., 200 g skute in mletimi mandeljni. 

Jabolka olupimo in nastrgamo na trakce, zmešamo s cimetom in žlico sladkorja.
Bučke nastrgamo na trakce in zmešamo s preostalo skuto.


Pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami ali mletimi mandeljni pomešanimi s koruzno moko. Vanj naložimo polovico ajdove zmesi, na vrh položimo jabolka, na jabolka razporedimo bučke in na vrh še preostalo ajdo.
 Kislo smetano zmešamo z jajcem in malo mleka ter polijemo po vrhu. Malo potresemo pekač in pečemo 40 minut na 170 stopinj.

Torta naj se malo ohladi, potem jo previdno  zvrnemo na podstavek, ali pa kar režemo direktno iz pekača. (odvisno, kakšen pekač imamo. Jaz sem uporabila tega za kuglof- kolač.

Najboljša je še topla, kot predjed ali pa kot samostojna jed, če dodamo kaksno žlico sladkorja, je lahko odlična sladica.

Ker je njen okus zelo nežen in rahlo sladek, lahko koščke, preden postrežemo, prelijemo s kakšno sadno polivko  (jaz sem dala marmelado iz izabele, ki je redka ko polivka). Zelo dobro.

domači krekerji z zelišči

Še nikoli jih nisem naredila. Ker pa je vsaka stvar enkrat prvič, je očitno sedaj pravi trenutek. Trdno sem odločena, da jih naredim. Krekerje namreč. Včasih ostanem brez kruha, zame je to skoraj nesprejemljivo,  ker imam žitarice zelo rada, oziroma kakršenkoli kruh. Pšenični moki  se, če je le mogoče izognem, ker mi kot A krvni skupini ne paše.
Uporabila sem različne moke, ki sem jih imela doma. Dodala sem nekaj doma posušenih zelišč, razen koriandra, ki sem ga kupila.
V receptih, ki sem jih zasledila na internetu, se navadno doda rožmarin in olive. Te pridejo na vrsto drugič.

Sedaj pa poskusimo tega:
    

sestavine:

500 g moke (večji del rustika s semeni, manjši del ajdove, sojine, koruzne, kostanjeve) torej moke po želji
2 dl vode
žlička soli
1 g kvasa (+ za prst vode v kozarcu od 2 dl)
žlička sladkorja
5 žlic olivnega olja
razna zelišča (posušena melisa, divji majaron, koriander)

Testo sem zamesila kar v kruhomatu. Natočila sem vodo, dodala olivno olje in sol. V skledi sem stehtala moke in jih dodala v posodo kruhomata.
Kvas sem razmešala v kozarčku z vodo s sladkorjem ter dodala na vrh moke.
Vključila sem kruhomat na program 8 (gnetenje) in čez čas pokontrolirala, če je konsistenca testa v redu.
Potem pa pozabila na krekerje, dokler me piskanje ni opozorilo, da je testo vzhajalo. Vključila sem še enkrat stikalo za gnetenje za par sekund, toliko, da se je testo sesedlo.

Testo sem pomokala in razvaljala na čimbolj tanko. Izrezala sem s koleščkom pravokotnike in jih z vilicami prešpikala. Preložila sem jih na pekač, obložen s peki papirjem in dala v pečico. Pekli so se cca 20 minut na 170 stopinj.

 

Krekerji so odlični, taki domači.

zelenjavna juha z ajdo in koprivami

Ajda. Zadnje čase jo kar uporabljam v kuhinji, če se le da. Ker, kot pravijo, pomaga našemu boljšemu počutju. Običajno smo pri nas kuhali mineštro z ječmenom (ješprenj), ki jo še vedno pripravim. Kot otrok se spominjam ajdove polente, ki jo je včasih naredila mama in je nisem preveč marala. Je šla težko dol. Drugače pa smo marali bolj koruzno polento. Ta mi je še danes odlična.  Pa tudi ajdova, najboljša mi je mešana , koruzna z ajdovo.

Tukaj je en spomladanski recept, z dodatkom kopriv in melise. Po trenutnem navdihu.  

sestavine za 2-3 osebe:

150 g ajde (kozarček od 2 dl)
30 vršičkov kopriv
pest svežih listkov melise
1/2 čebule
2 korenčka
3 krompirji
3 žlice olivnega olja
sol
parmezan

Ajdo večkrat dobro operemo in kuhamo 15 minut. Ko je kuhana, jo precedimo.

Vršičke kopriv in meliso operemo in na kratko blanširamo (prevremo). Odcedimo in splaknemo pod mrzlo vodo (da ohranimo barvo). Vode, v kateri smo blanširali koprive, ne zavrzimo, ker jo kasneje uporabimo.       

Korenje olupimo in narežemo na majhne kocke, prav tako krompir. Na drobno narežemo čebulo in jo nekaj minut pražimo na olivnem olju, dodamo korenje in krompir, po potrebi dolivamo vodo, v kateri smo blanširali koprivo. Solimo. Počasi kuhamo 15-20 minut. Na koncu dodamo kuhano ajdo in  na drobno sesekljano koprivo. Če je potrebno, dodamo še malo vroče vode, povremo in odstavimo.

Serviramo na krožnike in po želji potresemo z naribanim parmezanom.

Moje fotografije niso takšne kot bi si jih želela, ker slikam z GSM, pa vseeno, upam, da je bistvo vidno.